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無糖無油大列巴面包做法和配方

生活更新时间:2024-07-26 11:13:40

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哈斯牛乳面包是有着漂亮的刀花，不加一滴油卻松軟奶香的一款面包。但是一般的面包店少有售賣，所以想吃的話還是得自己做。用到的材料也不難找，都是很普通家常的食材。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）1

你需要準備的材料有：

高筋面粉250克，白砂糖20克，細鹽2克，酵母5克，煉乳50克，全脂牛奶150克，煉乳（刷表面）10克，全脂牛奶10克

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）2

首先做面包肯定是需要用到高筋面粉，酵母白糖和鹽三種要素缺一不可。分開放再拌在一起，有面粉作為間隙糖和酵母就不會直接接觸，這樣做面包發酵之後不會有酒味。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）3

哈斯面包的精髓是煉乳，一定要加足量的煉乳，才能确保哈斯面包的奶味。最後加入全脂牛奶混合成面絮，牛奶可以适量加多10~20克。面包會比較粘但揉到最後會更柔軟，如果有廚師機的話就不用添加20克牛奶。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）4

把面給揉到拓展狀态，不需要很完美的手套膜。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）5

35度室溫發酵1小時，變2.5倍大小，把氣給排出去。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）6

分成兩份，醒面10分鐘。

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擀開變成13厘米長的牛舌型。

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兩邊對折，上下凸起的地方收回來，然後捏緊。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）9

變成一個條面包

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35度室溫，2發30分鐘，變成原本面團的1.5倍大小。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）11

在表面均勻的撒上面粉，用鋒利的刀子，快速的劃出3~4個口子。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）12

可以稍微劃深一點，花紋會很明顯，最後擠一勺煉乳在碗裡，加入1勺左右的全脂奶混合，用刷子刷在花紋的縫隙裡面。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）13

預熱烤箱到180度，放在中層烘烤20分鐘，就會得到金黃色的大裂紋哈斯面包。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）14

把多餘的面粉給掃掉，切的時候外脆裡松吃起來奶味十足。

無糖無油大列巴面包做法和配方（特濃牛奶哈斯面包的做法）15

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