疫情當前，很多人響應号召選擇就地過年，雖然過年不能和父母親人團聚，是一大憾事，但是為國家防控疫情做出一點小小的犧牲，也是值得驕傲的事情。

留守在外鄉的人，最想念的就是家裡父母親手做的那一頓年夜飯大餐了，而父母最擔心的，也是獨在異鄉的你，能不能好好吃上一頓年夜飯。今天就為大家推薦幾道做法非常簡單，但是又足夠豐盛大氣的菜譜，約上三兩好友，過個快樂溫馨的年。

一，海鮮鳳爪煲

做法：

• 雞爪剪掉指甲，對半切開
• 冷水下鍋，加蔥段，姜片，料酒，大火燒開，焯出血水，焯出血沫後撈出放到涼水中浸泡備用
• 準備鮮蝦，剪去蝦須和蝦腳，用牙簽挑出蝦線，再準備一些其他自己愛吃的海鮮，鮑魚，花甲，鱿魚，蟹都可以來點，鮑魚要挖出肉，去掉内髒，打上花刀，花甲買回來要吐沙
• 螃蟹對半切開，切口處沾上幹澱粉，下油鍋炸一下
• 準備一點自己喜歡的素菜，藕片，土豆之類的，先燙熟備用
• 熱鍋下油，下姜片，大蒜和大蔥段爆出香味後，下一小塊切碎的火鍋底料，焯出香味和紅油
• 下雞爪翻炒，加水煮開，試味後調味，火鍋底料有鹽味和辣味，所以先試味再加鹽，生抽等調味
• 加鮑魚炖煮8分鐘後，再下鮮蝦，蟹和鱿魚繼續煮3分鐘，下素菜，最後下花甲煮至開口，出鍋撒上蔥花香菜

這道海鮮鳳爪煲，做法非常簡單，主要靠火鍋底料調味，所以味道上肯定不會差，海鮮可以随自己喜好加入，煮熟就可以，這是一道廚房小白也能做好吃的菜，下酒又下飯，和朋友聚餐最能拿得出手，很受年輕人喜歡。

二，清蒸鲈魚

做法：

• 新鮮鲈魚買回來處理幹淨，清洗幹淨後瀝幹水分，大條的可以在魚背上打兩道刀花，熟得更均勻
• 盤子底部擺上蔥段和姜片，放上鲈魚，，魚身上和魚嘴也放一些
• 熱水上鍋蒸10分鐘，蒸好後，把蒸出來多餘的汁水倒幹淨，把蔥姜段都挑走不要
• 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油爆香即可

如果說過年一定要有一道魚，那麼我一定會推薦這道清蒸鲈魚。清蒸鲈魚是所有魚類做法裡操作最簡單，最不會翻車的一道菜。新鮮的鲈魚非常鮮美，肉嫩不腥，可以不用做任何去腥處理，調味隻要蒸魚豉油，就能把魚肉的鮮美發揮得淋漓盡緻，隻要按照以上步驟操作，這道菜絕對好吃。

三，啤酒炖雞

做法：

• 雞肉剁成小塊後，冷水下鍋，加蔥段，姜片，料酒焯出血水，撇去浮沫後撈出
• 熱鍋下油，下姜片，大蒜爆香後，下雞肉翻炒，加适量鹽，少許老抽和生抽，翻炒均勻，炒至雞肉表皮微微焦黃，倒入啤酒沒過雞肉
• 加一顆八角，一片香葉，一些幹辣椒，小火炖煮20分鐘，可以加自己喜好的配菜一起炖煮，比如香菇，胡蘿蔔，土豆等
• 雞肉炖好後，大火收汁，雞精調味，倒入青椒或者小米椒增加一點辣味和作為點綴

過年肯定少不了吃雞，寓意大吉大利。過年在老家吃的土雞怎麼做都好吃，但是在城市裡買的雞，味道不如家裡的土雞，味道也比較腥，所以推薦這道啤酒雞的做法，啤酒炖出來的雞肉更嫩，更香，而且沒有腥味，可以加自己喜歡的配菜一起炖，特别鮮美好吃，做法也很簡單。

四，電飯煲紅燒肉

做法：

• 五花肉切成方形小塊，冷水下鍋，加姜片，蔥段，料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮至變色後，撈出瀝幹水分
• 熱鍋下油，下冰糖小火翻炒至融化，倒入五花肉翻炒均勻，裹上糖色，加鹽，一勺生抽，一勺老抽，加熱水，沒過紅燒肉，加姜片，八角，香葉，幹辣椒，倒入電飯煲，煮2個小時
• 煮好後回鍋，大火收汁即可

紅燒肉要炖的時間比較久，可以提前用電飯煲炖好，吃的時候再加熱，就十分方便了。這道紅燒肉做法算是比較簡單的，味道也很好吃。想要更簡單的做法，可以不炒糖色，直接把五花肉加所有調味料，冰糖和水放到電飯煲裡炖，但是這樣做出來味道會稍微差一點，炒一下吃起來就更香，顔色也更好看。

五，電飯煲炖豬腳

做法：

• 豬腳剁成小塊，冷水下鍋，加姜片，料酒，蔥段，焯水，焯出血水後撈出
• 電飯煲放豬腳，加水，鹽，老抽，八角，姜片，香葉，幹辣椒，炖煮2個小時
• 炖爛後把豬腳撈出，熱鍋下少許油，下蔥姜蒜末爆香後，下豬腳翻炒一下，加點老抽上色，加少許炖豬腳的湯，雞精提鮮即可

