疫情當前,很多人響應号召選擇就地過年,雖然過年不能和父母親人團聚,是一大憾事,但是為國家防控疫情做出一點小小的犧牲,也是值得驕傲的事情。
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留守在外鄉的人,最想念的就是家裡父母親手做的那一頓年夜飯大餐了,而父母最擔心的,也是獨在異鄉的你,能不能好好吃上一頓年夜飯。今天就為大家推薦幾道做法非常簡單,但是又足夠豐盛大氣的菜譜,約上三兩好友,過個快樂溫馨的年。
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一,海鮮鳳爪煲
做法:
- 雞爪剪掉指甲,對半切開
- 冷水下鍋,加蔥段,姜片,料酒,大火燒開,焯出血水,焯出血沫後撈出放到涼水中浸泡備用
- 準備鮮蝦,剪去蝦須和蝦腳,用牙簽挑出蝦線,再準備一些其他自己愛吃的海鮮,鮑魚,花甲,鱿魚,蟹都可以來點,鮑魚要挖出肉,去掉内髒,打上花刀,花甲買回來要吐沙
- 螃蟹對半切開,切口處沾上幹澱粉,下油鍋炸一下
- 準備一點自己喜歡的素菜,藕片,土豆之類的,先燙熟備用
- 熱鍋下油,下姜片,大蒜和大蔥段爆出香味後,下一小塊切碎的火鍋底料,焯出香味和紅油
- 下雞爪翻炒,加水煮開,試味後調味,火鍋底料有鹽味和辣味,所以先試味再加鹽,生抽等調味
- 加鮑魚炖煮8分鐘後,再下鮮蝦,蟹和鱿魚繼續煮3分鐘,下素菜,最後下花甲煮至開口,出鍋撒上蔥花香菜
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這道海鮮鳳爪煲,做法非常簡單,主要靠火鍋底料調味,所以味道上肯定不會差,海鮮可以随自己喜好加入,煮熟就可以,這是一道廚房小白也能做好吃的菜,下酒又下飯,和朋友聚餐最能拿得出手,很受年輕人喜歡。
二,清蒸鲈魚
做法:
- 新鮮鲈魚買回來處理幹淨,清洗幹淨後瀝幹水分,大條的可以在魚背上打兩道刀花,熟得更均勻
- 盤子底部擺上蔥段和姜片,放上鲈魚,,魚身上和魚嘴也放一些
- 熱水上鍋蒸10分鐘,蒸好後,把蒸出來多餘的汁水倒幹淨,把蔥姜段都挑走不要
- 淋上蒸魚豉油,撒上蔥花,淋上熱油爆香即可
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如果說過年一定要有一道魚,那麼我一定會推薦這道清蒸鲈魚。清蒸鲈魚是所有魚類做法裡操作最簡單,最不會翻車的一道菜。新鮮的鲈魚非常鮮美,肉嫩不腥,可以不用做任何去腥處理,調味隻要蒸魚豉油,就能把魚肉的鮮美發揮得淋漓盡緻,隻要按照以上步驟操作,這道菜絕對好吃。
三,啤酒炖雞
做法:
- 雞肉剁成小塊後,冷水下鍋,加蔥段,姜片,料酒焯出血水,撇去浮沫後撈出
- 熱鍋下油,下姜片,大蒜爆香後,下雞肉翻炒,加适量鹽,少許老抽和生抽,翻炒均勻,炒至雞肉表皮微微焦黃,倒入啤酒沒過雞肉
- 加一顆八角,一片香葉,一些幹辣椒,小火炖煮20分鐘,可以加自己喜好的配菜一起炖煮,比如香菇,胡蘿蔔,土豆等
- 雞肉炖好後,大火收汁,雞精調味,倒入青椒或者小米椒增加一點辣味和作為點綴
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過年肯定少不了吃雞,寓意大吉大利。過年在老家吃的土雞怎麼做都好吃,但是在城市裡買的雞,味道不如家裡的土雞,味道也比較腥,所以推薦這道啤酒雞的做法,啤酒炖出來的雞肉更嫩,更香,而且沒有腥味,可以加自己喜歡的配菜一起炖,特别鮮美好吃,做法也很簡單。
四,電飯煲紅燒肉
做法:
- 五花肉切成方形小塊,冷水下鍋,加姜片,蔥段,料酒,大火煮開,撇去浮沫,煮至變色後,撈出瀝幹水分
