1、美味瓜子

選料：選擇無黴爛變質、無蟲咬，大小均勻，棱角帶白色的瓜子。配料：以煮50公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、鹽5公斤、糖精、味精各100克，裝入布袋内封好，放入開水鍋裡煮。蒸煮：當開水鍋裡煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不燒幹水為宜，一至二個小時就可蒸煮好撈起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重複進行六次，配料全部用完（第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮，其它配料不變）。炒幹脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉着的瓜子機裡炒幹，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。包裝：将出機的瓜子用篩子除去雜質，裝入塑料袋内封好。

2、五香瓜子

原料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤（或按另一種配方：葵花子5公斤、食鹽400——500克、五香粉200克、糖精數克，煮後曬幹，接着烘制）。制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。撈出後，以清水沖洗去粘液，漂洗幹淨，瀝幹待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然後再猛火燒沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，将日早晨将瓜子撈出，餘汁可留作下次配合使用，然後将瓜子放在竹席上曬幹，不時的翻動，曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皂礬25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

3、甘草瓜子

用甘草5%，食鹽3%、糖精0.05%配水燒成湯。将黑瓜子洗淨，晾幹，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時将燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃為止。

4、奶油瓜子

瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。制法：鍋燒熱後，将瓜子放入鍋内翻炒，等瓜子有爆聲時，可取一粒咬開，待瓜仁稍帶黃色，即将糖精調水倒入，炒幹後出鍋冷卻，将瓜子與油、香精拌和，颠翻即成。

5、醬油瓜子

瓜子5公斤、醬油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。制法：将石灰化水，濾去殘渣，瓜子泡在石灰水裡浸一晝夜。然後洗淨瓜子殼外層的粉質。最後把瓜子入鍋加水、醬油、香料煮熟。水快幹時，不斷翻炒，待略幹即成。此外，制醬油瓜子還可按食鹽17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、綠礬0.2%和瓜子一起入鍋，加水煮一小時，曬幹後拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6%——18%。

6、玫瑰瓜子

瓜子10公斤、食鹽0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，開水6公斤、玫瑰香精30毫克（或按另一種配方：紅糖2%——3%、糖精0.01%、食鹽少許，加工後拌入0.02%的玫瑰香精）。制法：清水燒開，加入食鹽、糖精、五香粉、公丁香粉攪勻。把瓜子倒入缸中，倒進以上配液，滴入玫瑰香精，攪拌均勻，加蓋放置24小時，中間要攪拌3——4次。取出後焙炒至幹燥酥脆，即為成品。

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