嘴是個最閑不住的器官，說話、吃喝，總得幹點兒什麼。而要“管”住閑得慌的嘴，酸甜口味總不會出錯，亦酸亦甜，随着味蕾的相互提升而刺激。那麼一顆小小的話梅，不帶濃膩的甜味，又不顯單調總能讓人欲罷不能。

話梅，帶着獨特的梅子酸味，加上一點點微甜微鹹，開胃解膩，讓人垂涎三尺！啊，說着說着就不自覺地開始咽口水了......

話梅的名字來源也非常有意思，最初話梅是說書先生用來潤口的，因為長時間講話，口幹舌燥，當時喝口水又不是很方便，于是就取一顆鹽漬梅子含在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使得滿口生津，便可以繼續說下去。說書先生的“書”稱之為“話本”，手邊的梅子就被稱為“話梅”了。

鹽話梅

下面的這款話梅制作工藝相當複雜，曆時超過一年！因采用古法炮制，用竹蜂鹽、青果粉和餘甘子來腌制話梅，具有清熱解毒、生津止渴、利咽之功效。

【青果粉】為青果橄榄科植物橄榄的幹燥成熟果實。初吃時味澀，久嚼後，香甜可口，餘味無窮。其有清熱解毒，利咽，生津之功效。本草綱目記載：“青果，鹽過不苦澀，同栗子食甚香。”

【餘甘子】餘甘子清熱涼血，生津止渴，可改善中暑、風熱、慢性咽炎等不适。初食味酸澀，良久乃甘，故名“餘甘子”。

于每年春天采摘，在廣東幾個優質産區，挑選外表完好的新鮮青梅洗淨；用鹽水泡一個月左右，曬幹，再用清水洗，再用鹽水泡，再曬幹；反複經曆5次左右；然後用鹽料（竹蜂鹽、青果粉和餘甘子）腌制，再曬幹―――如此再反複五次約3-5個月，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後才能制成的鹽話梅。

看過之前的文章的朋友都知道，竹蜂鹽是對咽喉保護非常好，見效快！用竹蜂鹽來腌制話梅，增強話梅清熱瀉火，保護咽喉之功效。日常含一顆竹蜂鹽話梅，能起到保護咽喉的作用，防止病毒入侵人體。

小小一顆話梅成為不少人閑暇時的零嘴，沒事兒的時候來上一顆解解饞，其實除了當零食，話梅還可以和不少食材搭配，成為餐桌上的美食。話梅排骨，絕對是一道讓大家念念不忘的開胃菜。

這裡推薦使用紅糖話梅，即腌制時加入了紅糖，使之酸味鹹味減弱，甘甜味更加平易近人。排骨加入了紅糖話梅後帶有淡淡的梅子清香，點綴了排骨的香甜又不喧賓奪主，每一塊排骨色澤紅潤，大小均衡，酸甜開胃又解膩，既能空口當小菜吃又能下飯。

原料：小排、紅糖話梅、蔥姜蒜、料酒、鹽、冰糖、醬油

今天這道話梅小排，不用說就知道是偏酸甜口的，但又不像糖醋小排，過于單純，話梅的酸、鹹、甜讓小排的味道更為豐富，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效，不妨動手試一試吧！還可以變化出菠蘿話梅排骨、話梅豬手。

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