記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

像是氣泡水那樣，乳制品的風味正在變得豐富。

如今，在超市冷藏貨架上，你會看到湧現出許多低溫調制乳的新面孔——草莓、香蕉是常見的口味，而光明則嘗試把荔枝風味加入牛奶之中。從配料表看，低溫調制乳普遍以生牛乳為第一大配料占比，輔以水、白砂糖、濃縮果汁或稀奶油進行調配。

通常，低溫調制乳被歸為“口味”型牛奶。實際上，在乳制品行業内，各色調制乳被統稱為“花色奶”，部分産品又稱配制型含乳飲料。此前這一類産品因高糖、多食品添加劑而遭诟病，被消費者打上不健康的标簽，産品多見于下沉市場。伊利、蒙牛等乳業巨頭此前都推出過常溫調制乳，比如人們所熟悉的蒙牛酸酸乳。

《食品安全國家标準》也已經明确了乳制品的不同類型。

僅以生牛(羊)乳為原料的超高溫滅菌乳，才能在産品包裝主要展示面上緊鄰産品名稱的位置，标注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”。而上述提及的調制乳，則指“以不低于80%的生牛(羊)乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用适當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體産品”。

事實上，并非乳制品企業引領了這一輪低溫調制乳風潮，而是盒馬鮮生與便利蜂等零售商。他們為了讓自由品牌與乳企品牌形成差異，而風味獨特的低溫調制乳則是一個不錯的細分領域。

盒馬鮮生最近上架了其自有品牌雞蛋高鈣牛奶，此前還有季節限定的白桃口味牛奶、草莓口味牛奶等6個口味。在盒馬自有品牌的低溫調制乳中，生牛乳的含量都是80%以上，同時添加果汁。而便利蜂則與河南花花牛乳業開發了自有品牌的香蕉牛奶。

此外還有新品牌正在進入這一市場。一個品牌名為“每一克”的巧克力牛奶出現在盒馬的貨架上，240克規格的瓶裝售價12.8元。其配料表顯示，該産品生牛乳含量大于80%，巧克力大于10%，由天津完達山乳業和鹽城健橋乳業代工生産。

盒馬鮮生告訴界面新聞，連續推出多口味的低溫調制乳，是基于現代消費者對牛奶健康且好喝的需求。在正處于培育低溫牛奶飲用習慣的二三線城市，這類産品能吸引到更多年輕消費群體，同時也能讓此前喜歡乳飲料、常溫調制乳的人群多一個選擇。“低溫市場上這類産品還是空白，今年夏天推出的白桃口味季節限定款很受歡迎。”

在價格上，低溫調制乳售價與低溫鮮牛奶不相上下，部分産品甚至更高，因此在可以消除消費者因為價格而帶來的選擇顧慮。以950克屋型盒裝産品為例，味全、盒馬自有品牌的低溫調制乳價格分别為25.9元、19.9元。以240克左右的瓶裝産品為例，完達山草莓味乳此新鮮售價6元，而光明大白兔奶糖風味牛奶的價格是9.9元，進口的賓格瑞則賣到16.8元。

乳業專家宋亮告訴界面新聞，對于注重口感的年輕人而言，低溫牛奶與果汁、巧克力等調制出來的産品口感更佳，尤其是對于愛喝奶茶的年輕群體，低溫調制乳制品在口感層次豐富的基礎上還能做到配料健康。品牌發現到這樣的趨勢，并将産品創新沿着這一細分領域的邏輯可行。

實際上，更為重要的原因在于低溫調制乳産品的毛利空間更大。

宋亮表示，從成本角度考慮，即便含有80%生牛乳的低溫調制乳，生産成本也低于低溫生牛乳，而如果低溫調制乳的第一大原料是水，成本可能更加低廉。所以利潤空間大、迎合年輕消費群體的口感，是吸引品牌入場的原因。

而消費者對于低溫調制乳認知的改變，也是它們再度流行的原因。

推出“乳此新鮮”風味低溫乳的完達山告訴界面新聞，就前幾年來說，消費者的确會比較多地關注調制乳品的添加物，但是經過近兩年消費認知的提升，消費者已經能夠較好地分辨出調制乳的添加物是為了營造口感還是為了增加其他功能。所以今年整體花色鮮奶的增長率已經超過鮮奶，這也意味着消費者對該品類的接受度越來越高。“乳此新鮮”也會不斷增加潮流性口味。

這些低溫調制乳确實迎合了人們對于風味的喜好。

事實上，無論是氣泡水、咖啡還是夾心巧克力，風味一直是影響人們購買的因素之一，品牌甚至還會以季節限定作為營銷噱頭。而這也需要它們更為敏銳地捕捉市場風味流行的變化。例如盒馬在白桃風味最為流行的時候，就将該風味加入到了自己低溫調制乳的陣營之中。

但目前從市場反應來看，依舊是對新鮮事物熱衷的年輕群體為之埋單。便利蜂給界面新聞的反饋是，以北京某商圈一家寫字樓門店的銷售情況為例，果味奶相對來說是小衆産品，從上述門店了解的信息看，純奶類商品相對更受消費者歡迎。就從上述門店的觀察看，購買的消費者以女性居多，及在甜度方面非敏感型的消費者。宋亮也告訴界面新聞，低溫牛奶調制乳的口感層次豐富，更容易被年輕消費者接受。

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