我們大家都知道汽車在馬路上能夠飛快的馳騁，是因為有汽油作為動力，汽油轉化為熱量，轉化為能量。而我們人體也是一樣的，維持我們人體正常的生理活動，比如心跳、呼吸、神經的緊張度、肌肉的緊張度、腸道、腸管的肌肉收縮緊張度、泌尿系統的排洩肌肉緊張度等等這些都屬于最低的生命活動，也就是基礎代謝。都需要能量，也就是熱能。那我們人體的熱能來自于哪裡呢？

一 我們先來認識一下熱能的單位

熱能的國際标準單位：焦耳（J）、千焦耳（KJ）。但在營養學上更常用的是：卡（Cal）、千卡(Kcal)。1000Cal=1Kcal。1000J=1KJ。因為Kcal比較整齊，換成千焦耳會有小數點的。1Kcal=4.18KJ。

二 熱能的來源

糖、脂肪、蛋白質是人體的三大産熱營養素。 這三種産熱營養素在體内經過吸收、代謝後放出熱能

産熱營養素在體内的産熱量分别是：糖類：4千卡/g(16.7千焦耳/g)

脂肪：9千卡/g（37.6千焦耳/g）

蛋白質；4千卡/g（16.7千焦耳/g）

三 三大産熱營養素在人體的分配比例分析

我們從三個方面來看：成本、消耗氧量、代謝産物含尿素氮等。

1.在産熱量相等的情況下蛋白質的成本最高。最貴。脂肪排第二。糖類最便宜。所以從經濟角度來講，糖來産熱最合适，最便宜。

2.氧氣消耗量來判斷：氧氣消耗量越多，意味着對肺髒的壓力越大。在産熱量相等的情況下，耗氧量最多的是脂肪，其次是蛋白質。糖類排第三，氧氣消耗量最低。從耗氧量來看，糖類是最好的産熱來源。

3.在産熱量相等的情況下，從代謝産物含尿素氮來看：蛋白質在産熱的時候，會産生大量的尿素氮，肌酐等物質要從尿裡排出去，通過腎髒派出去。而糖類和脂肪的代謝産物都是二氧化碳和水。所以，蛋白質産生肌酐和尿素氮無形當中增加腎髒壓力，而脂肪和糖類要小的多。

所以根據這麼一個代謝特點，我們就知道了一個人在産熱的時候，哪些營養素應該最多，哪些營養素應該占次要地位。根據這麼一個特點，中國營養學會給我們中國人制定了這麼一個标準：中國人在産熱的時候，三大營養素各占的比例：

标準： 2000年 2013年

糖類： 55%~65% 50%~65%

脂肪： 20%~30% 20%~30%

蛋白質： 12%~15%

為什麼新标準沒有明确提出蛋白質的産熱供能比例呢？實際上就告訴我們蛋白質産熱越少越好，如果不用蛋白質産熱是最理想狀态。

相信通過今天的課題大家對熱能有了一定的了解吧。有關熱能的知識我會稍後繼續和大家分享。

高級健康管理師—張林榮

2015-10-16

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