東北的很多菜都喜歡油炸，東北人覺得這樣比較香，而且東北的很多菜都喜歡勾芡，這樣比較入味，符合東北重油重鹽的風格。魅力之城，浪漫之都—大連是一個三面環海的城市，是一個優良的避暑勝地，大連人大多數都是闖關東過來的山東人，所以大連老菜以魯菜為基礎,以海鮮為特色，以鹹鮮口兒為特色，烹、炒、煎、炸、溜各式做法應有盡有，形成了自己獨樹一幟的風格。下面就介紹一些比較有大連特色，而且簡單易學的大連家常菜。

一、老闆魚炖豆腐：老闆魚肉多刺少，無硬骨，肉質細膩，有較高的營養價值，主要做法是老闆魚内髒清理幹淨後洗淨，準備鹵水豆腐一盒切塊；蔥姜幹辣椒備好；鍋内加油燒熱，直接放入老闆魚煸炒；待魚肉變白，邊緣卷起後，放入蔥姜、幹辣椒、料酒、生抽、大料繼續翻炒出香味後；加入魚肉3倍量的溫水大火燒開後；放入豆腐、鹽，小火炖40分鐘左右即可出鍋。出鍋前再撒些香菜末。小提示：新鮮的老闆魚會帶有氨水味，很多人覺得這股味道很騷，要去掉這股難聞的氨水味的方法是放入開水裡氽燙一下再烹制就可以了。烹制的過程中再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加徹底，口感會更好。

二、海腸炒韭菜：海腸的營養價值非常高，味道鮮美，據說7根海腸的營養勝過一個雞蛋，海腸子形同蚯蚓，是軟體動物，看着不好看，但是非常好吃，海腸清洗幹淨後，在鍋中放水，待水微微冒泡時，加入海腸焯水3-5秒鐘，撈出沖洗備用。海腸炒得好吃不好吃，勾兌的芡汁至關重要。澱粉香油十三香雞精生抽勾兌，味道好極了。

三、鹹魚餅子：鹹魚餅子早期是漁民為了出海捕魚所制成的方便食品，後來由于獨特的味道，漸漸走上街頭巷尾，成為大連著名小吃。鹹魚餅子是将新鮮的海魚用鹽腌過，在陽光下曬幹，然後放在鐵鍋裡，放少許油，煎得外焦裡嫩，玉米發面做成玉米餅子，魚的鮮嫩和玉米面的略微粗糙融在口中，味道十分獨特。

四、炸蛎黃：炸蛎黃是山東沿海常見的特色菜肴，特别受到大連普通老百姓的青睐，主要是它的做法簡單，口味鹹鮮，特别好吃下飯。炸蛎黃成功的關鍵，就是調制出能持久保持酥脆的炸糊。就是将面粉和澱粉按1:1的比例混合均勻，加水調成均勻的糊。下鍋炸制之前，先在牡蛎肉上撒點幹澱粉抓勻，然後再裹勻炸糊下鍋炸制，這樣做出的牡蛎黃也能長時間保持外殼酥脆。糊的濃度也是關鍵的，通常來說，将糊調制成提起筷子以後，糊能呈線狀流下而不中斷，這樣是最完美的糊的濃度。

五、糖醋櫻桃肉：糖醋櫻桃肉酸甜可口，深受老少的喜愛。這又是一道過油的菜。鍋包肉、糖醋裡脊、櫻桃肉，這三者在口味上非常相似，味型都屬于酸甜口味的，其實這幾道菜隻是刀功處理的不同。櫻桃肉是把豬肉切手指度大小的小丁。看起來形似櫻桃，比較小巧可愛。

六、三鮮焖子：焖子是大連特色小吃，主要成分為澱粉制成的，軟軟糯糯的口感，再加上鱿魚花，蝦仁，魚丸等海鮮，淋上濃稠的芝麻醬汁，濃縮了海鮮的鮮味兒和芝麻醬的香味，唇齒留香。三鮮焖子的醬汁不再是配角而成了主角，舀一勺滿滿湯汁的焖子，鮮味兒香味兒，回味無窮。

七、涼拌海蜇皮：蒜泥是涼拌海蜇皮的靈魂，再加上一些香菜葉、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，來一勺香醋、生抽、芝麻油，抓拌均勻，簡簡單單的美味。

歡迎來大連品嘗地道大連美食，吹着小海風喝着小啤酒，無比惬意。

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