三十年風雨兼程

三十年摸爬滾打

一代又一代的中國“鮑魚匠人”

在中國鮑魚産業發展之路上

锲而不舍、勇往直前地探索着

有這樣一位中國“鮑魚匠人”

潛心誠意，以極為獨到的制作工藝

将鮑魚之味烹制得更為精緻

他的故事流傳于鮑魚制作行業中

他便是德利私廚—德叔鮑魚的創始人

張河德先生

大家都親切地稱呼他為德叔

活着，就是為了折騰

//

德叔研制鮑魚31年，用自己的名字來命名品牌，像愛惜自己的名聲一樣用長達三十年的熱愛來守護這沉沉浮浮的鮑魚之路。

//

壹

人到萬難須放膽

事當兩可要平心

德叔出生在依海為生的陽江東平，自幼便随父出海捕魚，他對海産品的品質有着極為細膩的敏感度與辨識力。

在那個年代，消費者對鮑魚這種高檔食材需求量低，鮑魚滞銷。德叔希望能承包下當地一家酒樓的食堂，卻因不被看好而被酒樓的經理直接拒絕。德叔沒有放棄，他不顧家人的反對，堅持自己的選擇。皇天不負有心人，在德叔的不懈努力下，他的海産批發店開始逐漸廣為人知，生意也一路趨升。

△鼎宏堂美術館創辦人趙丁紅寫給德叔鮑魚的贊語

貳

人争一口氣

佛争一炷香

亂世造英雄，盛世出華章。德叔遊刃于浩瀚無際的商海，也演繹了他敢為人先、激流勇進的魄力。機會總是垂青于有準備的人，在海産貿易事業一帆風順時，德叔卻毅然決定進軍餐飲業。

2000年創立德利禦膳閣私房菜前，他訪遍全國各地有名的鮑魚師傅。在不斷地學習、改進中，德叔的制作手藝漸漸達到了爐火純青的程度，他對各類海産食材如數家珍，鮑魚的烹饪更是不在話下。

“

——

一定要多去不同的城市看看，去不同層次的餐廳品嘗，隻有不斷地見識，才能了解食材，了解食客需求、市場需求，從而更好地服務于這個行業。

”

作為傍海長大的陽江人，德叔對海鮮有着更為苛刻與極緻的要求。他本着要做就要做到最好的理念，甄選南非鮑、中東鮑、網鮑作為原材。衆所周知，南非鮑的制作工序繁複且難以把控，是最考驗廚師功力的食材。

德叔帶領着團隊潛心研制，對每一種味道反複遴選，對每一次改變不斷甄别，隻要菜品有一絲味道不協調，德叔便不會把它呈現給顧客。

“若是把自己都不滿意的菜品端給客人，客人怎麽會滿意，所以，騙人者終将是自欺欺人。”

一一德叔

從無到有，從易到難，其中的酸甜苦辣，隻有德叔自己才能體會。“澤以長流方及遠，山因積石自成高”。食客們吃到的極具特色的溏心鮑魚，蘊藏着德叔與團隊夜以繼日的不懈研發。

叁

匠人之心

寄乎於手

溏心鮑魚的獨特口感是時間賦予的禮物。所謂“溏心”，顧名思義，是指幹鮑經過浸泡，肉質發生細微的變化，顔色逐漸沉澱。

這種鮑魚經過細緻地煨煮，入口柔韌黏牙，又帶有一絲軟糯，鮑魚獨特的鮮甜味得到最大限度地存留，唇齒之間回味悠長。

1、良 心 人 做 良 心 事

多年以來，德叔一直堅持親自選購鮑魚，在香港的商行門口一隻隻甄選，隻留年份有5至7年的鮑魚。珍貴的美味離不開上等的食材，德叔早已練就了“看、聞、吃”三步驟分辨鮑魚好壞的看家本領，化學用品造假的假鮑魚德叔也能一眼鑒别，從不使用，他說：“自己知根知底，做事才有底氣。”

2、堅 持 走 出 德 叔 風 格

鮑魚與金華火腿搭配熬制才能熬出鮑魚香的定律，是許多餐飲店深信不疑的。德叔卻思索着，這樣一個制作方法十分限制食材味道的挖掘，有沒有其他的食材能夠更好發揮出鮑魚的美味呢？