電飯煲豬腳和紅燒肉做法相似，都是最省事的做法，炖的時間比較長，可以提前準備。如果家裡有高壓鍋，可以用高壓鍋，大大節省時間。把豬腳炖爛之後再回鍋炒一下，底味如果不夠還可以再調味，吃起來也更香。

六，肉丸蔬菜湯

做法：

• 準備少許蔥姜水，蔥段，姜絲，花椒，加熱水泡着，放涼備用
• 新鮮豬肉剁碎，加鹽，少許生抽，胡椒粉，打一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻
• 分三次少量加入蔥姜水，每一次都朝一個方向攪打至汁水被全部吸收，肉餡上勁能挂住
• 鍋中燒水，加姜絲小火煮，用虎口擠出肉丸，下到鍋中，中小火煮開後，再加鹽，胡椒粉調味，最後下入自己喜歡的葉子蔬菜，可以是西洋菜，菠菜或者豌豆苗

這道肉丸湯可以用豬肉，魚肉也可以用蝦肉，根據自己的喜歡選擇，做法都一樣，搭配的蔬菜除了葉子菜，也可以用蘿蔔絲和冬瓜，用蘿蔔和冬瓜的話就要先下鍋煮。肉丸裡面不要加料酒，胡椒粉和蔥姜水就可以達到去腥的效果，湯裡面也不用加過多的調味料。

七，鹹蛋黃雞翅

做法：

• 雞翅打上花刀，加少許鹽，胡椒粉，五香粉，料酒，蔥姜抓拌均勻腌制30分鐘
• 鹹鴨蛋隻取蛋黃，滴幾滴米酒或者白酒去腥，上鍋蒸10分鐘後，取出搗成粉末
• 腌好的雞翅裹上一層幹澱粉，熱鍋下油，油溫六成熱，下雞翅炸至表面金黃酥脆，炸的時候中小火
• 鍋留底油，繼續中小火，下蛋黃炒香，炒到起泡沫就下雞翅翻炒，讓每一根雞翅都均勻裹上蛋花就可以了

這道鹹蛋黃雞翅特别的酥脆可口，鹹香美味，搭配可樂就是肥宅的快樂首選。它的做法也特别簡單，要注意的是鹹蛋黃有鹽味，所以雞翅腌制的時候加鹽要少量。年夜飯的時候做這道菜，黃金燦燦的，好吃又好看。

八，涼拌黃瓜皮蛋

做法：

• 先把皮蛋煮熟，再剝殼切開，一顆皮蛋分為四瓣，雖然皮蛋不煮也能吃，這樣煮過之後切起來更加方便，擺盤也更好看
• 黃瓜用刮皮刀刮出薄薄的長片
• 調一個醬汁，蒜末，小米椒，兩勺生抽，一勺香醋，少許鹽和雞精，一勺油潑辣子，沒有的可以不放，攪拌均勻
• 把黃瓜皮卷起來，立在盤子中間，邊上擺上皮蛋，淋上醬汁

這道涼拌菜擺盤特别好看，做法也沒有難度，用刮皮刀刮下來的黃瓜皮又薄又均勻，不需要刀工也能做。如果年夜飯需要一道涼菜，這道造型寓意為“花開富貴”的涼拌菜是首選。

九，牙簽肉

做法：

• 牛肉逆着條紋切成小塊，加鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，抓拌均勻腌制一會兒
• 牙簽在熱水裡煮一下，煮好後放涼
• 把牛肉串到牙簽裡，熱鍋下油，油溫六成熱，下牛肉炸，中小火炸5分鐘，炸到牛肉表面微焦
• 炸好後撈出瀝油，鍋留底油，下蒜末爆香後，下牛肉翻炒均勻，加辣椒粉，孜然粉，熟芝麻翻炒均勻出鍋

牙簽牛肉是很好吃的下酒菜，有的地方可能有年夜飯不能吃牛肉的習俗，也可以把牛肉換成豬肉。朋友來一起過年，吃這道牙簽肉，喝點小酒，也别有一番滋味。

十，粉絲蒸扇貝

做法：

• 粉絲提前用水浸泡，泡軟備用
• 扇貝去除内髒清洗幹淨，扇貝殼也刷幹淨
• 大蒜剁碎，熱鍋下油，油熱後下蒜蓉炒出香味，盛出來後淋上少許生抽和蚝油，攪拌均勻
• 扇貝殼放盤子中，粉絲擺上去，粉絲上面再放扇貝肉，舀一勺蒜蓉醬，熱水上鍋蒸10分鐘
• 蒸好後，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，能吃辣的可以來小米椒，淋上熱油爆香

粉絲蒸扇貝也是做法簡單，擺盤很好看的一道菜，扇貝比較難買到的話，也可以用蝦代替，蝦去頭開背，其他步驟都一樣。喜歡吃辣的可以把小米椒切碎加在蒜蓉醬裡。

這十道菜都是很容易能學會的，有熱菜有涼菜，有肉有海鮮，可以滿足不同的口味人群。在外地過年，家裡的山貨吃不到，但是在外面過年也有很多好吃又新鮮的食材。約上幾個朋友，或者一家兩三口人，吃不了太多，可以把分量做少一點，多做點自己愛吃的菜，這個年也能過得有滋有味。

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