#冬日生活打卡季#家裡有烤箱，平時主要是烤肉串和紅薯。自從孩子住校後，黃黃開始每周做各種無添加的面包帶給孩子當幹糧吃。做面包用家裡的普通面粉不行，面粉的筋度不夠做出的面包就不會拉絲，口感粗糙像個烤饅頭。超市裡賣的面包粉太貴，5斤裝要35塊錢，批發市場上的面包粉都是50斤一袋的不适合家庭使用。我網購了幾次面包粉，金龍魚和新良面包粉都不錯，碰上搞活動四塊錢一斤性價比也還好。隻有把家裡的普通面筋度提高當成面包粉用，才能做面包日常化！

買一包谷朊粉，也就是面筋粉，就可以解決這個問題。我使用了多次，感覺效果跟買的面包粉沒什麼區别。一般超市裡賣的普通的中筋面粉蛋白質含量9%左右，好一些的金龍魚富強粉蛋白質含量11%左右，五得利高筋粉蛋白質含量12.4%，這些面粉加入适量的谷朊粉以後都可以做面包。以配500克蛋白質含量為14%的面包粉為例，需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉，普通面粉475克和25克谷原粉，金龍魚富強粉480克和20克谷朊粉。面粉的蛋白質含量越高，需要的谷朊粉越少。

我家沒有廚師機，用面包機和面揉出手套膜比較困難，可以借鑒做新疆拉條子和面的方法用三次冷藏法提高和面效率，輕松做出手套膜。今天用的是家庭款常用面包的配方，使用了500克面包粉。請你根據家裡面粉的筋度按照上述比例配比。還需要50克白糖，兩個雞蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，簡單混合揉成一個粗糙的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。這是第一次冷藏。

拿出來放到面包機裡面加入三克鹽，使用和面程序揉面15分鐘以後把面團拿出來蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。這是第二次冷藏。

再拿出來放入面包機裡面放入30克軟化的黃油繼續揉面20分鐘。這時面團已經很光滑，再放入冰箱第三次冷藏半個小時。拿出來繼續揉面20分鐘就可以揉出手套膜來了。沒有面包機，用手也可以，就是比較費勁。

把面團松弛半個小時以後平均分成十個面劑子揉搓成圓團蓋上保鮮膜，繼續松弛15分鐘。擀成一個面餅，包入棗泥餡和椰蓉餡再次團成一個圓球松弛十分鐘。

給面包做個簡單的造型。擀成一個橢圓形面餅，用小刀在面餅上劃道道，翻面卷起來形成一個花朵或者直接卷成長條型。

全部做好以後烤盤裡刷一些油，放入面包蓋上保鮮膜。烤箱裡放一碗熱水，使用發酵功能發酵40到50分鐘拿出來。我的烤箱比較小，要一次烤兩盤需要低溫長時間烘烤。

130度預熱，5分鐘以後放入面包中下、上中兩層各一盤，烤8分鐘上面烤盤上色以後，蓋上錫紙繼續烤十分鐘。上下兩盤面包交換位置，等上層面包再次上色以後注意遮蓋錫紙，全程大約烤35分鐘。如果你隻烤一盤要放中間烤25分鐘即可。

烘烤的期間做一盤表層刷水，一勺蜂蜜加一勺溫水用刷子攪拌均勻，面包新鮮出爐的時候，均勻的刷一層在表面。等面包自然冷卻立刻裝入保鮮袋室溫保存。

孩子說他帶的面包特别好吃，一般周三就吃完了，還是很松軟。

有同學沒吃早餐，他會分給别人一個，好東西就要一起分享！

有了谷朊粉，一斤面包粉成本直接減半，而且不用一直網購面包粉了，很适合經常做面包的朋友。現在，我一周做兩次面包，一次給孩子們做甜面包，一次做自己吃的低糖黑麥面包，面包和饅頭包子一樣，成了日常主食。

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