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金耳吃的時候需不需要焯水

生活更新时间:2024-07-22 02:05:10

金耳需要經過泡發才能食用，隻是金耳用熱水還是冷水泡呢?很多人都不是很清楚，下面小編為大家講講。

金耳吃的時候需不需要焯水（金耳用熱水還是冷水泡）1

金耳用熱水還是冷水泡

正确的泡發方法是：用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢複到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

金耳的做法

蜜汁金耳

主料輔料：水發金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個、蜂蜜80克、櫻桃12粒

烹制方法：

(1)水發金耳淘洗幹淨，裝入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分鐘。鴿蛋磕在12把小湯匙中，上籠蒸5分鐘。

(2)炒鍋上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋内的蜜汁淋上即成。

工藝關鍵：金耳用溫水泡發，摘淨根部砂粒，再用清水泡上備用。風味特點：

(1)金耳主産雲南金沙江流域的河流地帶。因其顔色金黃，俗稱黃木耳;因其形似人腦，又名腦耳。金耳系野生采摘，産量有限，含有豐富的蛋白質和微量元素，是營養滋補品。極為珍貴，有“名山珍”之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。

(2)蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜，将金耳膠質溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補腦的保健作用。

金耳羹

一、原料：

1.主料：金耳25克。

2.調料：冰糖。

二、制法：

将金耳用溫水泡發，去雜，洗淨，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，說明：此品水發膨脹的重量為幹品的20—25倍。制作時應将發好的金耳用文火煮6—8小時，成稠糊狀，趁熱食用。

按：金耳又稱黃金銀耳，其性溫而帶寒，味甘。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補，又能清洩。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病症的保健食療之品。

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