立秋吃餃子，這7種餃子餡各個鮮香水嫩，做法有竅門，收藏留用吧！

立秋了，應季而食是非常養生的好習慣。我國每個節氣也都有專屬的食俗，立秋節氣在民間很為重視，各個地方的風俗都不一樣。在北方，立秋是要吃餃子的！

俗話說“立秋的餃子入伏面，吃了哽天不出汗”，在北方，立秋，“貼秋膘”吃餃子是很多年的習俗。立秋之後，天氣慢慢轉涼，夏季結束，人的胃口也會慢慢變好，吃餃子就可以很好的開胃進補，餃子都是肉菜等混合餡，營養相對也豐富。同時立秋吃餃子也是寓意生活五谷豐登！

好像萬物皆可做餃子，今天分享幾道我喜歡的餃子餡，喜歡的小夥伴可以收藏，不隻是今天吃，以後想吃就做哦！

1、芹菜豬肉餡

很經典的餃子餡，大多數人都喜歡吃，不過做這個餡的餃子也是有竅門的，很多人做芹菜餡的餃子的時候，都說餡發幹發柴不好吃，其實那是在做的時候有誤區，做芹菜餡餃子把握好關鍵的幾步一定會鮮香好吃，否則不是餡發幹發柴，就是會出水很難吃。

材料：芹菜，豬肉，醬油，生抽，十三香，食用油。

芹菜摘掉老葉子，芹菜嫩梗的小嫩葉可以不用摘去，就保留着就行，清洗幹淨。燒開水，水裡面放一點鹽和滴入幾滴油，先把芹菜根部扔進開水裡燙一下後，再放入比較嫩的芹菜梗一起焯燙1分鐘，撈出來後馬上放入冷水盆内過涼，這樣不影響芹菜的口感，會鮮脆；豬肉用清水洗幹淨後放到菜闆上，用菜刀把豬肉剁成肉末。剁好的肉餡裡放入醬油，生抽，十三香，食用油，蔥花，順着一個方向攪拌均勻；過涼的芹菜先用力攥一攥，然後再剁碎，放到肉餡裡攪拌均勻就成餡了。這時候攪動的肉餡不是很稠的狀态嗎，攪動起來有響聲，這樣的餡就調好了。

最後包餃子就成了！

2、香菇豬肉餡餃子

相互做餃子，用它的傘部分，香菇柄留着做菜，因為口感發硬做餡不好吃，香菇裡有大量的水分，剁碎之後就不好攥出去了，所以一定要趕在剁之前攥出一點，這樣還是會有很多湯水，剁的時候微粘，湯水不會跑，這樣做餡的時候依然會很嫩的。

餃子餡所需材料：香菇，豬肉，大蔥，姜，蚝油，胡椒粉，醬油，鹽和食用油

洗幹淨的香菇傘掰成兩半，燒開水，放入香菇後煮幾分鐘撈出過涼；過涼後用力攥出去點水分，剁碎。因為香菇剁碎之後，有水分也不會分離了，所以一定要趕在剁之前攥出一點，還是會有很多湯水，剁的時候微粘，湯水不會跑，這樣做餡的時候還是會很嫩的；把肉剁成肉泥，放入剁碎的大蔥，姜末，再放入蚝油，胡椒粉，醬油，食用油，鹽調勻，然後放入剁碎的香菇再攪拌均勻就成餡了。這樣的餃子餡鮮嫩可口又好吃！

3、酸菜豬肉餡餃子

東北一大特色，酸菜餡餃子和其他的綠色蔬菜的味道不同，做好了有特殊的香氣，那種味道是叫人念念不忘的。

酸菜喜油，一般煮炖或做餡都離不開肉。酸菜做餃子也是和豬肉最搭配。

材料：豬肉，酸菜，大蔥，姜，蚝油，生抽，香油，食用油和鹽。

豬肉剁碎。放入同樣剁碎的大蔥和姜。做酸菜餡餃子，豬肉有點顆粒感吃更香。把豬肉洗幹淨後放入冰箱冷凍，等用的時候取出來微微回暖後用刀切，慢慢切薄片後再切絲切細小的粒狀，切完之後再進行徹底回暖，這樣的肉做餡才好吃；切好的肉丁放入蚝油，醬油，胡椒粉，鹽，料酒，食用油，順着一個方向攪拌；酸菜剁碎，微微攥一下，放入肉餡裡拌勻，最後放入一勺香油更提味！

