每年 11 月到次年的 2 月，是草莓成熟并大量上市的季節，此時的草莓因晝夜溫差大，有利于糖分積累，個大又好吃，是許多人實現炫草莓自由的季節。然而這種很多人都喜歡吃的水果，近年來卻頻繁遭遇非議。

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有些人認為草莓在多次的農藥殘留檢測中被檢測出農藥殘留種類最多，是最“髒”的水果，食用并不安全，并且美國環境保護組織（EWG）每年公布的最“髒”水果名單中，草莓常年位居榜首，如此導緻有些消費者憂心忡忡，談草莓色變。那事實上草莓真的是如此“髒”嗎？

答案當然是否定的。

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農藥可為“果籃子”安全護航

随着複雜氣候的到來和草莓種植面積的連年擴大，草莓病害也随之增多，造成的損失也愈發嚴重。為了提高産量，生産出無病蟲害的草莓，滿足消費者的食用草莓自由，種植者通常都會在草莓種植期間面對不同的病蟲害而施用不同的農藥，如此不僅有效的提高了草莓的外觀品質和産量，而且還能有效防除害蟲和疾病傳播，預防和控制人類傳染性疾病的發生和流行，保護了人類健康。因此，在種植草莓過程中使用農藥是必須的且是有益的。

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如今國家堅持保障群衆的“果籃子”安全，已經加大力度嚴厲打擊影響食品安全的違法行為，并對農藥使用實行嚴格的管理制度，嚴禁在草莓等水果種植過程中使用高毒、劇毒和高殘留農藥，使用的皆是低毒、微毒和低殘留農藥。而這些可使用的農藥的也都通過了化學性能、毒理學性能、藥效、殘留性能和環境影響性等諸多測試，是經過科學風險評估後才運用于農業生産，隻要按照說明書規範使用是不會産生安全問題的。

同時，草莓的生長期比較長，農藥使用大都在育苗期，采摘期前不打藥。這些農藥噴施在草莓上後，長時間經過風吹日曬、雨水沖刷和生物降解，草莓果實上的農藥殘留量已經非常稀少，毒性已大幅降低。食用時配合正常的清洗流程，是不會影響人類身體健康的，所以面對農藥，我們也無需談及色變。

02

抛開劑量談毒性意義不大

草莓的味道酸甜可口，營養豐富，被尊稱為“水果皇後”，然而它的一生卻艱難曲折，常見的病蟲害就多達 20 多種，因此種植戶在草莓種植期間會使用多種農藥來防治病害。而如今農藥殘留檢測技術已經愈發先進，即使殘留微量農藥也能夠敏銳地檢測出來，所以才會在草莓身上檢測出多個種類的農藥殘留。

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然而檢測出有多少種農藥并不等于并不代表着草莓含有多種高劑量的農藥殘留。有多少種農藥和有多少農藥量是兩個不同的概念。檢測出多種農藥殘留隻能說是用了多種農藥來防治，而不是意味着農藥量殘留超标。事實上，農藥量殘留隻有超出限量标準，才能危害人體健康。

此外，我國為了保證草莓生産安全，已經對草莓制定了 92 種農藥最大殘留限量标準，這個限量标準是根據我國農藥殘留試驗及監測數據、我國居民膳食消費數據、農藥毒理學數據等，經過科學風險評估後制定的，是科學可靠的。就跟人類生病吃藥一樣，隻要不超出限量标準，對人體是無害的。同時我國各地區在草莓上市時還會對其進行多次地農藥殘留抽檢，均未發現有農殘留超标現象。因此，我國的草莓總體上是安全可控的，并不是謠言所說的“最髒”水果，我們可以放心大膽的食用草莓。

03

怎麼挑選草莓？

謠言止于智者，粉碎了謠言，提升了吃草莓的信心，是不是現在就想買些草莓來嘗嘗呢，别急，按照這個一形二色三硬四籽四步法來挑選草莓，包你挑到滿意又好吃的草莓。

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一形：挑選個頭适中，外表無破損，大小均勻，如荔枝一般大小即可，形狀怪異和太過于大的不要購買，太大的味道相對來說較淡一些，口感不是很好。

二色：草莓顔色要鮮紅，色澤要紅潤，顔色要均勻，不均勻的可能是催熟的草莓，不建議購買。

三硬：草莓要選擇紅而不軟的，摸起來八成熟的硬度，草莓蒂葉片鮮綠的。

四籽：自然成熟的草莓籽粒是白色或者黃色的。

04

怎麼才能清洗幹淨草莓？

按照上面的方法挑選到好的草莓，可别心急直接就吃了，心急吃不了熱豆腐，未清洗幹淨的草莓，表面會有很多病毒、雜菌和農藥殘留，吃進去容易危害人體健康，對人體造成不适，需要清洗幹淨才能食用，那怎麼才能最大程度的清洗幹淨呢？

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1、流水沖洗

不要摘掉草莓蒂，直接用流動水沖洗 30 秒以上，此時可以清洗掉絕大部分農藥殘留和微生物。如果摘掉草莓蒂來用靜置水浸泡，此時的農藥殘留會進入果實内部，污染果實。

2、用淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘

草莓經過流水沖洗後，可将其放進淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘，淡鹽水可以滅殺草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。

3、用冷的白開水沖洗

用淘米水或者淡鹽水浸泡後，将其撈出，用涼白開沖洗，此時的草莓已經十分幹淨，可放心食用。

結語

我國作為農業大國，農業正在加速發展，為了保證産量和維護人類健康，農作物的種植離不開農藥。因此相應的農藥殘留也是不可避免的，但我們無需驚恐，隻要農藥殘留在限量标準以内，同時不使用劇毒和高毒農藥，科學合理使用微毒和低殘留農藥，上市時提高監管，并用合适方法去除農殘，我們可以放心的享用草莓，無需過度擔憂。

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作者 | 李庭

審核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

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來源：科學辟謠

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