文/李園園 （中國注冊營養師）

熱熱鬧鬧過大年，北方吃餃子，南方吃湯圓。

湯圓不僅過年的時候吃，元宵節也是特色擔當。

正月十五，全家圍聚團坐一起，開開心心地吃着暖融融的湯圓，甜蜜美好的味道布滿味蕾，幸福的氣氛洋溢臉上，讓湯圓成為大家心目中最具儀式感和人文情懷的元宵節美食之一。

|湯圓曆史小檔案

小小湯圓，可是大有來頭。

湯圓早在宋代就有了，吃湯圓的習俗，宋代記載也較多。

據悉當時的明州也就是如今的浙江甯波，興起一種新奇食物，内用果餌做餡，外用糯米粉包搓成球，這種“糯米球”就是最早的湯圓。

因為煮的時候會在鍋裡浮起，所以也叫“浮圓子”，有的地方也叫“湯團”，廣東人叫“湯丸”，在南方逐漸興起直至成為節日流行美食。

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|湯圓做法像“包子”

說起湯團就難免不會想到它的摯友“元宵”。

看着都差不多，不過做法不同。元宵是先有固體的餡兒然後滾雪球一樣“搖滾”而成。而湯圓是先有皮兒然後把餡兒“包”在裡面而成。

傳統元宵的餡兒相對單一，基本都是甜的，而湯圓的餡兒卻十分豐富，可以說幾乎是無所不能，從五仁堅果、到果幹豆沙，從水果鮮花到芝士巧克力，甚至還能像餃子一樣包上各種肉餡兒。可謂“可素可葷、可鹽可甜”，裹着時代的氣息，讓年俗标志的湯圓變得異常多姿多彩。走進十五前的超市，冷凍櫃裡琳琅滿目的基本都寫着“湯圓”，相比之下“元宵”還是小衆一些咯。

|湯圓包着幸福和團圓，三五個足矣

湯圓外面是糯米粉，裡面是各種餡兒，好吃是好吃，不過整體熱量并不低。

大概3顆—5顆中等大小的湯圓，就有100克之多了。

如果是傳統的五仁餡湯圓，中等大小的平均4個，大概就抵得上一碗米飯（100g原料大米蒸熟的米飯）的熱量了，需要快走2h或慢跑1h才能消耗掉。

另外，一些肉餡湯圓的熱量反而比傳統的黑芝麻、五仁餡湯圓要低。

一方面肉類的脂肪含量比堅果要低，尤其海産和禽肉的脂肪含量更低，從原材料上就“赢了”；另一方面，堅果在做成餡料時，要添加糖以達到香甜的口感，但肉類餡料中一般會加鹽，不會放糖。

有些肉類餡料中還加了蔬菜，又把熱量拉低了。整體來看，“肉加菜”勝了“堅果加糖”，例如瘦肉蝦米莴筍餡湯圓熱量比一般的餡兒低2/3的樣子。

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​總之，佳節品嘗民俗，淺嘗怡情即可，像傳統湯圓咱們吃個3-5個，代替一大部分主食就可以了。

（圖片搜狐制作，内容我來提供，已獲取授權）

|團圓有度，這些朋友吃湯圓得悠着點

• 糖尿病人：粘性食物升高血糖的速度比較迅猛，再加上很多餡兒中糖油含量高，所以不太适合糖尿病人吃，即便是“無糖湯圓”也不建議吃。
• 胃腸功能欠佳的人：糖、油較多的粘性食物也不太适合胃腸功能欠佳（如胃酸過多、胃動力不足、胃潰瘍等）的朋友。尤其是低溫下吃更會加重胃腸負擔，引起腹脹、腹痛等不适。實在想吃點兒，一定要配合其他食物，并細嚼慢咽，胃腸會舒服點。
• 需要減肥的人：鑒于湯圓的熱量較高，需要減肥的人、超重肥胖、高血脂、痛風的朋友也不适合多吃，淺嘗辄止就好。尤其是佳節期間活動量減少，能量消耗降低，吃多了更容易囤積脂肪。
• 有膽囊疾病、慢性胰腺炎的人：這類又粘又油又甜的食物，不要吃多，一定要有所節制才好。
• 嬰幼兒、學齡前兒童慎吃：這類小朋友吃湯圓時，不僅要控制好量，還要有大人陪伴、避免出現噎着等危險。

​|為湯圓找好最佳搭檔

湯圓熱量高、升高血糖速度也比較快，最好搭配膳食纖維豐富而熱量低的蔬菜一起吃。例如一口湯圓 一大口青菜，這樣有利于平衡熱量高以及血糖上升速度太快的問題，而且還不容易粘牙。另外，搭配一些含有蛋白質的食物也有利于将血糖上升速度拉下來，且均衡也更為營養，例如搭配豆腐類、蛋類、海鮮肉類等。當然，選對了搭檔也不代表萬無一失，吃的量還是得控制好，趁着一年一度的新春佳節，跟家人團圓的同時适當嘗幾個就好，并記得自行減少部分主食和其他高油脂食物喔。

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