半幹海參的原材料是選用,大連鮮活海刺參,去髒、縮水、拌鹽,采用低溫真空幹燥技術制作而成。冷凍條件下可以儲藏18個月。
發制方法
1将海參沿開口剪通,剪去沙嘴。
2将處理好的海參清洗幹淨。
3将海參放入底深無油的鍋中加入涼水(水沒過海參10厘米)蓋鍋蓋。然後按下列步驟操作:(1)用大火将水燒開後換小火煮40分鐘後關火,焖30分鐘;(2)用小火繼續煮30分鐘後關火,焖25分鐘;
4将海參撈出,放入無油的容器中。用手掐海參體壁兩側,将很容易掐透的海參放入涼水盆内;肉質較硬的返入鍋中,按上述辦法繼續煮焖,煮焖時間看情況适當縮短,直至每個海參都掐透為止。
5将煮好的海參涼透後,放入涼水中,放入冷藏箱中,加入冰塊更佳,每晝夜換一次水和冰,泡發3-4天。
6将泡發好的海參,用保鮮袋單根包裝,放入冰箱中冷凍儲藏。(未發制的半幹海參一定放冷凍儲存)
7早上食用,前一天将發制好的海參,放入冰箱冷藏箱自然解凍,早上用溫水泡一下即可食用。
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