重慶百瑞斯特咖啡培訓學院出品

簡單咖啡小科普

「 意 式 咖 啡 」

一杯咖啡的N種形狀

一般來說，我們将所有利用意式機萃取得來的咖啡濃縮液所做成的咖啡，都叫做意式咖啡。

意式咖啡主要又分為黑咖啡和白咖啡兩類。黑咖啡就是意式濃縮和加水做成的美式咖啡。而白咖啡則是在濃縮中加奶調制成的咖啡飲品，如圖所示變化就很多了。但要說小編喝最多的奶咖，非“澳白Flat White”莫屬。

那麼，澳白Flat White到底有什麼特别呢？

澳白的起源：

澳式白咖啡（Flat White）是1980年代在澳大利亞墨爾本發明出來的咖啡，之後随即于紐澳兩地蔚為風潮,并且引領了意式牛奶咖啡的新風潮。

它是一款介于拿鐵與卡布間的新飲品，和拿鐵相比，奶泡比例較低，咖啡香氣較濃；相較于卡布，Flat White的奶泡又不若卡布厚實，其特色是奶泡的空氣含量低，倒入杯中時表面奶泡型狀扁平，因而得名Flat White。

所以一杯好的Flat White頂端要有細緻微量的奶泡，同時又要能看到濃縮咖啡的Crema，如此一來，滑順入喉的口感奶香濃郁，Crema帶出的咖啡香氣又鮮明怡人咖啡，和這個世界疏遠的久了就有了自己獨特的咖啡文化。星巴克把卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵這些概念帶入到全球（雖然意大利人并不認同），但是澳洲卻沒有被“侵略”反倒形成了自己的體系。

Flat White和拿鐵到底有什麼差别？

澳州著名咖啡師Deaton Pigot把Flat White稱為“濕的卡布奇諾”；《紐約時報》生活版塊則稱其為“小份拿鐵”；維基百科說它是藝術拿鐵的一種，與卡布奇諾和拿鐵系出同門，然而又有所不同。

“區别在于咖啡頂端的泡沫，卡布奇諾有很厚的奶泡，而Flat White隻有很薄的泡沫，口感更順滑，而且是平（Flat）的。”

澳洲的咖啡師制作Flat white，其實是對傳統拿鐵與卡布奇諾制作方式的突破。他們覺得卡布奇諾的厚厚奶泡過于累贅，拿鐵奶泡雖然薄一些，但仍然不是他們想要的細膩口感，并且拿鐵的杯量太大了。

為了追求更完美的牛奶咖啡，他們改進了牛奶的打發過程并改變杯量，創造了Flat white。

而Flat white的出現并流行，早就徹底改變了咖啡館制作拿鐵和卡布奇諾的方式。以往幹且厚的粗糙奶泡被淘汰，取而代之的是細膩綿密的打發牛奶與espresso的完美融合。

這般細緻的拉花，以往的粗糙奶泡是無法實現的。

澳白制作方法：

• 咖啡杯：玻璃杯 200ml左右
• 濃縮：Ristretto 40ml
• 奶泡要求：加熱溫度不要超過60℃，奶泡厚度3-5mm
• Ristretto要求：16-18克咖啡粉，15-20秒萃取時間

濃縮選擇

澳白通常用的濃縮咖啡是Ristretto，萃取時間隻有15-20秒，所得到的咖啡液更加醇厚和濃郁。

牛奶含量

澳白是一款口感均衡有質感的咖啡。拿鐵裡加入了大量的牛奶，比例大約是4:1到8:1。而在澳白裡，牛奶與咖啡的比例大約是3:1到4:1。

奶泡厚度

澳白的細奶泡（micro foam）大概就是它和拿鐵、卡布奇諾區别最大的地方，厚度一般比拿鐵更薄（拿鐵奶泡1cm，而澳白不會超過0.5cm）。

可以看出，澳白相比于其他的奶咖，奶量更少咖啡更濃，也就是說更凸顯咖啡本身的味道。因此，要想做一杯好喝的澳白，豆子的品質可至關重要的！

你也習慣每天一杯Flat White 開啟美好生活了嗎？

不妨動手一試吧~

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