黃豆是一種豆類食品，被認為是相對廉價和産量大的蛋白質來源。黃豆原産于亞洲，在中國有5000多年的食用曆史。由于含蛋白質豐富，因此在各地有廣泛種植。它可以用于生産豆油、豆奶、醬油、豆腐、酸奶、豆粉等豆制品。黃豆有各種顔色和大小，如黃色、棕色、黑色、雜色等。下面簡單介紹一下黃豆的營養價值和對健康好處。

黃豆的營養成分

前面已經提過，黃豆是很好的蛋白質來源，可以提供給人體所有需要的必需氨基酸。人體本身不能産生必需氨基酸，因此需要從食物獲得。通常認為動物蛋白是一種完整蛋白質，因為它提供所有必需氨基酸，而大多數植物蛋白不能提供給身體所有必需氨基酸。但黃豆的特點是可以提供所有這些必需氨基酸，因此也是素食者最佳食物選擇。

幹黃豆的40%是蛋白質成分，碳水化合物和油脂分别占35%和20%。其餘的5%是灰分。大豆的外皮包含豐富的膳食纖維，有可溶和不可溶纖維兩種不同類型。可溶纖維對人體有許多益處，如降低膽固醇和血糖等。而不溶性纖維對消化系統健康非常有益。此外，還發現可溶性纖維有降低結腸癌風險的作用。除了蛋白質和碳水化合物以外，黃豆還提供一定數量的鐵、維生素C、硫胺、葉酸、鈣、鎂、鉀、鋅和錳。

256克生黃豆通常包含364卡路裡熱量，33.2克蛋白質，28.3克碳水化合物，17.4克脂肪，74.2克維生素C，1.1毫克硫胺，504 毫克鈣，166毫克鎂，1587毫克鉀和9.1毫克鐵。另一方面，172克幹黃豆包含大約776卡路裡熱量。烤黃豆的熱量非常高，30克就包含140卡路裡熱量。

黃豆對健康的好處

黃豆不僅是重要的蛋白質來源，還是脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的來源。因此對孩子成長和發育很有好處。适量消費有助于控制膽固醇、血糖和身體脂肪水平。健美鍛煉者還把它視為最佳營養食品。它對預防動脈粥樣硬化和其他與心髒有關的疾病也有好處。此外， 糖尿病患者吃黃豆也有益處。黃豆油包含豐富的亞油酸和亞麻酸，有助于調節血壓并促進其他營養吸收。可以說黃豆是能夠給人體提供各種營養素的最佳食品之一。

一、黃豆，在豆類中營養價值最高。内含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。

二、黃豆[大豆]的主要營養指标

"黃豆[大豆]" 的營養素含量(100克可食部中)

熱量(千卡) 359 硫胺素(毫克) .41 鈣(毫克) 191

蛋白質(克) 35 核黃素(毫克) .2 鎂(毫克) 199

脂肪(克) 16 煙酸(毫克) 2.1 鐵(毫克) 8.2

碳水化合物(克) 18.7 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 2.26

膳食纖維(克) 15.5 維生素E(毫克) 18.9 鋅(毫克) 3.34

維生素A(微克) 37 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.35

胡蘿蔔素(微克) 4.6 鉀(毫克) 1503 磷(毫克) 465

視黃醇當量(微克) 10.2 鈉(毫克) 2.2 硒(微克) 6.16

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