立秋一過，大連馬上變得天朗氣清，幹幹爽爽的。沒了伏夏的濕熱，胃口也好了許多，那些盛夏吃不下的食物，現在都要一樣一樣找補回來啦！

不了解的人絕對想不到“啫啫”是怎樣一種烹饪方法。

将生鮮的食材直接放進燒的極熱的瓦煲裡，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，于是廣東人就把這種砂鍋煲美食稱為“啫啫煲”。

今天推味君也來做一道家庭版的啫啫煲。

做啫啫可不像炒青菜，簡單兩下就完事的，第一次做啫啫煲技術要點一定要了解。推味君這裡總結了四個小點，給大家參考一下。

1）選對鍋具：

做啫啫需要高溫，所以鍋子的保溫性能一定要好，砂鍋和琺琅鍋都比較合适。

2）選對食材：

啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，焦香氣十足，鍋底隻見少許的湯汁不能太多，所以做啫啫要選不易出水的原料。肉菜如黃鳝，雞肉，魚頭，帶殼的蝦等，素菜則多選擇豆角、茄子等等。

3）烹饪火候：

啫啫煲溫度高出菜快，鍋子燒熱下了肉之後要蓋上蓋子，先用大火加熱2-3分鐘，讓溫度回升。然後再改用中小火加熱5-6分鐘，待鍋内食材成熟，鍋邊淋酒起鍋上桌。這樣燒出來的肉，不夾生不過老，最是鮮嫩剛剛好。

4）自制調醬料：

鍋具、食材、火候都搞定之後，啫啫煲好不好吃的關鍵就看味道了。這裡有一個啫啫煲的萬能調味公式：海鮮醬 蚝油 芝麻醬。把這三種醬混合在一起攪均，放入鍋中調味，做出來的啫啫煲個保個好吃！

今天推味君做的是啫啫滑雞煲，把雞全腿肉脫骨切成小塊，做出來的啫啫雞最是鮮嫩。

你要準備：

雞腿兩個、洋蔥半個、小蔥适量、姜片3片、大蒜粒适量。鹽、糖、蚝油、花雕酒、澱粉适量。海鮮醬一大勺、蚝油一大勺、芝麻醬一小勺。

—step1—

雞腿肉洗淨去骨，切成小塊。

放入鹽、糖、蚝油、花雕酒、澱粉抓一抓，給雞肉調一個底味。

洋蔥切塊、小蔥切段、生姜切片，大蒜剝皮即可。

然後把醬料也提前調好，海鮮醬、蚝油、芝麻醬混合均勻即可。

—step2—

砂鍋燒熱，倒入适量有，放入洋蔥、小蔥、姜片、大蒜炒軟炒香。

然後擺放入雞肉塊，腌雞肉多出來的醬汁就不要倒進鍋裡了。

蓋上蓋子，大火燒上2分鐘。

—step3—

等燒至半熟，加入調制好的醬料。

用筷子在砂鍋裡翻拌均勻，讓每塊肉都裹上醬料，然後倒入20克的花雕酒，蓋上蓋子再燒5分鐘。

（花雕酒最好再快出鍋前澆在砂鍋蓋上，這樣鍋蓋上也能燃起火焰，上下加溫，鍋内食材口感更好~但是，我不敢這樣幹……）

最後放入香蔥段，再蓋上蓋子焖燒半分鐘即可關火啦~

啫啫煲關了火就要端上鍋，砂鍋優良的保溫性，能讓這鍋肉在飯桌上咕噜咕噜冒泡半天。夾起一塊雞肉，裹滿醬汁，吹一吹熱氣，入口鮮嫩滑口，甚是鮮美！

另外，你們想吃什麼菜的話

可在評論區留言

說不定下一期文章就是你點的菜呢！

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