- 熱鍋下油,下冰糖小火翻炒至融化,倒入五花肉翻炒均勻,裹上糖色,加鹽,一勺生抽,一勺老抽,加熱水,沒過紅燒肉,加姜片,八角,香葉,幹辣椒,倒入電飯煲,煮2個小時
- 煮好後回鍋,大火收汁即可
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紅燒肉要炖的時間比較久,可以提前用電飯煲炖好,吃的時候再加熱,就十分方便了。這道紅燒肉做法算是比較簡單的,味道也很好吃。想要更簡單的做法,可以不炒糖色,直接把五花肉加所有調味料,冰糖和水放到電飯煲裡炖,但是這樣做出來味道會稍微差一點,炒一下吃起來就更香,顔色也更好看。
五,電飯煲炖豬腳
做法:
- 豬腳剁成小塊,冷水下鍋,加姜片,料酒,蔥段,焯水,焯出血水後撈出
- 電飯煲放豬腳,加水,鹽,老抽,八角,姜片,香葉,幹辣椒,炖煮2個小時
- 炖爛後把豬腳撈出,熱鍋下少許油,下蔥姜蒜末爆香後,下豬腳翻炒一下,加點老抽上色,加少許炖豬腳的湯,雞精提鮮即可
![年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼) 年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼)7](/uploads3/large/dfic-imagehandler/2e119372-6c0b-4847-a051-09d2e17deed5.jpg)
電飯煲豬腳和紅燒肉做法相似,都是最省事的做法,炖的時間比較長,可以提前準備。如果家裡有高壓鍋,可以用高壓鍋,大大節省時間。把豬腳炖爛之後再回鍋炒一下,底味如果不夠還可以再調味,吃起來也更香。
六,肉丸蔬菜湯
做法:
- 準備少許蔥姜水,蔥段,姜絲,花椒,加熱水泡着,放涼備用
- 新鮮豬肉剁碎,加鹽,少許生抽,胡椒粉,打一個雞蛋,朝一個方向攪拌均勻
- 分三次少量加入蔥姜水,每一次都朝一個方向攪打至汁水被全部吸收,肉餡上勁能挂住
- 鍋中燒水,加姜絲小火煮,用虎口擠出肉丸,下到鍋中,中小火煮開後,再加鹽,胡椒粉調味,最後下入自己喜歡的葉子蔬菜,可以是西洋菜,菠菜或者豌豆苗
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這道肉丸湯可以用豬肉,魚肉也可以用蝦肉,根據自己的喜歡選擇,做法都一樣,搭配的蔬菜除了葉子菜,也可以用蘿蔔絲和冬瓜,用蘿蔔和冬瓜的話就要先下鍋煮。肉丸裡面不要加料酒,胡椒粉和蔥姜水就可以達到去腥的效果,湯裡面也不用加過多的調味料。
七,鹹蛋黃雞翅
做法:
- 雞翅打上花刀,加少許鹽,胡椒粉,五香粉,料酒,蔥姜抓拌均勻腌制30分鐘
- 鹹鴨蛋隻取蛋黃,滴幾滴米酒或者白酒去腥,上鍋蒸10分鐘後,取出搗成粉末
- 腌好的雞翅裹上一層幹澱粉,熱鍋下油,油溫六成熱,下雞翅炸至表面金黃酥脆,炸的時候中小火
- 鍋留底油,繼續中小火,下蛋黃炒香,炒到起泡沫就下雞翅翻炒,讓每一根雞翅都均勻裹上蛋花就可以了
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這道鹹蛋黃雞翅特别的酥脆可口,鹹香美味,搭配可樂就是肥宅的快樂首選。它的做法也特别簡單,要注意的是鹹蛋黃有鹽味,所以雞翅腌制的時候加鹽要少量。年夜飯的時候做這道菜,黃金燦燦的,好吃又好看。
八,涼拌黃瓜皮蛋
做法:
- 先把皮蛋煮熟,再剝殼切開,一顆皮蛋分為四瓣,雖然皮蛋不煮也能吃,這樣煮過之後切起來更加方便,擺盤也更好看
- 黃瓜用刮皮刀刮出薄薄的長片
- 調一個醬汁,蒜末,小米椒,兩勺生抽,一勺香醋,少許鹽和雞精,一勺油潑辣子,沒有的可以不放,攪拌均勻
