揉面高水量歐包的做法?準備食材:法粉T55150克;高筋面粉150克;魯邦種40克;食鹽3克;清水210克;後用水40克,今天小編就來聊一聊關于揉面高水量歐包的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備食材:法粉T55150克;高筋面粉150克;魯邦種40克;食鹽3克;清水210克;後用水40克。
魯邦種、法粉和高筋面粉同前期之用水混合,用刮刀攪拌至無幹粉狀态。
放冰箱冷藏30分鐘。
取出面團加入40克清水。
用手捏揉使面團吸收所有水分。
在工作台上兩手抓起面團摔面直至表面光滑。
在兩個小時的時間内對面團進行折疊4次。
對面有進行整形。
發酵籃用烘焙油紙鋪墊在6寸戚風蛋糕模具中放入面團,入冰箱冷藏室冷藏發酵一夜。
翌日,清晨醒來後用鑄鐵鍋烤歐包,出爐即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!