說起食品添加劑，我們經常會想到山梨酸鉀，亞硝酸鈉等物質，卻經常忽略給食物增光添彩的食用色素，并且我們會覺得前者的危害性要遠大于後者。

真的是這樣麼?

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其實食用色素依然是一類值得警惕的添加劑，它們有着諸多黑曆史。

對食用色素感興趣的朋友就繼續看下去吧。

食用色素，又稱為食品着色劑，是一類給食品增色的化合物，通常可分為天然來源的食用色素，已經完全人工合成的食用色素。通常來說，天然的色素一般無需刻意合成，而純合成的色素自然界又幾乎沒有，這兩者的毒性天壤地别。

先回到最初的問題，人們為什麼要使用食用色素？

那是因為人類歸根結底還是一種視覺動物，我們常說色香味俱全，色是第一位的。一個鮮紅的蘋果在我們的印象中就是要比不紅的蘋果甜，一杯橙色的果汁就是要比透明的果汁吸引人。食用色素能還原食物本來應有的顔色，還能增加食欲，何樂而不為呢。

所以食用色素到頭來還是消費者自己的選擇，而不是食品工廠拿着槍逼着我們吃。

但我們常說，是藥三分毒。話雖沒錯，食用色素的話題也繞不開安全性和危險性，不過抛開劑量談毒性就是耍流氓。

通常來說，從天然植物中提取的色素的毒性一般比人工合成的色素毒性小得多。

在正常的使用劑量下，一般不會出現明顯的毒副作用。

這個劑量是如何決定的呢？食品公司也不可能找活人來做實驗，于是隻能用老鼠檢驗毒性。

當某個劑量下，老鼠長期服用某個食用色素，其肝髒腎髒等部位沒有出現明顯的毒副作用時，我們可把這個劑量稱之為最大無作用量（MNL）。

物種間存在着種間毒性差值，所以把最大無作用量的百分之一當作給消費者的安全劑量，這個劑量也成為一日容許最大攝入量（ADL）。

一開始人類并不懂得這些五顔六色的色素會對人類産生什麼危害，所以完全不加以限制地加入到食品裡面。

進而出現了嚴重的毒害問題，現在我把一些臭名昭著的食用色素列在下面供參考和警示：

• 檸檬黃

是一種自然界不存在的人工色素，從石油中提煉而成。

危害：兒童注意力缺陷，多動症，哮喘以及荨麻疹。

• Brilliant Blue FCF

一種清涼飲料用的藍色色素，就是你在街邊見到的夏威夷口味，也稱為藍色1号。

危害：一不小心就能把整個細胞染成藍色，并且組織被染成藍色後很難去除。

• l 固綠FCF

飲料中常用的綠色色素，也被稱作綠色3号。

危害：緻癌，容易導緻突變産生。還會刺激眼睛直至消化道，被多國禁止使用。

• l 胭脂蟲紅色素

真的是把昆蟲幹燥後提取出來的紅色素。

危害：緻癌，并會擾亂人類心智。

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看吧，其實很多色素并不安全，如果要把所有危險的色素列出來恐怕得上萬字的篇幅。

通常，很多公司生産色素後并不會告訴食品制作工廠這是什麼來源的色素，隻會給它們長生産的色素編個号碼賣出，比方說：紅色1号，藍色3号，黃色5号等。

這就導緻了，食品制造廠有時候無從判别這類色素是否安全，直接為了節省成本直接使用了，危害性全部由消費者承擔。

中國以前就出現過辣椒粉是用紅色素染成的新聞，而紅色素的來源工廠自己都說不清楚，調查後發現是一類早被國際禁止的紅色緻癌色素。所以，會有人說，盡量還是不吃特别鮮豔的食品比較好。

不過，經過了這麼多年的努力，人類廣泛檢測了700餘種食用色素的安全性，最終選出了17種常用的食用色素。這17種色素在固定劑量下是絕對安全的，完全不用擔心。

關于食用色素的安全話題就講完了。

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