今天是食鑒局開啟居家辦公的……第45天。

時間回溯到一個半月前，我們關閉辦公室的那一天，心情還是相當淡定的……否則，也不會把大量的速凍食品、速食、罐頭、零食、調味料都留在了辦公室！每每跟同事談及這件事，都有種悔不當初、捶胸頓足的感覺。

一個月前的我，對“囤貨”這兩個字的理解，僅僅是“多備點吃的”，或是“塞滿冰箱”這麼簡單，而今回頭去看，滿滿都是教訓，有對所囤物品消耗速度的錯誤估計，也有錯囤、漏囤，以及過度重視必需品，而忽視了那些團不到，團成了還要被白眼的非必需品等等……

查遺補缺，這篇親身實踐、沒個45天封控寫不出來的《封控囤貨指南》，絕不僅僅是教你如何吃飽，更是提醒你如何在封控中也能最大程度維持正常的生活節奏，說不定還能幫助到身邊的人。

注：本文大部分圖片來自囤貨優等生@美豬 傾情提供。

- 食品 -

說到囤貨，大家最先想到的一定是吃。不過啊，可不是抓到籃子就是菜，比如生鮮，不僅要考慮到它們變質腐壞的速度，也要合理安排好冰箱空間，更要考慮到可持續發展，否則很可能前幾天大魚大肉，後幾天鹹菜泡飯。一頭霧水的你，可以對照以下幾大方面一一檢查：

新鮮綠葉菜

要買，更要考慮到保存方式，否則等于白買。

買的時候就盡量挑選表面幹燥的蔬菜，如果是網購的無法選擇，收到後一定要先攤開吹幹，确保幹燥後裝進密實袋，擠出空氣，放入冰箱冷藏。這樣保存可以保鮮長達一周，喜歡吃什麼買什麼，能吃多少買多少。

也不用買太多，不然到最後變成在和腐壞時間賽跑容易産生焦慮——雖然囤了不少菜，但每天都在吃馬上要爛的菜┓( ´∀` )┏

需要點名注意的是西蘭花，這家夥看着皮實，其實保存不了多久，記得早點解決它，放久了即便不爛也會黃。保險一點，在買到的那一天就洗淨切塊焯水，入冷凍室為安。

根據經驗，胡蘿蔔、西葫蘆、土豆、洋蔥之類，不用囤很多，社區發物資或自己購買蔬菜包，多半都會包含它們，吃到你膩為止。倒是得囤些适合消耗它們的調料，這個後面會寫到。

根莖類及其他新鮮蔬菜

可以比上述綠葉菜存放時間稍久的是它們。

卷心菜、大白菜、黃瓜、胡蘿蔔先确保表面幹燥，用廚房紙或者衛生紙包好，再裹一層保鮮膜隔絕空氣，放入冰箱；這幾樣裡面先吃黃瓜，其次卷心菜、大白菜，胡蘿蔔能保存時間最長。

番茄不用放冰箱，表面擦幹，蒂朝下一個個碼開放，彼此間留點空隙，容器不講究，像姆媽一般是放在幹淨的豆腐盒子裡，盒子底上鋪一層廚房用紙及時吸潮。

土豆最省事，買來先攤放在陰涼幹燥避光處吹幹，有土也别洗，然後放進黑暗的避光處，沒有陽光會大大減緩發芽速度。

炖土豆炒土豆吃多了，弄個土豆泥換換口味也好……

肉類

囤肉要想好大緻的用途和做法。

豬肉最百搭，封閉期間，五花肉和腿肉相對好買，因此囤貨優先選擇夾心、肋排、小排、梅肉，甚至豬手、豬頸肉之類的多樣化部位，後續做菜可以翻更多花樣；

整雞整鴨、雞腿鴨腿、雞翅鴨翅、雞胸，後期自家可以炸雞會倍感幸福；

牛腩也極其推薦，後期用來消耗番茄、胡蘿蔔、卷心菜、土豆一絕！

除了正經鮮肉，牛肉丸、蝦滑、 冷凍魚蝦亦可适量準備，對後期“改善夥食”有關鍵性作用。

各種半成品菜囤一點——相信我，家裡掌勺的大廚，在封閉二三十天左右都會開始想罷工或者擺爛，這時就請二廚出馬，上半成品菜吧。

不需要占冰箱空間的各種肉罐頭海鮮罐頭蔬菜罐頭甚至甜品罐頭，更可以以箱為單位囤，具體可以參考這篇（罐頭彙總）。必要時還可以用來幫助不便做飯鄰居，或者作為以物換物的王牌籌碼。

