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注重用餐體驗感的日料Omakase，擁有超強實力的食材貨源與超凡的料理技藝，令其在每位資深食客的心中都擁有了不俗的地位。而開在東莞大道的鮨由鮨在憑借壽司和炭火燒雙料Omakase成為朋友圈熱門分享店，試試東莞人均單價1000 的Omakase在吃什麼？

Omakase（おまかせ），在日語中是「拜托」的意思，由主廚根據時令食材，決定當日菜品及價格，料理全程由主廚一人操辦，這種就餐形式被稱之為Omakase料理。

1.

“ 壽司Omakase專門店 "

“鮨由鮨在”作為東莞第一家兼具壽司和炭火燒Omakase料理店，主理人一哥在壽司闆前的基礎上加入炭火燒闆前。

而一哥與主廚今天準備的是壽司Omakase，能與主廚面對面交流，欣賞到主廚行雲流水般的料理手藝與匠心心意，并第一時間吃下主廚遞來的美食，收獲身心喜悅雙重的滿足。

“壽司”是“鮨”字的萬葉假名寫法，最早的壽司是米飯、生魚、醬汁做成能方便一口吃掉的食物，發展至今“壽司”的形式有了很多種，而取名“鮨”也飽含了一份制作料理的初心與本真。

剛落座不久一口茶歇的時間，主廚上前親切地做了簡短介紹後，就開始為我們展示了是日漁獲。

天然藍鳍金槍魚、北海道牡丹蝦......各種當日空運食材，開始興奮地期待接下來的壽司Omakase環節～

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今日主廚劉師傅，在上海擁有12年闆前料理從業經曆，在多年的專業壽司Omakase從業經驗加持下，主廚個人實力不容小觑。

高級料理店的主廚無一不是“專人專刀”，劉師傅用來處理高級食材的專用廚刀『堺孝行』為純手工鍛打，是他的手中寶。三把廚刀中服役最長的已有6年多，出自日本手工刀的核心産區『堺市』，供應日本80%職業料理人的用刀，一味料理中的情懷與匠心在細節中可見真章。

2.

“ 主廚，請發辦 "

“ 今日餐單 ”

今日體驗餐單分為

酒肴... ⑦ 道

壽司... ⑩ 貫

湯 ...... ① 味

甜品.... ① 份

Omakase料理風格上對餐具擺放與食物呈現有着高标準的美學要求，食材與器皿的搭配是精髓，每一道料理都稱得上是一件藝術品。

“ 酒肴 ”

· 北海道松葉蟹

酒肴環節上來就是三大名蟹之一的北海道松葉蟹肉，自帶靓麗濾鏡。搭配酸甜的啫喱醋凍，輕輕攪拌後醋凍消融，滲入進蟹肉，甜鮮的松軟帶來迷人的清新。

味覺瞬間被打開！

· 北海道鮟鱇魚肝

随後是來自知名港口的鮟鱇魚肝，價格更甚于鵝肝。用低溫微微煮制後魚肝富含層次感，甜梅汁與鮟鱇魚肝的深海鮮香相融，細膩滑嫩入口即化令人着迷~

· 鮑魚佐肝醬

緊接其後是鮑魚佐肝醬，将鮑魚同秘制醬汁一齊低溫慢煮6小時，與原隻鮑魚取下的肝制成的肝醬一起同食，鹹、鮮、香、甜四味相融，溫撫人心。

· 低溫生蚝

鮮甜香濃的法國生蚝蚝肉肥美結實，風味細膩充滿了層次，個頭不大正好一口吃下，與柚子醋、蘿蔔泥的清新爽口産生出絕妙的味覺享受。

· 鳕魚白子

應時而食的料理文化是日式料理的一大精髓，當季的鳕魚白子異常豐腴鮮美。裹上面衣微微油炸後，外皮薄脆軟韌，内裡滑嫩香濃，在天婦羅蘸汁裡輕轉，入口細膩、潤滑鮮香。

· 和牛壽喜燒

選用三大頂級中最昂貴高級的和牛品種——松阪和牛，每一片和牛都是極緻的味覺享受。松阪和牛牛肉隻需在壽喜鍋湯汁中輕輕涮上數秒，與可直接食用的無菌雞蛋搭配，細嫩多汁、醇香濃厚~

· 鹽烤喉黑魚

喉黑與喜知次并稱兩大高級紅皮魚，優質的魚肉品質食過難忘。紅皮魚用鹽燒法激發出魚肉香氣，微微炙燒後，表皮焦脆肉質肥美鮮甜，搭配微酸的青檸汁，滋味鮮美香濃。

“ 壽司 ”

