最近澳白（馥芮白）又火起來，它跟拿鐵的區别又在哪兒。

今天就來從 menu 最頂端的 Espresso 開始仔細講講它們都是如何做出來了，配比和口感的差别在哪兒吧。下次走進咖啡館，就可以心裡有數的嘗試點兒不一樣的啦！

Espresso 意式濃縮

Espresso意大利語，是快速的意思。相比意大利傳統摩卡壺煮咖啡，确實快了很多。這裡要說的有點純科普了，數據要多一些。

九個大氣壓，不同于所有咖啡沖煮方式，意式咖啡機（Espresso Machine）采用高壓萃取，目的是為了催出咖啡内部更多的精華分子，但大家不也不用擔心咖啡因會被過多的壓出來，因為時間短。

萃取時間20-30秒，原則上不超過三十秒，時間長了味道就會焦苦，畢竟沖煮透的水溫高達90度，遇到淺烘的豆子甚至要93度的水溫。

水經過咖啡粉，落到杯子裡，溫度大概是65-70度，不用擔心燙到嘴。

很多人其實并不大了解Espresso的量，有時候會因為它的價格是菜單裡最便宜的而點。一份Esp的量是20-30ml，也就是一杯底，沒有其他任何東西了。也許隻有重口味的咖啡老饕會來一杯Esp，一口悶掉。

另外有一點一定要強調，就是咖啡粉隻能萃取一次，然後必須倒掉。現在好很多，以前會有黑心店家一個粉餅萃取多次，絕對是行業恥辱。

順便一提，現在越來越多的店推出SOE，全稱是single original espresso，就是用單一産地的咖啡豆制作Espresso，價格會高一些，大多烘焙度要淺一些，口味自然會淡一些，但會有其他風味和酸香，肯定會打破一般人對咖啡的固有看法，有探索精神的朋友可以一試。

Americano 美式咖啡

簡而言之，美式就是用熱水稀釋過的 Espresso。即使經過稀釋，Espresso 的味道和香氣也絲毫不減。做法是先将180-200ml 的熱水注入杯中，再将兩份 Espresso 倒入杯中。

Caffe Latte 拿鐵

拿鐵，咖啡館點單率最高的品種，Latte已經廣為大家熟知。但不知道大家有沒有留意，在英文菜單裡，拿鐵總會寫為“Caffe Latte”（coffee、caffe均可），因為“Latte”在意大利語中是牛奶的意思，如果在意大利咖啡館說點一杯Latte，拿上來的隻會是一杯純牛奶。

而拿鐵在意大利和美國又是兩種截然不同的風格：在意大利，用一份Espresso加120ml左右的牛奶；在美國，則是兩份Espresso加220ml左右的牛奶，而且有拉花，在發源地意大利反而不大注重拉花。

國内，基本上走的都是美國路線，都是雙份濃縮的大杯拿鐵。雖然說，最重要的是味道，但是如果有拉花的話，視覺上也是一種享受，不是會更好嗎？

Cappuccino卡布奇諾

Cappuccino，意大利将120ml左右蒸汽奶泡注入單份Espresso的咖啡，稱為卡布奇諾。Cappuccino的美味主要由奶泡的質感決定，奶泡的好壞大緻有兩個标準：一個是綿密順滑，一個是短時間内不會消泡。

此外，不僅僅是cappuccino，任何一杯咖啡都應具備的一個标準，就是出品即可入口，意思就是，溫度不應該燙嘴。因為鮮牛奶的溫度隻有在55-60度之間才會最香甜，高了或低了都會失去甜度。所以在咖啡館不要嫌棄“這杯咖啡為什麼不燙！”了，不要再被大品牌連鎖的出品不嚴格剝奪了美味的咖啡。除非是冬天外帶的時候，可以跟店員要求稍微做的熱一些。

那有人好奇了：“咖啡加倍，奶量加倍，那拿鐵就是加倍的卡布嗎？”其實并不是，口感決定口味，卡布的奶泡要比拿鐵厚，而且拿鐵的奶量比卡布的兩倍要少，所以味道上，拿鐵要稍微濃郁一些。

Caffe Mocha 摩卡

提到摩卡，大多數人的第一反應，肯定是摩卡咖啡（caffe mocha），但除此之外它還有其他含義，所以今天稍微給它正個名。

摩卡有三個意義：

1，港口名

2，咖啡豆

3，飲料名

先說第一點，在阿拉伯半島南部有一個也門共和國，摩卡是那裡的一大港口。當然，這個港口也是以咖啡聞名世界。要知道1606年歐洲才有第一家咖啡館，而1400年，摩卡剛的市民就開始普遍把咖啡當飲料了。可以說當時的摩卡港，就是咖啡世界的義烏，咖啡貿易極為繁盛。

