做了好久的烘焙還是第一次烤老婆餅，因為最近家裡蛋黃酥吃煩了，所以換個花樣來做酥皮，果然烤好後很暢銷。老婆餅餅皮疏松化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，确實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。 老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅号叫“冬茸酥”。關于老婆餅，有這樣一個傳說：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由于老父病重，家中無錢醫治，媳婦隻好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫并沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。

By 眉兒美食

用料

• 中筋面粉（油皮） 100克
• 水（油皮） 40克
• 豬油（油皮） 35克
• 白糖（油皮） 15克
• 低筋面粉（油酥） 75克
• 豬油（油酥） 35克
• 清水（餡料） 90克
• 黃油（餡料） 30克
• 白糖（餡料） 80克
• 糯米粉（餡料） 44克
• 椰蓉（餡料） 6克
• 白芝麻（餡料） 8克
• 全蛋液（表面） 少許
• 黑芝麻（表面） 少許

做法步驟

1、制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌勻，然後移到面闆上揉至面團光滑，蓋保鮮膜或保鮮袋松弛20分鐘。油酥也一樣用勺子将材料拌勻，用手抓緊成面團蓋保鮮膜松弛20分鐘。

2、将松弛好的油皮和油酥各分成10等份。

3、取一個油皮放入一個油酥，包好後收口收緊，收口朝下。

4、全部包好後蓋保鮮膜二次松弛20分鐘。

5、把水、黃油、白糖放進鍋内燒開，開始冒泡泡時候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒進鍋内，翻炒均勻，呈乳黃色沒有生粉狀态。

6、晾涼後平均分成10份。

7、取一個松弛後的面團用擀面杖擀成牛舌狀。

8、從上往下卷起。

9、全部卷好後蓋保鮮膜松弛20分鐘。

10、松弛後收口朝上豎着按扁再次擀成牛舌狀。

11、從上往下卷起。

12、全部卷好後最後一次蓋保鮮膜松弛20分鐘。

13、取一個松弛好的面團用手指在中間壓一下，然後兩頭捏起。

14、擀成餅狀放入一個餡料，完全包裹好後收口收緊。

15、然後按扁。

16、全部包好按扁後，表面劃幾刀刷全蛋液，撒少許黑芝麻，烤箱預熱180度烤25分鐘。

17、成品圖

18、成品圖

小貼士

1、如果想卷起的時候不破皮油皮盡量多揉一會，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不過我一般都沒有揉出手套膜，基本都沒有破皮。 2、每一次卷起後記得蓋保鮮膜松弛20分鐘。 3、烤制溫度根據自家烤箱來調節。

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