秋風起,蟹腳癢
菊花開,聞蟹來
每逢金秋
都是吃螃蟹的最佳季節
清蒸、爆炒……
做法衆多,味道鮮美
螃蟹營養豐富
含有多種維生素
但吃不對螃蟹
容易給身體健康帶來不必要的危害
吃蟹季
如何做一個合格的吃貨?
死螃蟹能吃嗎
首先,死河蟹不能吃!
河蟹,學名為中華絨鳌蟹,是中國特有的淡水産品,其體内遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較松,為微生物生長提供了有利條件,且河蟹都在淤泥中生長,生存環境适合微生物生長,這就導緻鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。
因此,河蟹死後,微生物含量迅速升高,誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒,這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的,也不要吃了。
而海蟹生長環境特殊,被打撈出來極易死亡,但海水中鹽含量高,螃蟹體内外細菌較少,因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放過久。
此外,由于螃蟹體内含有較多的組胺酸,細菌會将組氨酸分解成組胺和類組胺物質,誤食患者可能會出現組胺中毒的情況,部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不适,重症患者可出現休克、早搏等症狀。
吃螃蟹還要注意什麼?
1.不吃生蟹,酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體内的寄生蟲,生食的話被寄生蟲感染的風險很高,輕則引起咯血,如果寄生蟲進入腦部,重則還會引起癱瘓等症狀。
2.這四個部位不能吃
吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,含有大量細菌和寄生蟲。
3. 高溫蒸熟,現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20~30分鐘後方可徹底殺滅體内微生物。
4. 不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時适量食用蟹肉,少吃蟹黃。
如何挑選河蟹
挑選河蟹時要看以下五個方面:
1.顔色 :新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”,背殼呈青綠色且有光澤,腹部潔白且飽滿,而且可以連續不間斷地吐泡。
2.個體 :河蟹要選個大而老健的,這樣的河蟹肉質更緊實。
3.肚臍 :肚臍要向外凸出,無論是公蟹還是母蟹,這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。
4.蟹毛 :蟹腳上要蟹毛叢生,腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。
5.動作 :鮮活的河蟹蟹鳌夾力大,蟹腿完整,爬行快速有力,動作敏捷活躍。
溫馨提醒
食用螃蟹需搭配暖胃之物,比如姜末、食醋、黃酒,這與曆來中醫認為螃蟹性寒有關。
在中國,自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此曆來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。
食品安全消費提示
清洗果蔬上的殘留農藥:
1.清洗浸泡法:先将表面污物徹底沖洗幹淨,在鹽水中浸泡5~15分鐘,然後用清水清洗3~5遍;
2.去皮法:外表不平或多細毛的蔬果,較易沾染農藥,食用前可去皮的一定要去皮;
3.加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑随着溫度升高,分解會加快,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下;
4.陽光曬:經日光照射曬幹後的蔬菜,農藥殘留較少;
5.儲存法:對于方便貯藏的蔬菜,最好先放置段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有定的分解作用。
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編輯 | 醉美南莊編輯部
審校 | 南莊鎮宣傳文體旅遊辦公室
來源 | 科普中國、健康時報、醫學也要好玩兒、順義區疾病預防控制中心、廣東衛生信息
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