第二點，“摩卡”在很長一段時間，是也門這個國家出産的咖啡豆的代名詞。也門處在咖啡生長帶，這個國家也是大面積種植咖啡的，國花是咖啡花，國樹是咖啡樹，可見咖啡在這個國家的地位。

第三點，才是大家日常接觸的咖啡飲料。說得直白點，摩卡就是具有巧克力風味的拿鐵。在意大利，如果點了Espresso，常常會附送一小塊巧克力，可見巧克力和咖啡是很搭的。而caffe mocha是混合了巧克力糖漿、espresso和牛奶的飲料。兩份esp，5ml摩卡糖漿和220ml左右牛奶。特别适合在寒冷的冬天來一杯熱摩卡。

順便一提，咖啡摩卡上面沒有奶油。

Macchiato 瑪奇朵

Macchiato 在意大利語中是“記号”之意，換句話說，就是牛奶的白色，在Espresso的棕色上點了一個“記号”。

做法：首先萃取一杯單份Espresso（20-30ml），然後将Espresso相等份量的蒸汽奶泡倒入杯中，并在液面上留下白色拉花。

像 Macchiato 這麼一份濃郁的奶咖，其實很少有人點，不适合慢飲，隻适合一口飲下。

往往當下大家眼中的瑪奇朵，是“焦糖瑪奇朵”的代稱。

焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato，同樣是以Espresso打底，但額外會加入5-10ml的焦糖醬與esp融合（根據不同糖漿的甜度，調整用量），然後才倒入蒸汽奶泡，最後再在奶泡上擠上網格狀的焦糖淋醬而成。其焦糖風味和咖啡裡的巧克力香相得益彰，因此十分受歡迎。這款奶咖的量要大得多，一杯大約240ml左右。

這裡順便說一下風味拿鐵吧，比如香草拿鐵、焦糖拿鐵等，都是在拿鐵的基礎上，加入了5-10ml香草糖漿或者焦糖醬，Espresso和糖醬融合後，再倒入蒸汽奶泡，進行拉花。就是這麼簡單。

Flat White澳白

市面上的 Flat white 種類多，解釋多，改良也多。翻譯過來有好幾個版本：澳白、馥芮白、平白等等。［澳白］說明了發源地：這款咖啡飲料來自澳大利亞和新西蘭，上世紀80年代已經在澳洲開始流行起來，雖然有兩種起源說，但還是逃不出澳洲這個範圍。

澳白的制作方法是将輕薄打發的奶泡倒入一份 Ristretto （Ristretto 萃取時間15-20s，Espresso 萃取時間20-30s）中，奶泡更薄，咖啡占比更少。

正統來講，一杯Flat White并沒有拉花，因為奶泡之薄，無法進行Latte Art。但是衆多咖啡從業者為了［美觀］還是稍微增加了奶泡的厚度，進行了拉花，這一點，我也比較認同。

（看，奶泡非常薄）

但是，什麼東西到國内來總會有點變味，尤其是多數人的咖啡意見領袖－星巴克又喜歡“創新”，所以如果進精品咖啡館 點了Flat White，跟星巴克的不一樣，也不用驚奇，也許這一杯才是正宗的澳白。

Piccolo Latte 短笛拿鐵

Piccolo，名詞譯為短笛，形容詞是“小型的”意思。所以，短笛拿鐵其實也可以叫做“小拿鐵”。

Piccolo Latte最早出現在澳洲，澳洲人對咖啡的執着與喜愛舉世聞名，他們的咖啡烘焙業也極其發達，咖啡師們經常要品嘗每批次的咖啡，但是大杯的Latte一兩杯還好，四五杯下肚，大象也受不了，所以他們發明了“小拿鐵”，既可以嘗到咖啡于牛奶融合後的味道，又不會給胃造成重荷。

制作上，Piccolo Latte用15-20毫升的 Ristretto 和60度左右的打發至質感綿密的牛奶融合而成。容器一般是100毫升的玻璃杯。

直觀起見，貼一張杯型對比圖（玻璃杯為例）。

（左至右：意濃、瑪奇朵、短笛、卡布/澳白、拿鐵）

Dirty 污

Dirty coffee 這款風靡 ins 的 coffee beverage，被很多人翻譯成“污”，也很貼切。

夏天快到了，這款冰飲又要重生了。原理很簡單，杯中先倒入冰牛奶，再在表面輕輕倒入Espresso，由于比重差，咖啡浮于上層，并慢慢和下層牛奶融合，産生了“污”的效果，很像是兩桶染料相互交融。

喝這一杯的時候，不建議攪拌均勻，就這麼一口一口的不均勻喝下去，前幾口會很濃郁，喝到的是浮在上層的Espresso，越喝越會覺得牛奶的甘甜。過程中，冰塊的攪動對味蕾又是另一番刺激。

夏日力薦的咖啡品種，清爽又提神。

好啦！咖啡館的意式咖啡的種類基本上就是這些了。

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