好吃不過餃子，作為北方人的我，更是對餃子有着非常特殊的感情。周末雙休，過年過節，如果不吃頓餃子，似乎就過得索然無味了。而在做家常餃子的快樂中，我也是不斷創新，力求做到葷素搭配平衡，好吃有顔值。

圖片來自頭條免費正版圖片

今天我做的這款餃子，餃子餡的搭配和餃子皮都與往日不同，餃子餡以豬瘦肉為主，配菜以蓮藕為主，幾朵發泡的幹香菇必不可少，再搭配兩個圓青椒。餃子皮則是用西紅柿汁和面，所以無論是餃子餡還是餃子皮，都是高營養高顔值。

實話實說，真不是阿姨賣瓜自賣自誇，這樣搭配的蓮藕肉餡餃子真的是非常好吃，真的是棒極了！餃子餡與餃子皮的營養各有千秋，互補互惠互利，吃了還想吃，越吃越舒服，蓮藕、幹香菇、圓青椒、西紅柿，這幾種蔬菜樣樣營養高，而它們的高大上的營養價值大家都知道，我就不啰嗦了。我們不僅可以在周末包這樣的餃子吃，我們還可以利用周末的時間一次多包一些，做成速凍水餃，方便平時解饞。

【新蓮藕肉餡水餃】

餡料：豬瘦肉500克，蓮藕400~500克，圓青椒2個，幹香菇随意。

餃子皮：西紅柿約250克，小麥面粉400克。

制作步驟：

1、西紅柿洗幹淨去皮，切成小塊，放入榨汁機，再加入50克水，打成西紅柿汁。

2、面粉約390~400克，把西紅柿汁一點點倒入面粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，然後再下手揉面，多揉一會，蓋上蓋子放置30分鐘左右就可以包餃子了。

3、瘦肉先用清水洗兩遍，切成塊，形狀沒有什麼要求，随意切。盆裡放入溫水，再放入少許鹽，把切好的肉塊放入，帶上一次性手套，用手抓捏2分鐘左右，肉裡的血水就抓捏出來了。把盆裡的肉撈出來，盡量把肉的水份捏幹。

4、盆裡再倒入溫水，再把肉塊放入，用手抓捏2分鐘左右，把盆裡的肉撈出來，盡量把肉的水份捏幹。把清理幹淨的肉放入絞肉機，絞成肉餡即可。

5、幹香菇提前發泡，蓮藕洗幹淨去皮，圓青椒洗幹淨後用開水再燙洗一下表面。

6、蓮藕切成小塊，放入絞肉機打碎；發泡好的幹香菇用手捏出水分，先切成絲，然後再剁碎，剁的越碎越好，有利于吸收消化。

7、圓青椒切成條，撒上點鹽腌一下，然後剁碎，把青椒汁擠入小碗裡。

8、青椒汁裡放入鹽、生抽、花椒粉、玉米油、剁碎的姜末，攪拌勻。把調汁倒入肉餡裡，順一個方向充分攪拌勻，注意細節，調好的肉餡需腌制20分鐘左右。

9、大概20分鐘後，把菜餡全部倒入肉餡裡，順一個方向充分攪拌勻，再加入适量花生粉，繼續順一個方向攪拌勻。餃子餡調好了，包餃子喽。

10、面團揉成長條狀，切成面揪子，壓扁，擀餃子皮，包餃子，煮餃子。

11、鍋裡水燒開，把餃子放入煮餃子，肉餡餃，必須多煮一會，煮熟透。我家點5次涼水，最後打開鍋蓋再稍微煮一會就好了。

蓮藕圓椒香菇肉餡水餃，好吃到懷疑人生，這樣的水餃太令人陶醉，太香了……

吃餃子喝餃子湯，吃飽喝足了繼續包餃子，做一批速凍水餃，想什麼時候随便你，你家餃子你做主。

下圖，來自頭條免費正版圖片的美味水餃

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