4、茴香豬肉餡餃子

立秋之後，芝麻每天就不要斷了，無論是芝麻糊或者芝麻醬、芝麻油等等，每天适當吃點，對身體非常有益。

茴香有特殊的香氣，做餡非非常好吃。做茴香肉餡餃子在調餡的時候有個竅門，就是要放點香油調餡，立秋之後，芝麻每天就不要斷了，無論是芝麻糊或者芝麻醬、芝麻油等等，每天适當吃點，對身體非常有益。

拌餡所需材料：茴香，豬肉，鹽，香油，小蔥，蚝油。

肉剁碎，放入切碎的小蔥，小蔥不要剁，直接切碎就行；再放入鹽2小勺，蚝油1湯勺，香油1湯勺，食用油3湯勺；徹底攪拌均勻，順着一個方向攪拌。然後去切茴香，肉餡正好靜置幾分鐘；茴香是很幹淨的蔬菜，隻要洗幹淨浮塵就可以，把茴香切碎，切碎的茴香放入肉餡内，拌勻即可備用。茴香餡做起來很省事，茴香直接切就好！

5、角瓜雞蛋餡餃子

不喜歡吃肉就一定試試這個餡的餃子，鮮香有營養。角瓜真是一種營養價值很高的食材，鈣的含量也非常高，可以給孩子補鈣提供豐富的鈣質，尤其是家裡有生長發育期的孩子的，一定要适當常吃角瓜，多給孩子做吃，能夠促進孩子的骨骼發育，讓孩子長得更高更壯。

材料：角瓜，雞蛋，蔥花，胡椒粉，蚝油和食用油。

角瓜洗幹淨，直接用工具擦絲，擦好的絲用點鹽拌一拌，腌漬5分鐘攥去水分；把雞蛋打散，直接炒熟，一邊炒一邊用鏟刀直接給鏟碎；把腌好的角瓜簡單剁幾刀，攥一攥，然後放入雞蛋中，再放入洗幹淨切碎的香蔥；放入鹽，食用油和蚝油拌勻就行。不要放其他的什麼調味料了，就這就可以了，雞蛋本身就很鮮，調味料雜了，沒了清香味！

6、尖椒粉絲雞蛋餡餃子

尖椒雖然有一點點辣氣，但是相比大青椒，味道更佳清新一些，而且尖椒的肉比較薄，直接切碎就不用剁了，水分也不是很多，很适合做餡，這裡推薦用尖椒，不要用大青椒。拌餡的時候不要放過雜的調味料，為了提鮮，我放了一點蚝油，其實就隻放鹽就行，醬油等這樣的液體、顔色重的更不要放了。

材料：尖椒，雞蛋，粉絲，蔥，鹽，蚝油和食用油。

尖椒直接洗幹淨切碎，不要用鹽拌腌制什麼的；把雞蛋炒熟炒成小塊；煮粉絲的時候冷水下鍋，加熱燒開後2分鐘就可以斷火焖一會兒，就可以撈出過涼了粉絲剁碎，三種材料處理好，再放入切碎的香蔥，鹽和蚝油拌勻即可。非常簡單，不愛吃肉的小夥伴一定要試試這餡，清香開胃又好吃。

7、三鮮餡餃子

三鮮餡餃子怎麼操作才能鮮嫩不出湯而且味道正呢？大蝦一般都有腥氣，如果操作不好了，包出的餃子也就會有腥氣，吃起來不鮮，如果調料放雜了，味道也是渾濁不清爽，這麼做鮮嫩清爽沒有腥氣，吃起來開胃又營養。

韭菜清洗幹淨後控控水切碎；大蝦仁用料酒拌勻腌漬10分鐘以上，把用料酒腌漬好的蝦仁剁碎，不用太碎，有微微的顆粒才好；雞蛋打散，炒鍋熱油，倒入雞蛋翻炒，鍋和油都燒得熱一點，倒入蛋液就快速攪拌，這樣就很容易把雞蛋炒成小碎粒的狀态。炒好的雞蛋晾涼；把切好的韭菜和蝦仁放在雞蛋碎中。拌餡的時候首先放油，先放油把三樣食材拌勻，這樣就能鎖住韭菜後期再放鹽就不容易出水了。然後再放鹽拌就可以，不用放其他的任何調料，這樣的餃子餡味道比較鮮嫩清爽。

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