今年收秋的時候我回老家，給老媽閑聊時，随口說了句，今年的白菜真貴，超市裡一斤大白菜敢賣到3塊多，買一顆下來十幾塊。

誰知我随口一唠叨，我媽真的就種了幾分地的白菜還有蘿蔔。倆老人在家閑着沒事，一到落黑就在白菜地裡逮青蟲，不打藥不用化肥，正兒八經的純有機大白菜。從入冬我就很少買菜，可勁吃也吃不完了。

今就給大家分享幾道咱村裡“大白菜”的吃法，大冬天炖上一鍋，吃得熱熱乎乎直冒汗，吃着真舒坦！

再也沒有比白菜炖豆腐更簡單的家常菜了，也是冬天最常吃的一道菜。

1.把葉片掰下來直接切大塊，炖白菜少不了五花肉，沒點肉炖不香。

準備五毛錢的五花肉，把肉皮打掉放冰箱冷凍起來攢着，五花肉切成大肉片，吃着壯嘴。

肉肥點也沒事煸出來豬油炒出來更香。

老豆腐切厚點的片，老豆腐越炖越香，準備點泡軟的紅薯粉條 ，一會一塊炖。

切點姜片、蔥段、放一個八角、 一片香葉、 幾粒花椒。

2.先把豆腐煎一下 ，煎豆腐的時候撒點鹽，煎出來的豆腐有味。中小火勤看勤翻着，一直把豆腐煎至兩面金黃。

鍋裡再燒油把五花肉片煸一下，把肉片煸出油才香。倒入蔥姜等香料 炒出香味，喜歡吃辣的 還管放點辣椒。

肉片微微發幹淋點老抽上色 ，把顔色炒均勻，然後把白菜倒進去轉大火快速地把白菜炒斷生 白菜炒至微微塌架以後起鍋。

加鹽 、味精 、胡椒粉、十三香調味、 翻炒均勻再舀進去一勺水燒開。

3.把砂鍋燒熱 ，加點油，炒好的白菜挖進去再下入豆腐，中間巴拉巴拉留個空兒方便蒸汽流通。

然後蓋上蓋轉大火炖煮個三五分鐘， 白菜和豆腐入味以後，把粉條放進去。

攜撈勻繼續炖 ，炖菜炖菜 ，隻有炖到勁兒吃着才香，一直把粉條炖至晶瑩剔透非常的飽滿就齊了。

看看這豆腐香噴噴類 、這白菜翠澄澄類 、一點不帶變色類，冬天來這一碗吃着比啥都得勁。

發現沒有，很多人啊，吃白菜他不吃白菜幫，你說說現在白菜好幾塊錢一斤，去掉幫子還有啥。說實話，以前白菜便宜時我也不吃白菜幫，總有一天，等到白菜幫都吃不起的時候，會猛然發現，咦，這白菜幫菜中極品啊！

1.咱把白菜幫斜刀片成片，切點五花肉片，切大點壯嘴，吃着香。

幾根青紅線椒斜刀切成馬耳朵片，這個菜辣一點吃着才過瘾。

2. 先放白菜幫大火進行煸炒，煸出水氣去除青澀味，菜幫斷生以後倒出來用清水沖洗一下去去油。啥調料都不要放。

再次燒油潤鍋，留少許底油，把五花肉倒進去煸出裡面的豬油，放入蔥花 、姜片 、2八角，淋一點老抽上色，倒入青紅椒片 ，快速翻幾下。

再放菜幫轉大火爆炒出菜幫的清香味，調味加鹽 、味精 、十三香、蚝油提鮮，稍微加一點清水翻炒化開調料。

芶點水澱粉讓料汁牢牢地裹在菜幫上面，大火快速收汁，出鍋時再淋點明油油亮亮的才好看。

看看這成色不出水不塌架，脆生生的香噴噴的下飯類很。

這道白菜燒小丸子，真是百吃不厭，小丸子又酥又脆，白菜又軟又香。咱這小丸子不加一滴水，嫩滑有彈性。

1.先炸點肉丸子，23塊錢買了2斤後腿肉，回來一剁肉餡就有了。不想自己剁餡的可以讓漂亮的老闆娘幫你打成肉末。

切點大蔥、姜末揉出點蔥姜水，擠到肉餡裡面去腥增香。

開始調味：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、再倒入一些料酒去腥 ，放點老抽調一下底色。

開始順着一個方向打餡，把單身20年的功夫拿出來使勁攪拌，打進去一個蛋清，不要雞蛋黃，雞蛋黃容易回軟。

蛋液攪勻以後，抓一把玉米澱粉，還繼續攪拌上勁，加澱粉 肉餡更容易抱團不容易散開口感緊實。啥時候把餡打的感覺粘手啦，就行了。

2.把白菜葉一片一片地剝下來，葉子太大了切一刀，洗幹淨。

切點大蔥圈、生姜片、抓入幾粒幹辣椒、 一粒八角 、幾粒花椒。

3.炸丸子，油溫5成熱（150度）時把火關掉再下丸子，關火丸子生熟一緻，容易掌握火候，免得一個人手忙腳亂的，不好招呼。

把丸子全部下完，開中火炸，用勺子推鍋邊的油避免丸子之間互相粘連 ，又能使丸子均勻受熱。

炸至丸子表面焦香酥脆撈出來控油。

4.鍋内再燒油 ，倒入蔥姜、幹辣椒炒香，油溫别高了，辣椒容易炒糊，聞到香辣味以後 ，在鍋内加點清水，加入生抽、老抽、醋、 料酒、大火燒開以後倒入炸好的小丸子，然後再調味：放食鹽、 胡椒粉、 雞粉給湯汁調一下味道，轉中火煨2分鐘，讓丸子吸收湯汁入味。

放入白菜，開小火焖2分鐘 把白菜焖斷生，時間差不多了掀開鍋蓋，勾一點薄芡，開大火收一下湯汁 使調料更好地沾附在丸子和白菜葉上，出鍋前再來點咱河南的特産小磨香油，别提多美啦。

齊白石大師這樣形容白菜：牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。

如今雖說冬天菜的品種多了，白菜依然是百菜之王。像我們小時候，整個冬天就是白菜蘿蔔粉條子，吃來吃去，還是這幾樣，白菜早已不是道普通的家常菜了，還有着我們對家的記憶，對兒時冬天的懷念。

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