最近某著名巧克力品牌又翻車了，說到盛産巧克力的國家，意大利絕對榜上有名。去過意大利的朋友一定還記得，超市、商鋪甚至旅遊紀念品商店裡，貨架上琳琅滿目的巧克力。

巧克力的原料就是起源于南美洲的可可，土著居民把可可豆碾碎，加上香草、胡椒等配料，與玉米粉混合成褐色帶有苦味的飲料，13世紀傳到中美洲墨西哥阿茲特克人，将其命名為“Xocoatyl”，在印第安語中“Xoco”是泡沫，“Atyl”是水。因為那時候的巧克力是液體、冷的，極難喝，阿茲特克人為了提神醒腦。16世紀初，西班牙征服者埃爾南·科爾特斯（Hernán Cortés）殖民了墨西哥，也将這種飲料帶回西班牙，并在西非的一個小島上開始種植可可樹。西班牙人将可可豆磨粉并加入水、糖再加熱，以阿茲特克的名稱将其演變成“Chocolate（巧克力）”，深受大衆歡迎。不久之後這種制作方式被意大利人學會，很快風靡了整個歐洲。

墨西哥人類學博物館的阿茲特克文明

液體巧克力既不好吃也不方便攜帶，直到1826年，荷蘭人範·霍騰（Van Houten）萃取出可可脂，用剩餘的硬塊磨粉，脫脂技術奠定了固體巧克力的基礎。1847年又有人在液體巧克力中加入了可可脂和糖，制作出了世界上第一塊塊狀巧克力。1875年，瑞士人在巧克力中加入牛奶，進一步提升口感，從此它就成了巧克力大國。

縱觀巧克力發展的故事，如今吃到的絲質順滑、入口即化的巧克力不過也就短短幾十年，因為加了太多的糖和奶。其實在意大利，幾乎沒有人追捧費列羅，莫迪卡才是人們心中的巧克力聖地，因為那裡仍然保留着最古老的制作巧克力的手法。

莫迪卡（Modica）位于意大利南部西西裡島東南一隅的“諾托谷地”，因巴洛克風格的建築，和周圍7座城鎮一起于2002年被聯合國教科文組織評為世界文化遺産。任何一座曆史名城，都是文化融合的産物，莫迪卡也不例外。曆史上她曾被古希臘、阿拉伯、諾曼人統治，1693年的大地震摧毀了諾托谷地的多座城市，1833年和1902年又經曆了兩次大洪水，曆經天災人禍，她倔強地矗立于山谷之中，如今仍然保存着許多西西裡最美麗的建築。

莫迪卡包括上城（Modica Alta/Upper Modica）和下城（Modica Bassa/Lower Modica），上城位于南部lbeili山的岩石上，下城區建在山谷之間，之間以一條三百多級的階梯相連接。爬到階梯盡頭，就是被譽為西西裡最美教堂的聖喬治教堂（Chiesa Di San Giorgio），它是建築師加利亞爾迪（Rosario Gagliardi）的代表作，也是18世紀早期巴洛克建築的巅峰之作。

下城區的翁貝托一世大街（Corso Umberto I）是主街，将下城區一分為二，兩旁布滿了優雅的各式商鋪、餐廳等。街道所在的位置曾是一條河，1902年洪水退去後在河上建造了一座大壩，大街的位置就處于大壩的正上方。在這些商鋪裡，就有好幾家老字号，前店後廠（作坊），至今仍保留着古老的制作巧克力的“秘方”。

巧克力制作方法從阿茲特克到西班牙，雖然又在歐洲各國經過多次改良，但莫迪卡卻是全世界唯一将古法巧克力制作工藝完整保留下來，并傳承至今、持續規模生産的地方。對巧克力的口感影響最大的是研磨，其手法是：将可可均勻碾壓後，放入一個叫“Metate”的彎曲石頭容器内，将容器裡的碎可可緩慢加熱，加入糖、肉桂及香草，使其味道飽滿。莫迪卡人将混合的原漿置于40度左右的熱源上緩慢加熱，使得巧克力融化卻不損壞糖精。真正的莫迪卡巧克力并沒有絲滑細膩的口感，它們的表面反而是凹凸不平的，甚至還能看到糖的殘留顆粒，完整保留了可可的濃郁香氣。

這種“冷處理”的辦法，避免了現代巧克力生産的“精煉”環節。因為那是最重要的一環，将可可原漿放入大型的專業容器内攪拌，使可可顆粒逐漸細化，才有了“絲般柔滑”的口感。但這樣的巧克力，除了甜和膩，沒有太多的區别了。

莫迪卡人說，我們應該記住巧克力最原始的模樣。

莫迪卡巧克力顔色深黑，夾雜着不均勻的棕色，粗糙，不僅僅有粗糖顆粒，還伴随着濃郁的可可香。最傳統的莫迪卡巧克力可能很多人吃不習慣，因為大多有肉桂或者香草的味道，甚至還有辣椒口味的。保留傳統的同時，莫迪卡也在創新，口味包括咖啡、柑橘、茴香、豆角，杏仁、薄荷、開心果等

在莫迪卡上下城區，有不少出售巧克力的商鋪，每年12月還有巧克力節。在這裡巧克力就和面包一樣，是生活必需品。因為莫迪卡人認為自己的巧克力才有巧克力應有的氣質，也正是西西裡的氣質。

各地珍貴的民俗傳統，大多數都被飛速發展的現代化社會所吞噬殆盡，而在西西裡，那些古老的制作工藝、生活理念，經過歲月車輪的碾壓，日久彌新地煥發生機。這裡的教堂、商鋪中午要午休、天不黑就關門歇業，生活極為簡單，是精神與物質的簡單。這些巴洛克風格的小鎮上，随處可見陳舊破敗的陽台，依稀能看出昔日精緻的樣子，當地人卻依然有安居樂業的滿足感。如同莫迪卡的巧克力一樣，這裡的生活，在千百年來滾滾塵世的喧嚣渲染後，仍特立獨行地竭力保持着最初的模樣。

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【作者：沙漠玫瑰】

環球旅遊達人、自由撰稿人、嘉賓主持。已隻身旅行過五大洲近50個國家，200餘座城市。

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