點心類

冷凍包子、燒麥、餃子、馄饨、手抓餅、披薩，可當點心亦可當做主食，沒心情下廚的時候非常需要。不過它們非常占地方，準備好密實袋，買回家後全部拆除原包裝保存，可以省出不少空間。

拆包裝集中存放，這樣冷凍室的一格大概能存下大概上百枚點心

讓新鮮面包、蛋糕、西點占領你冰箱剩餘可支配面積（如果氣溫合适，沒有奶油的面包前幾天可不放冰箱，後期如果暫時不吃可以直接進冷凍），對于改善心情有奇效。

主食類

至少20斤大米，不僅用來做飯，還可做粥、粢飯糕、捏飯團等；

多種寬度、細度的切面、年糕（樂意包馄饨餃子的也可順便買點皮）分裝好裝保鮮袋放冰箱冷凍（可比挂面好吃多了）；

10斤面粉，可和雞蛋攤餅，胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆太多的時候，還可以用面粉來做油墩子、土豆餅等等。

雞蛋，按50個/人/月來囤，不僅可以每天早上白煮蛋，還可以炒蛋、燒肉、做蛋湯、燒茶葉蛋、做蛋餅、蛋糕等等點心，我個人平時也自覺不怎麼吃雞蛋，但封控後發現實際消耗非常大。

家裡有嬰兒的，奶粉、輔食及相關營養品也按3個月量備足，注意月齡變化導緻的需求變化。

泡面、螺蛳粉、自熱米飯、自熱火鍋等，不占冰箱空間的根據自己喜好按箱買。不過疫情期間别買太辛辣刺激的口味，萬一腸胃不适，費藥還費紙。

調味品、原材料類

糖、鹽、油、醬油（尤其是生抽）、料酒、耗油、冰糖、胡椒、腐乳……一天三頓在家做飯，調味品消耗得比你想象得快得多……多備點反正不會壞，也不貴，如果到時候發現不夠想在封控期間購買，就會發現很難買、選擇少、價格貴……

蔥姜蒜，順便洋蔥或者其他西洋香料，囤一波不算，每次使用的時候注意留根種起來（如需土培還要确保家裡有帶土的盆），或者在一開始就洗淨切好放入冷凍室，詳見我局不久前的推文《今年春天不種花，買蔥種蔥得蔥花》。

幹貨例如香菇、松茸、木耳、紫菜、黃花菜、梅幹菜、粉絲等，非常實用又不需要占用冰箱，而且會讓你的料理豐富很多。

咖喱（非常重要，盡量多備，想想你的胡蘿蔔和土豆怎麼吃）、番茄沙司番茄醬（大量）、花生醬、果醬、煉乳；

個人非常推薦多備各種口味的火鍋鍋底，有了一個“涮拖鞋都香”的鍋底，就算原料再“寒酸”也不怕，也可以用來做幹鍋之類。

喜歡吃辣的還要記得老幹媽、辣醬、花椒油等等；廚藝不精的考慮多備拌飯醬。

水果罐頭，吃不到新鮮水果的時候也能過過嘴瘾，還能自制水果茶、糖水提升心情。

想要做糕點的，一定要備好高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、糯米、豬闆油、淡奶油、黃油、奶粉、芝士、酵母粉、泡打粉、蘇打粉。

非常重要！！！因為這些東西比較小衆又瑣碎，單價又低，後期即便你們社區開始有團購，也必然要達到很大的量才有商家願意送貨，可一個小區内卻很難湊齊這麼多同有需求的拼單者，甚至直接被判定為非必需品不被允許開團。

零食飲料類

咖啡！咖啡！咖啡！

可樂！可樂！可樂！

牛奶！牛奶！牛奶！（别看不上常溫奶，買就是了）

以上3樣往死裡囤，已經在粉絲群看到有人用咖啡換到周大福的了。喝茶的不要忘了茶葉。

其他薯片、瓜子、餅幹、冰淇淋、巧克力、長保小面包小蛋糕等，即便你平時不怎麼愛吃也可以按箱囤。居家久了，心境和口味都會變的，這時候它們作為慰藉非常有效，也可以用來作為後期鄰裡間物物交換的人氣籌碼。

另外雖然吸煙有害健康，但還是提醒吸煙的朋友們千萬備好足夠的煙，當然如果 你想順勢戒煙那也不錯。封控時的煙價，非常離譜。

食物方面的囤貨經驗，除了要備足量，還要特别注重多樣性、多樣性、多樣性。平時有各種外賣可點，館子可下，所以不會特别注意到口味的多樣性問題，但困在家裡隻能靠自己的雙手來創造，你會發現自己會的……并不多。如果一日三餐 零食還能翻出點花樣，那真是隔離中的小确幸了。