- 把黃瓜皮卷起來,立在盤子中間,邊上擺上皮蛋,淋上醬汁
![年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼) 年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼)10](/uploads3/large/pgc-image/3d5104679abf4a55a4c445f729384921.jpg)
這道涼拌菜擺盤特别好看,做法也沒有難度,用刮皮刀刮下來的黃瓜皮又薄又均勻,不需要刀工也能做。如果年夜飯需要一道涼菜,這道造型寓意為“花開富貴”的涼拌菜是首選。
九,牙簽肉
做法:
- 牛肉逆着條紋切成小塊,加鹽,生抽,蚝油,胡椒粉,生粉,抓拌均勻腌制一會兒
- 牙簽在熱水裡煮一下,煮好後放涼
- 把牛肉串到牙簽裡,熱鍋下油,油溫六成熱,下牛肉炸,中小火炸5分鐘,炸到牛肉表面微焦
- 炸好後撈出瀝油,鍋留底油,下蒜末爆香後,下牛肉翻炒均勻,加辣椒粉,孜然粉,熟芝麻翻炒均勻出鍋
![年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼) 年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼)11](/uploads3/large/dfic-imagehandler/0e6c6e1d-2ed9-4745-aee9-51623bced606.jpg)
牙簽牛肉是很好吃的下酒菜,有的地方可能有年夜飯不能吃牛肉的習俗,也可以把牛肉換成豬肉。朋友來一起過年,吃這道牙簽肉,喝點小酒,也别有一番滋味。
十,粉絲蒸扇貝
做法:
- 粉絲提前用水浸泡,泡軟備用
- 扇貝去除内髒清洗幹淨,扇貝殼也刷幹淨
- 大蒜剁碎,熱鍋下油,油熱後下蒜蓉炒出香味,盛出來後淋上少許生抽和蚝油,攪拌均勻
- 扇貝殼放盤子中,粉絲擺上去,粉絲上面再放扇貝肉,舀一勺蒜蓉醬,熱水上鍋蒸10分鐘
- 蒸好後,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花,能吃辣的可以來小米椒,淋上熱油爆香
![年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼) 年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼)12](/uploads3/large/dfic-imagehandler/698ccd7b-1303-42a3-9d65-bad83ff1bdec.jpg)
粉絲蒸扇貝也是做法簡單,擺盤很好看的一道菜,扇貝比較難買到的話,也可以用蝦代替,蝦去頭開背,其他步驟都一樣。喜歡吃辣的可以把小米椒切碎加在蒜蓉醬裡。
這十道菜都是很容易能學會的,有熱菜有涼菜,有肉有海鮮,可以滿足不同的口味人群。在外地過年,家裡的山貨吃不到,但是在外面過年也有很多好吃又新鮮的食材。約上幾個朋友,或者一家兩三口人,吃不了太多,可以把分量做少一點,多做點自己愛吃的菜,這個年也能過得有滋有味。
![年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼) 年夜飯必須吃哪幾個菜(就地過年吃什麼)13](/uploads3/large/dfic-imagehandler/1e626816-c612-4154-bee6-88d6d9270ce3.jpg)
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