從用餐前就開始期待的壽司環節，在酒肴環節後華彩綻放，這個環節能全方位享受季節感的時令美味，體驗廚人、匠心、料理三者的完美融合。

每一貫壽司的闆前呈現，早已經過主廚數十萬次“撚、揉、擠、捏”的重複錘煉，才能有行雲流水般的視覺贊歎和極緻鮮美的分寸拿捏，最終獲得一口心身相彙的滿足。

壽司醋飯選用高端Omakase料理店常采用的源産地日本秋田米，顆顆圓潤飽滿，每天要花費數小時提前蒸制準備，并精準控制溫度，才能得到一籠飽滿彈韌的壽司飯。

· 鰤魚

鰤魚肉進行熟成處理後切片，肉質綿軟富含油脂，香氣迷人。

· 天然金槍魚中腹

從遠海漁獲而來的拍賣級天然金槍魚，是屬于全世界饕客們心目裡的的完美食材，中腹含有恰好分量的脂肪，甘甜柔美帶着輕微魚肉酸，口感肥嫩，香氣濃郁~

· 大竹莢

竹莢魚肉質緊緻，是白身魚類中油脂豐腴的品種，淡淡的回甘滋味特别鮮美~

· 天然金槍魚赤身

金槍魚肉量最多的部位，氨基酸含量高。醬油腌制後口感變得爽滑軟嫩，釋放出的清爽香味與氨基酸的淡淡酸味相融，一次微妙細膩的體驗。

· 牡丹蝦

選用珍貴少見的大隻鮮活牡丹蝦，隻為呈上一口靈動鮮美的味覺記憶，搭配粒粒分明的醋飯，蝦肉肥碩綿厚的口感被激發，帶着絲絲鮮爽的甘甜餘味~

· 天然金槍魚大腹

金槍魚最肥美的魚腩部位，提前經過12天熟成，飽滿的魚肉油脂香氣濃郁，口感滑潤入口即化，清爽的鮮味絲毫不受影響，讓人不自覺地閉上眼睛細細回味，十足上瘾的美妙感覺~

· 鲭魚

鲭魚是幾貫壽司中魚腥味最為濃烈的，改刀劃開魚肉使魚肉變得更加柔軟，釋放出更多的氨基酸，再經過姜蔥處理平衡氣味後，肥美魚肉的鮮香與酸香平衡地尺度剛好，齒頰生香~

· 赤貝 北極貝

赤貝肉身精美，經過主廚改刀後精妙猶如藝術，隻需海鹽微微調味，就能品嘗貝肉的脆嫩鮮美~

北極貝壽司，肉質脆韌味美，獨特的天然甘甜味道自帶味覺催化，不可多得的享受！

· 鳗魚手卷

星鳗魚肉煎制、切條、裹上海苔、醋飯後由主廚直接手遞至食客手中，炭燒後産生的美拉德反應香氣撲鼻，帶着高溫性格的魚肉澎湃人心，完美收場~

· 玉子燒

由雞蛋加入蝦米後制成的玉子燒，提前微微冰鎮處理，甜軟又鮮美的齒舌之味猶如品嘗一口水果蛋糕~

一整套壽司環節下來，能輕松地感知到每一貫壽司的精妙，都是在手握捏合後完成了和人體的共溫，不實不散，魚米間暖息流動，就如呼吸那般富有生命力。

“ 湯 甜品 ”

用餐到了最後湯品、甜品環節必不可少；一碗蚬味噌湯，鹹香鮮美溫暖人心。芝士豆腐香印青提，輕松解去飽膩，完美收官~

餐畢回味這近2小時的味覺旅行，飽腹後的匠心感動時刻沁潤内心，溫柔清澈，開始期待下一次到店體驗炭火燒Omakase的行程。

“ 炭火燒Omakase ”

炭火燒Omakase以和牛為主題，以懷石為靈感，主廚與食客闆前面對面，享受主廚以炭火燒編織而成的煙火人間。

3.

“ 環境獨具設計感與品味 "

采用日式裝潢裝飾風格，簡約而典雅，沒有複雜的裝飾卻能看見滿滿的細節，還原古樸純粹的用餐氛圍。

進門就能被它的氣質感染，清空心緒瞬間放松~

開闊明亮的空間環境裡，U型的闆前餐池設計耀眼明目，選用被稱為古老珍寶的名貴桧木打造，是隻有高端正宗日料店才會使用到的材料。

取名鮨由鮨在，鮨由——手握壽司的由來與對手握壽司的堅持匠心。鮨在——發展至今時今日的手握壽司。诠釋了一貫壽司不僅是一種堅持，更是一種創新進步。

還有私密性極佳的包廂房可供使用，商務洽談宴請十分便利。還有各種來自日本各地的特色清酒，品種豐富，配合不同場景飲用。

作為東莞人均餐标已超過千元級門檻的Omakase，最終料理呈現出的誠意、優秀嚴苛的食材标準、資深的高級料理經驗、自由自在的用餐體驗，構成了以壽司Omakase為冠的料理屋。

廚人、食客、料理三者融合一體料理闆台的前後空間裡，主廚與食客面對面，在動與靜的相互切換之間， 感受美食流動着的生命力、深沉厚重的料理匠心，品味自由自在的味道與風情。

■ 門店信息 ■

鮨由·鮨在·日本料理·Omakase

（UCC店）

- 營業時間 -

11:30-14:00

17:30-22:00

- 地址 -

地址：東莞大道寰宇彙金中心2棟109

就餐小TIPS：

就餐需提前與商家預定

有停車場提供免費停車

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