- 藥品 -

非常重要！！！需要長期服用的藥品能開多少開多少，可以期望但不要指望封控時期的配藥效率。

此外，例如感冒藥等居家常備藥品也可以做一個查漏補缺，不需要很多但要有。創可貼、紗布、繃帶之類的應急創傷藥也應常備。

另外備一些複合維生素礦物質類，特别是維生素D，長期居家不曬太陽會造成 VD的缺乏。

- 寵物食品 -

寵物口糧起碼按3個月的量來囤糧，必要時還能給同小區鏟屎官救急；順便貓砂、兔用木屑，或有必要時寵物尿墊（以應對禁止出門遛狗）、常備藥品包括化毛膏等亦然。

封控前準備好上述物資，并提前關注好各大商超、外賣平台、買菜App、知名食品、飲品品牌的公衆号，甚至社群，提前了解購買渠道和信息，以便封控開始後或許還能持續補貨。

- 用品 -

個護清潔

牙膏、洗發水、沐浴露、洗手液、洗衣液、洗潔精；各類護膚品（彩妝類暫時可免，防曬霜我已經一個多月沒擦了……李佳琦再見）。

廁紙（非常重要）、抽紙、濕巾紙、廁濕巾；女生們姨媽巾按3個月量準備，反正早晚用得上；家有寶寶的，紙尿褲也按3個月量準備，不過還要考慮月齡尺碼的變化。

滴露、酒精（順便噴瓶）、酒精濕巾、84、口罩，封控期間消毒需求激增，每次出門核酸、倒垃圾，都需要徹底消毒，有富餘的還可為樓道、電梯做貢獻，自己消過毒的比較安心。不誇張，45天的時間，我家已經用掉了整整2升裝的醫用酒精。

家有寶寶的，奶瓶可能問題不大，不過奶嘴最好備上2~3個。

也特别建議家裡備好幾套防護服（就是“大白裝”），不僅能有效保護自己和家人，還可以自告奮勇充當樓道志願者，比如分發物資或團購進來的貨品，幫助鄰裡也是幫助自己，疫情中你會真正理解“遠親不如近鄰”這句話。

廚房用品

廚房家電，咖啡機、電動磨豆機、電飯煲、烤箱、微波爐、料理機、榨汁機、電水壺、電磁爐（萬一好巧不巧煤氣竈沒電了或者壞了，1号電池或電磁爐總得有一個）、豆漿機，腦海中過一遍，有壞的及時修理或更換 。

想要烤糕點的，電子秤、擀面杖、打蛋器、油刷、油紙、錫紙、量勺、刮闆、刮刀等檢查一下都齊了嗎？喝手沖或者滴濾咖啡的記得備好上百張濾紙。

鍋具，平時不下廚，封控期間被逼上梁山有“炸廚房”可能的，炒鍋（不粘鍋）、平底鍋、小奶鍋，以及鍋鏟，請留有餘地多備一套。我局曾經有位探員也很自信，結果半個月之後……

廚房清潔，包括廚房用紙（不僅能用來清潔，前文有提到還能用來包菜，所以消耗也很大）、洗潔精、百潔布或洗碗塊；還有用來保鮮和分裝食品必備的保鮮膜、密實袋。

密實袋真的會用得飛快，中後期眼看着有些新鮮蔬菜撐不住了，可以直接先切塊煮熟了放密實袋凍起來。比如我局有位探員，集中收到了兩三個菜包，眼看土豆要發芽，立刻化身廚房切配工，一晚上洗、削、煮、切塊處理了二十來個土豆，耗費了很多密實袋。

密實袋非常有用！切記切記！其它為了囤貨而準備的裝備，可以看我們整理的另一篇囤貨裝備攻略。

辦公、娛樂類

不論你有沒有居家辦公或者上網課需求，家裡網絡不好的都請提前報修解決，無法想象斷網的封控生活。同理，電腦、鼠标、鍵盤、遊戲機等，有問題及時修理或更新。

以及雖然很殘忍但不得不提醒，家裡有學生，特别是考生的，各種文具、A4 打印紙、墨盒、習題教輔書籍請備足。一個真事，有探員所在的小區，已經開始團購練習冊了……

不過相應的，娛樂活動也要适度比平時更開放一些，年齡小的孩子還要提前準備好玩具（買點新鮮的翻翻花樣），白紙（A4紙）、畫筆、手工紙也可以備一點，哄小孩總要用道具吧，封控期間大人的情緒都容易受影響，何況孩子。

