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燒烤腌制方法

生活更新时间:2024-11-27 11:46:45

燒烤腌制方法?羊肉腌制羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克抓拌均勻後，低溫腌制一晚上，我來為大家講解一下關于燒烤腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!

燒烤腌制方法

羊肉腌制。羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。

雞翅、雞腿、鴨翅腌制。麻辣臭幹料90克、精鹽40克、味精50克、調味料40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，腌至1小時候左右。

烤粉類腌制方法。燒烤粉配方：孜然粉50g、麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；蔬菜類烤粉：紅著澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、調味料2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。做法：将上面配料混合均勻，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。

秘制醬汁做法：比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一号、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，将500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

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