來源：【嘉興日報-嘉興在線】
我喜歡花鲢三吃，分别是：魚頭砂鍋、炒魚塊、清蒸魚塊。
花鲢因頭大而聞名，所以“胖頭魚”成了花鲢的雅号。花鲢作為我國四大淡水魚之一，各地都有，其中千島湖花鲢因得天獨厚的自然環境而聞名天下。不過魚米之鄉的嘉興，像湘家蕩、千畝蕩、梅家蕩等許多湖蕩都是水域開闊，水質清澈，都是養殖各類淡水魚的寶地，所産花鲢質地并不遜于千島湖花鲢。
前幾天，我買了一條四斤左右的花鲢，準備來一次一魚三吃。首先，我将花鲢頭洗淨、瀝幹，将整個魚頭放入鍋内，兩面翻煎一下至微焦；然後将魚頭盛入事先準備好的砂鍋裡，加入清水。
砂鍋容器一定要寬，水一定要沒過魚頭。燒煮過程中，除了加入必須的黃酒、鹽、姜、蔥外，還按家人的喜好加入筍片、豆腐、粉皮、腐竹、鹹肉或火腿片等。大火之後是小火 當時間慢慢過去，頭骨開始變白，湯汁也慢慢呈乳白色。
随着砂鍋内湯汁撲騰起來，鮮香味開始在廚房飄逸。揭開鍋蓋，我将蔥花、蒜葉或是香菜、胡椒等撒入，用湯勺舀起一勺送入口中，鹹淡适中、鮮香無比。
我将剁下魚頭的魚身沿着背脊一剖為二。帶脊骨的俗稱為雄爿，不帶骨的稱之為雌爿。我會将雄爿用來炒魚塊，将雌爿用鹽腌制後以作清蒸。魚塊則切成寸餘大小，撒少許鹽讓魚肉收緊。
待鍋子燒燙，冒出青煙，便倒入食油，先入姜、蒜、辣椒翻炒，等到香味溢出，再倒入水分瀝幹的魚塊，加料酒、老抽、生抽與蔥段快速翻炒，再加糖和少許生水即可蓋上鍋蓋，旺火侍候。
片刻後，揭開鍋蓋，此時香氣撲鼻，湯汁濃稠，魚塊晶瑩剔透。夾上一塊品嘗，肉嫩味鮮、酸甜微辣，這就是花鲢的二吃。
清蒸花鲢，可以放到第三、第四天再吃。此時的鲢魚，魚肉緊身，鹹味已滲入其中。蒸魚時可按盆子大小，将魚切成賣相最好的塊段，置于盆中，加蔥段、姜片、黃酒，然後澆上菜籽油。準備妥帖後，将魚盆放入水已燒開的蒸架上，蓋上鍋蓋，開火清蒸。
這清蒸花鲢，看似簡單，其實不凡，不誇張地說，其味一點也不遜于一些高檔淡水魚。按我的獨家秘方，準備一些吃大閘蟹的蘸料，将魚肉放入蘸料中蘸一下，這清蒸花鲢居然還能吃出不一般的獨特味道。不信，你試試。
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