于是，德叔用老母雞、豬腳、花膠、雞腳等更多的上等材料熬制鮑汁，這種烹制方法講究慢火細炖，相比傳統的方法有着更為鮮濃的味道。

德叔四處尋覓，挑選出肉質厚實的老母雞，這種母雞最能熬出純天然的肉汁香；豬腳也十分講究，隻選用豬後腳，豬皮較為細瘦而不肥膩，根筋強壯，再加入烘幹的幹瑤柱煲煮，不但避免了熬制時豬油散發的油溢味，還包含了滿滿的膠原蛋白。

這樣煲煮出的鮑汁唇齒留香，與遴選過的溏心鮑魚搭配，将一口鮑魚的滋味發揮極緻。

享受

這一刻

味蕾與美食的共舞

3、極 緻 的 用 心

每一道鮑魚的出品，都經過至少100道的手工工序，烹制7天6夜，168個小時的慢工細活皆是為了客人享用時那一刻的香濃。

德叔說“每隻鮑魚在環境變化時産生的反應都不一樣，我們要用心照料它們，區分開每一隻鮑魚的特性、浸泡時間，用手去感受、去衡量它，再分别去處理每一隻鮑魚。”德叔真正将匠心 、臻享 、 極緻這三個詞發揮得淋漓盡緻。

4、守 正 直 而 佩 仁 義

誠信是德叔一向看重的品質，他明白，隻有踏實用心做好每一道菜，顧客在品菜時才能“吃”出他的用心，若是将有半點瑕疵的菜式呈現給顧客吃，那便是失信，辜負了顧客對菜式的期望與信任。

德叔鮑魚連續兩年被評上黑珍珠星鑽餐廳

人之所助者，信也。德叔對員工也講究誠信，他做餐飲近20年，即使在最艱難的時期，也從未拖欠過員工的工資，一路以來與團隊共進退，排除萬難。這一份信任的付出也收獲到了員工們對德叔鮑魚的努力與投入。

5、立足品質，創新前行

堅持品質不代表守舊，為了讓更多的人能品嘗到德叔烹饪的美味鮑魚，讓不同消費層次的人們能在家中品嘗到這口誠意滿滿的濃郁鮮香，德叔和他的兒女引入福建連江鮮鮑，用秘制鮑魚汁做出鮑魚罐頭，創意開拓輕奢鮑魚電商的新零售渠道。一推出就好評如潮，讓德叔鮑魚成為鮑魚品類在天貓、京東兩大電商平台的佼佼者。

肆

天以高遠納萬物

人憑寬厚超自然

也許在别人看來，已經功名成就的德叔理應含饴弄孫，隐逸生活，享受天倫之樂，但德叔選擇不忘初心，仍保持着年輕時的活力，隻要聽聞哪裡有名廚，哪裡有值得一品的好菜式，德叔便不辭萬裡登門拜訪，不斷外出學習，砥砺前行。為了感恩與回饋追随他多年的優秀員工，德叔讓他們在新公司、新事業參股，共同研發出更具吸引力與影響力的鮑魚項目品類，将德叔鮑魚這一品牌推向連鎖化經營和更廣闊的市場舞台。

-------

心容世事而不争，意納萬物且自明，種種浮華過眼，猶如石沉大海

------

生活日新月異，餐飲行業每一日都面臨着改革創新。若被一時的功名成就蒙蔽雙眼，甘願固步自封，必定會與時代脫節。德叔說：“這個時代發展得很快，我不去跟上潮流，就很難跟緊年輕人的腳步了，年輕人也有很多新的觀念值得我們學習。”德叔活到老學到老的精神值得所有年輕餐飲人去學習與借鑒。

思者無域

//

行者無疆

解讀德叔的故事，追尋一代“鮑魚匠人”的足迹。

△嫣然與德叔在德利私廚的合影

魯迅先生早已說過，“我們自古以來，就有埋頭苦幹的人，有拼命硬幹的人，有舍身求法的人，這些人就是中國的脊梁。”德叔以切身實踐，為魯迅先生的論斷寫下最新的注腳。理想、追求與抱負，就是德叔一路挑戰一路前行的源泉。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!