對于”資深“的吃貨，都知道潮汕鹵水是天下一絕，潮汕鹵水之首”鹵鵝“，是潮汕鹵水中的經典，鹵鵝中又有最最最珍貴部分——老鵝頭。隻要能品嘗一次正宗的潮汕鹵味，吃貨們一定會魂牽夢繞。

吃貨們就算隔着千山萬水，也要一嘗其滋味。對這次潮汕峽山行探望的龍馬兄說明了吃貨們的願望後，龍馬兄便在一個清晨帶着我們到他老表在經營一家“鹵鵝”的老店參觀整個制作過程，并一嘗了潮汕最正宗的“鹵鵝”，讓我們這幫吃貨們的胃得到了充分的滿足。

鹵鵝選中國最大的鵝種——獅頭鵝作為食材，潮汕菜中鵝的地位極為重要，有“無鵝不成宴”說法，潮汕地區的婚宴、壽宴、祭祖、祭天，都少不了鵝。

在龍馬老表的店後面圍養着獅頭鵝，我們也有機會一睹獅頭鵝的廬山真面目。第一感覺是這鵝體型真大，鵝頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有大黑肉瘤，看上去雄壯威風，有獅子王的氣質。

有了優質的鵝種，要做成味美的鹵鵝，最最最關健的是鹵水和廚師的“鹵功”。

潮汕鹵獅頭鵝有一套獨特的鹵制技法。除了一些基礎的鹵料外，不同的師傅都有一個自己的鹵水秘方。鵝的每個部位下鹵煮時間不同，非常考驗下鹵廚師的“鹵功”，在我們品嘗美味的鹵鵝時，龍馬有一句話一直印在我腦海中，他說吃鹵鵝他一定要老表親手鹵一回，換了一個人，同一鍋鹵水也不同味道，肉質口感也會大大不同。可見廚師深厚廚藝對鹵鵝的影響。

點擊

一隻大大的潮汕鹵鵝有鵝肉、鵝掌、鵝翅、鵝肝、鵝胗、鵝頭、鵝脖、鵝腸、鵝血、鵝心等

其中鵝肝、鵝頭、鵝掌、鵝翅這些都是極受歡迎的精華部分，甘香的鵝肝、充滿膠質鵝頭、皮薄肉厚的鵝掌鵝掌，配上獨制蘸料……濃郁香氣，吃完連筷子都會忍不住嘬上幾口。

吃鹵鵝最好，稱為極品的要數“老鵝頭”。獅頭鵝的鵝頭是最容易入味的地方，用筷子輕輕一壓汁水就流出來了，十分誘人！一隻鵝頭連着鵝頸，就是整整一碟菜，鵝頭的汁水和鹵汁交融，鵝冠及兩腮連着下巴的肉瘤子含有豐富的膠質，讓品嘗人得到味覺上大大的滿足了！

我們現在能吃的一般的獅頭鵝的鵝頭，價格也比較親民，是因為對鵝的年限和性别沒有要求。如果是真正的老鵝頭，我們打聽了一下一隻老鵝頭的價格要近千元。這讓第一次聽到的人驚呆了，為什麼這麼貴？

老鵝頭選用的老鵝，是指六年以上退役的“種公鵝”，比平常吃的鵝養的時間要長上幾倍。并且5-9隻母獅頭鵝才配一隻公的獅頭鵝，能存下來的公種鵝十分難得和珍貴。這種“種公鵝”的肉太老了，一般不吃鵝肉，隻吃鵝頭，整隻公獅頭鵝的精華幾乎都留在“老鵝頭”上了。

老鵝頭的貴也算是理直氣壯了，不知老鵝頭算不算潮州菜宴席中的花魁，這樣的價格你覺得貴嗎？你會有興趣嘗試嗎？

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