飯店炸出的魚為何香而不膩，特别入味，原來都是有技巧的，炸魚塊的做法雖然簡單，但一百個人有一百個做法，有人裹面粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，大廚教給我說，裹面粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教你炸魚塊的正确做法，特别入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥裡嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶着吃。
主料：草魚
配料：生姜、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、準備一條草魚，這種魚刺少，吃着省事，把魚沖洗擇淨，沿着脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多沖洗幾遍，多重複幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控幹水分。
3、開始腌魚，放入适量姜絲，用來去腥，接着加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，适量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，腌制20分鐘入味。
4、準備一個蛋黃，需要注意一下，隻要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鐘以後，把腌好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，别随意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次複炸30秒。
9、撒入适量孜然粉，裝盤開吃，外酥裡嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒面或者椒鹽，也别有一番風味。
1、生姜、料酒和調味，提前腌制20分鐘，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更松軟，裹面粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋别随意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，複炸30秒。
做法僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊,原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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