本文專家:張峥，蘇州大學營養與食品衛生學博士

正值小龍蝦季

麻辣、蒜蓉、十三香……

面對各種口味的小龍蝦

屏幕前的你是不是已經把持不住了呢？

說吧！一次能炫幾斤？

近日

關于小龍蝦的各種話題

#不要再吃爆炒小龍蝦#

#小龍蝦為什麼一定要煮熟了#

#醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤#

沖上熱搜

微博截圖

網友大呼：

“臣妾”做不到啊！

那麼美味的龍蝦

怎麼忍住隻吃一斤？

小龍蝦有哪些營養？

為啥不能多吃？

吃多了會有哪些健康隐患？

什麼樣的龍蝦不推薦吃呢？

吃貨們（小編都哭了）

這篇文章要仔細看哦

小龍蝦有哪些營養？

小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸，氨基酸組成優于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高，此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。

吃小龍蝦可能有哪些健康問題？

小龍蝦相關的污染因素包括：重金屬污染（鉛、汞、砷、镉），緻病菌污染（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌），寄生蟲污染（肺吸蟲），洗蝦粉相關污染（草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸）。

其中食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害——橫紋肌溶解綜合征，又稱哈夫病。

這種病的具體緻病因子尚不明确，發生率低。主要表現為肌酸激酶顯著升高、肌肉酸痛、出現肌紅蛋白尿（尿液紅棕色）。

據現有的疾控調查數據表明，小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發病風險與食用數量有關，但疾病的嚴重程度與食用數量沒有相關性，而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關性。

小龍蝦重金屬污染問題一直飽受争議，但其含量主要受到小龍蝦的飼養環境的影響：

小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、镉含量高于蝦肉；

蝦肉中汞高于腮腺和蝦黃；

幼蝦重金屬含量高于成年蝦。

盡管如此，市面上養殖的小龍蝦重金屬含量大部分低于衛生标準，健康危害小，尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關報導，但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。

而緻病菌污染和寄生蟲污染問題的健康危害較小，在充分煮熟後可基本排除相關風險。洗蝦粉相關污染則在對小龍蝦進行充分的清洗後，可去除幹淨，并不會造成相關健康危害。

小龍蝦不能多吃？

小龍蝦雖然美味，但也不可多吃。

• 前文提到，小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合征發生風險與食用小龍蝦數量有關，小龍蝦也含有微量的重金屬，所以小龍蝦切不可多吃，也不可天天吃。

• 小龍蝦蛋白質含量豐富，如果過量食用，會造成消化壓力，引起消化不良。

• 小龍蝦烹饪時常重油重辣，過量食用也會增加腸胃負擔。

哪些做法的小龍蝦最好别吃？

由于小龍蝦體内可能含有很多細菌和肺吸蟲，生食和半生都不能将緻病菌和肺吸蟲殺死，所以小龍蝦不能生食，醉蝦、涮蝦和短時爆炒的小龍蝦最好不吃。

小龍蝦蛋白質含量高，有過敏體質的人，不建議吃小龍蝦。

小龍蝦嘌呤含量為60mg/ 100g，屬于中嘌呤食物。雖然痛風患者可以吃中低嘌呤的食物，但痛風患者還是要謹慎食用小龍蝦，最好不吃。

如何挑選及處理小龍蝦？

選擇好的小龍蝦

首要關注的是小龍蝦的來源，因為小龍蝦的污染程度與養殖水質息息相關，所以盡量選擇人工養殖的或者在水質較好的地方捕撈的小龍蝦。

買小龍蝦時盡量選擇那些顔色鮮亮的，揮舞着鉗子的活性較好的小龍蝦。

正确的處理方法

買回來後别着急處理，可以先在清水裡養幾個小時，然後用刷子将龍蝦表面的泥和污漬刷洗幹淨，去掉頭部、抽掉蝦線；瀝幹水分後用油先預炸一遍，可有效地殺死小龍蝦體内可能含有的微生物，然後再進行後續調味炒制等步驟。

[責編:王銘俊]

[來源:科普中國]

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