成年人也需要娛樂，除了電腦手機，也可以準備一些可以遠離網絡喧嚣修身養性，或者是平時沒空做的遊戲來消磨時間，比如樂高、拼圖，或者鋼普拉都很合适。

家庭必備類

很重要的，電池！電池！電池！各種型号的包括煤氣竈的、燃氣熱水器的，還有“神獸”玩具上的，遙控器、耳溫計、手電筒等各類工具上的，電池如此關鍵，但特殊時期幾乎買不到，特别是煤氣上使用的1号電池，不可能指望團購。

救急救生類

緊急情況下需要的醫藥箱、手電筒、大力鉗、滅火器、下水道疏通劑、堵漏工具、備用保險絲；

另外建議每個人花幾分鐘看視頻學習一下心肺複蘇、海姆立克法，疫情期間救護車運力必然緊張，先自救總沒錯的。

汽車養護類

車主朋友們，除了要提前加夠油以外，還要記得備好汽車應急啟動電源搭電寶，以及車載便攜式打氣泵。汽車最怕長時間停放，畢竟我原本也沒料到一封就是這麼久。我們小區已經在互借搭電寶以及小區内排隊溜車了……

注：各家情況不同，以上所有提到的，隻能是個思路，還請順着這些分類，按照自己需求來思考下去。

- 人脈、貨源 -

準備好了上述兩大類，可保全家一時無虞，但最終能支撐你走到最後解封的一定是可持續發展的資源。

什麼是可持續發展的資源？以食物舉例，當你把現成的新鮮食材吃光之後，那些可以重新為你組成新食品的米、面粉、冷凍食材、罐頭、調料，就可以為你重新組成一批食物，每次使用時留根種下的蔥，也是可持續食材。

而另一樣可持續資源就是你的人脈，封控期間，人脈首先就是鄰居。再社恐，也要提前加入小區群、樓棟群，避免成為人群中的孤島。不論是需要物資救急還是需要人力幫助，你能，也隻能依靠你的鄰居。

當然，不隻是物質上的需求，你在封控期間情感上的焦慮、疑惑、不安，也大多能在與你正經曆相同境遇的鄰裡群裡得到釋放。哪怕隻是每天看看業主群裡吵架鬥嘴，都是感覺自己與他人的連接依然緊密的一種方式。

要做好心理準備，疫情期間，随着生活習慣、工作方式的改變，防控措施精确到小時的瞬息萬變，以及網絡世界和周圍人心态的影響，沒有真正經曆過的人可能無法想象，你的心理會經曆跌宕起伏的變化。

就我個人經驗，最有效解決這些負面情緒的方法是力所能及去實踐一些你覺得對的事情，完成一些可以掌控的事情，能給你帶來成就感和滿足感的事情，比如幫助鄰居。

這也是為什麼我在上文中反複提到有些不占用冰箱空間的物資可以盡量多備一些。如果你們樓裡有困難家庭、孤老家庭，還有辛苦值班的大白、志願者，請盡量溫暖以待。一旦出現問題，抱怨和暴躁是最無用的，政府、居委也不太可能面面俱到，這時放下負面情緒，首先想一想自己能做什麼，能提供什麼幫助，才是成熟又高效的行為。當然，還是要保留體面且安全的社交距離。

以我家小區為例，從封控前幾乎誰也不認識誰，到封控僅僅開始幾天時間便達到了小區一家親的局面，有問題大家出謀劃策，各顯神通，從物業維修，到社區團購，幾乎形成了高度自治，居委顧好大局，做好統籌安排工作，其他事務幾乎沒怎麼露過面。

最後還是多嘴一句，當你封到一定天數後，心态将全然不同，胃口可能變小了，工作、學業上出現停滞不前的焦慮，這時該佛系就佛系，該躺平就躺平，面對這場誰也未曾經曆過的突如其來的巨變，放過愛人，放過孩子，放過自己，不要拿疫情這種不可抗力來為難自己，你們懂的。

前幾天，網絡上有一張圖片火了：

是的，一個月前，如果有人跟我說，上海人，快囤貨，否則可能會餓肚子，我也覺得是天方夜譚。在經曆了這一切之後，發現囤貨，其實囤的不僅僅是貨，更需要囤點樂子、囤點樂趣，囤一種有備無患的心境和底氣——希望我們每個人都有，不僅是面對疫情，對待所有事情皆是如此。

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