茶為國飲，發于神農，始于商周，産于西漢，傳于三國，興于唐宋，繼于元朝，盛于明清，臻于現代。雲茶普洱茶名初現于明朝，即“普茶”一說，後于明有“蒸而成團”，清有“集散地、精加工”的商貿格局與“貢茶”的美談，再經号級茶、印級茶、七子餅茶時代的過渡，普洱茶如今名望，當下品牌林林、品類百花綻放……甚有種種傳說遺留于世，加之先賢們不斷地探索與創新以及歲月洗禮，仍然散發着陳香，為茶人們津津樂道。

在中國茶葉版圖上邊陲之地的雲南，尊為“世界茶源”，更是世界名茶普洱茶的原産地中心。溯源普洱茶文化，其曆史悠久、精深廣博，茶性獨特而多變……方方面面糾葛不清，讓編者不得不反複推敲用詞。因此，關于怎麼與讀者們言明何謂普洱茶，其實編者思緒周旋許久。

普洱茶，作為雲南省的地理标志性産品，從命名至今，其概念界定一直衆說紛纭，備受争議。在現行的國家标準定義《GB/T2111-2008普洱茶國家标準》将其定義為（普洱茶是）以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具備獨特的品質特征。根據其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

該定義，針對普洱茶的産地、原料、加工工藝、品質特征和茶品類型等五個方面作出了規範和要求。依照該定義，或國家質檢總局2008年第60号公告規定，普洱茶的地理保護範圍涵蓋了西雙版納傣族自治州、臨滄市、普洱市、保山市、德宏傣族景頗族自治州、雄彜族自治州、昆明市、文山壯族苗族自治州、大理白族自治州、紅河哈尼族彜族自治州、玉溪市等11個州（市）所轄75個縣（市、區）及所屬的639個鄉（鎮、街道辦事處）。

那麼，疑問來了，依照該定義，以非保護範圍内的曬青茶為原料，按其加工制程加工生産的“普洱茶”是否屬于普洱茶産品範疇内？一如，與易武茶區接近的境外曬青茶（老撾曬青茶、緬甸曬青茶）制成的“普洱茶”是否屬于普洱茶。此外，早年間正值普洱茶風靡台灣茶葉消費市場時，非普洱茶原産地的地區生産加工出售“普洱茶”是否屬于普洱茶？據了解，在普洱茶風靡台灣茶葉消費市場時，非普洱茶地理标志産品保護範圍内生産加工的“普洱茶”産量，遠比普洱茶産地的普洱茶制品還多得多，甚有茶商以綠茶原料作底，以曬青茶作引加工銷售“普洱茶”等等。

再者，從定義來看，普洱茶制品的原料為大葉種曬青茶。那麼，如以中葉種、小葉種曬青茶為原料加工制成的“普洱茶”是否屬于普洱茶範疇内呢？依照茶樹葉形來看，在雲南瀾滄江河域兩岸，這裡生長着馳名于中外的野生型、過渡型、栽培型的大葉種、中葉種、小葉種葉形的古茶樹植株群落。其中，最具有代表小葉種葉形的曬青茶産地，即古六大茶山倚邦古茶山境内的“貓耳朵”，在市場上深受消費者青睐，甚至無人質疑倚邦“貓耳朵”小葉種曬青茶作為普洱茶原料的真實性。

其三，該标準也未對普洱茶給予茶葉體系的歸類，這一點在業内争論最為廣泛。關于普洱茶歸類的說法衆多，業界較為主流的觀點是，根據普洱茶的制程與茶性來看，将曬青茶以及壓制成型的普洱茶生茶劃歸于綠茶體系，将經過渥堆發酵的普洱茶熟茶劃歸于黑茶體系。此外，也不乏有一些常年緻力于普洱茶研究的人士認為，普洱茶應獨立六大茶類體系，單獨立為一大茶類，其理由是：普洱茶生茶因具備“越陳越香”的品飲屬性和收藏投資價值，非綠茶品性，而普洱茶熟茶因前階段的制程以及品飲滋味方面同黑茶具有差異性，再而普洱茶有生熟茶類型之分。

其四，在國标定義裡，普洱茶感官品質也有嚴格規定，其口感滋味實則難以用固定标準束縛。該規定，唯獨深谙普洱茶的消費者最有發言權，由于普洱茶原料、工藝、儲存環境、沖泡等衆多因素的差異性，其感官特性便很難有實質性标準，該規定很大程度上局限了普洱茶應有之魅力。

編者将此類争議一一列舉，并非妄求批判什麼，僅為了告訴讀者：了解普洱茶，務必将理論與實踐相結合，來領悟普洱茶的内在魅力與美，莫要因為一紙文書而斷章取義，自古權威易誤人，切忌人雲亦雲、盲目跟風，這是先賢們總結下來，可以反複推敲的道理。

所謂普洱茶，有一種更其實更為貼近生活的解讀：于而立之年存上一餅上等普洱，一年一小變，十年一大變，觀其形态滄桑，嗅其香氣優雅，賞其湯色變幻，嘗其滋味餘韻，望其葉底沉浮……恰如人生百味，盡可細細體悟，初次相見，便有偕老白首之忠誠。此為：普洱茶！（由說茶網謙不語整編；圖片來源：說茶網圖庫及南茗佳人，未經允許，禁止轉載）

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