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做面包為什麼不能用低鹽黃油

生活更新时间:2025-01-24 03:18:18

在日常生活中，很多人特别喜歡吃面包。自己做的面包比較放心，不過一般做面包需要放黃油。我們都最知道，面包是非常好吃的西式點心。有時候家裡的黃油用完了，那做面包為什麼要放黃油?做面包沒有黃油用什麼代替?下面wed114結婚網小編為大家帶來詳細内容。

做面包為什麼不能用低鹽黃油（做面包為什麼要放黃油）1

做面包為什麼要放黃油

1、油脂的疏水特性

油脂在調制面團時，油脂分布在面粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制面粉的吸水作用，并且随着用油量增加，面粉的吸水率也随之降低因此，在調制面團時水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面團攪拌8分成熟時才加入。

2、油脂的可塑性

由于油脂使面粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋網絡，降低了面團的彈性和韌性，提高了面團的可塑性，使面團易定型。油脂有防水分蒸發的作用，能使面包貯藏期延長，防止老化。

3、油脂的起酥性

面包内加入油脂，與面筋緊密結合，柔軟面筋，增強面筋的伸展性，使面包組織的氣孔變大得均勻，以使烘烤出體積更大的面包。

4、油脂的營養功能

油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂内還含有一定量的油溶性維生素，因此油脂被食用進入人體内，使食品更富有營養。

5、油脂的乳化性

有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定數量的卵磷脂，卵磷脂就是一種性能極好的天然乳化劑。

做面包為什麼不能用低鹽黃油（做面包為什麼要放黃油）2

做面包沒有黃油用什麼代替

做面包時黃油不能用其他食材進行代替的，因為黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物，其可以從奶皮子裡提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取的，黃油在面包中起到的酥香、塑性，增香、營養等效果是其他食材不能替代的。

做面包為什麼要放黃油？做面包沒有黃油用什麼代替？很多人特别喜歡吃面包，自己做的面包比較放心，不過一般做面包需要放黃油。

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