都市快報

Author: 記者 董呂平 視頻 拍攝 金潔潔 剪輯 陳雪豔

杭州西湖醋魚很有名，很多來玩的遊客，除了逛西湖之外，都要嘗嘗這道名菜，而杭州能叫得上名号的飯店，餐單裡都有這道名菜。

圖/樓外樓

6月13日，“念好'山海'經，唱好協作曲"，打造杭衢山海協作升級網絡主題活動持續進行。當天我們來到了龍遊縣，經過龍和漁業園。吃飯的時候，發現餐桌上也上了這道菜，西湖醋魚果然有名，連衢州人都愛上了西湖醋魚？結果老闆說， 杭州人吃的西湖醋魚，80%的草魚都是我們這裡養的。

所有人都哈哈大笑。

龍遊這家龍和魚業園，老闆是一對雙胞胎兄弟，哥哥叫張雙其，弟弟叫張雙銀，兄弟倆在杭州打工後，最後選擇回到家鄉養魚。據他們說，現在杭州80%的西湖醋魚全是他們兄弟倆養殖的，哥哥在龍遊養，弟弟在杭州勾莊負責銷售。

見我們很疑惑，老闆很認真，帶我們去參觀了他們的魚莊，“别笑，我們每天草魚要賣一萬五千多條，絕大部分都是送到杭州，連樓外樓的草魚也是我們送的。"

雙胞胎的養魚基地位于龍遊省級現代農業綜合示範區，兄弟兩人給魚塘取的名字叫“龍和漁業園"，占地500畝，别小看這500畝，其中150畝專門用來垂釣，想來這裡垂釣的人還有些來頭，例如最近舉辦的國際級釣魚比賽，拿到第一名的人直接現場開走20萬的别克英朗，還剩下4輛。

圖/記者 金潔潔

當然，想來釣魚的人需要具備一定的水準，至少在中國釣魚協會官方網站上的專業選手，另外，龍和漁業園也是目前浙江省唯一的具備國家級釣魚比賽的标準，你要是喜歡釣魚，會釣魚，趕緊來，轎車等着你。

龍和漁業園除了釣魚外，主要以養殖鲫魚、草魚為主，除了傳統魚塘外，還有現代化的魚塘，利用大面積的循環水來養殖，這裡的魚每天運動量十 足，肉質比較緊實，味道自然就不同了。

該漁業園技術經理鄭小華說，這裡草魚絕大部分都是供應給杭州，“杭州和衢州這些年山海協作工程越來越多，項目落地給衢州帶來了很多經濟效 益，杭州人也喜歡吃魚，隻要杭州人來這裡，我們都覺得特别親切。"

龍和漁業園由浙江龍和水産養殖開發有限公司建設，是一個集科技養魚、競技垂釣、漁特色科普文化、休閑旅遊、水産品互聯網銷售為一體的田園綜合體。漁業園核心區塊占地500畝，總投資1.5億元, 由龍和科技養殖示範中心、龍和國際垂釣中心、龍和水産互聯網銷售中心、龍和漁文化科普中 心四大核心區域組成，先後獲得全國漁業科技示範基地、國家工程實驗室浙江龍和草魚養殖示範基地等榮譽。

杭州的西湖醋魚，都來自哪裡？

外地遊客更是好奇，來杭州玩，逛了西湖，當然想吃西湖醋魚，結果魚還不是西湖裡的魚。

其實這裡是有誤會的。

西湖醋魚原料以草魚為主，但西湖裡是不能養草魚的，西湖水草很多，能夠很好地淨化水質，但草魚喜歡吃水草，所以西湖裡不适合養草魚，西湖 醋魚裡的魚，并不是來自西湖。

那麼問題來了，杭州西湖醋魚裡的魚，到底哪裡來的？真的像龍遊這家魚莊老闆說的那樣，連樓外樓的魚都從他那裡買的？

今天，樓外樓的行政總廚發話了，樓外樓的魚并不全是龍遊的。

樓外樓高總廚說，西湖醋魚是杭州的名菜，通常選用草魚為原料，魚既不能太老，也不能太小，老了肉質不嫩，小了腥味較重，一般隻要1斤半到 一斤六兩的草魚，而且對水質非常重要，“不能吃飼料，要吃青草，水質環境也非常重要。"

那麼樓外樓的魚是不是都是龍遊的？

高總廚說，這種說法不準确，樓外樓确實有龍遊送過來的魚，因為那邊水質确實不錯，但德清的草魚也很多，“龍遊占三分之一，德清占三分之二。"

圖/樓外樓

看來，這對兄弟除了把魚送去樓外樓，還送到了杭州其他很多大大小小的飯店。

樓外樓的西湖醋魚确實有名。

高總廚在樓外樓工作25年了，他說，樓外樓之所以做西湖醋魚這麼好，主要在原料的選用、刀法、汆法等制作過程、調味等方面非常獨特。十一黃金周期間，樓外樓每天可以賣掉近1500道西湖醋魚。

另外，告訴大家一個小秘密。想要做好西湖醋魚，買回來的草魚，一定要“餓養"，放在活水裡養兩天，使其排洩腸内雜物，去除泥土味，這樣燒起來味道更好。

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