秋風起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來

每逢金秋

都是吃螃蟹的最佳季節

清蒸、爆炒……

做法衆多，味道鮮美

螃蟹營養豐富

含有多種維生素

但吃不對螃蟹

容易給身體健康帶來不必要的危害

吃蟹季

如何做一個合格的吃貨？

死螃蟹能吃嗎

首先，死河蟹不能吃！

河蟹，學名為中華絨鳌蟹，是中國特有的淡水産品，其體内遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境适合微生物生長，這就導緻鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。

因此，河蟹死後，微生物含量迅速升高，誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒，這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的，也不要吃了。

而海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體内外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

此外，由于螃蟹體内含有較多的組胺酸，細菌會将組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不适，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

吃螃蟹還要注意什麼？

1.不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體内的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2.這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

3. 高溫蒸熟，現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20～30分鐘後方可徹底殺滅體内微生物。

4. 不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時适量食用蟹肉，少吃蟹黃。

如何挑選河蟹

挑選河蟹時要看以下五個方面：

1.顔色 ：新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續不間斷地吐泡。

2.個體 ：河蟹要選個大而老健的，這樣的河蟹肉質更緊實。

3.肚臍 ：肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的河蟹一般都膏肥脂滿。

4.蟹毛 ：蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅硬很難捏動的河蟹最肥滿。

5.動作 ：鮮活的河蟹蟹鳌夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。

溫馨提醒

食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黃酒，這與曆來中醫認為螃蟹性寒有關。

在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此曆來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。

食品安全消費提示

清洗果蔬上的殘留農藥：

1.清洗浸泡法:先将表面污物徹底沖洗幹淨，在鹽水中浸泡5～15分鐘，然後用清水清洗3～5遍；

2.去皮法:外表不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，食用前可去皮的一定要去皮；

3.加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑随着溫度升高，分解會加快，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下；

4.陽光曬:經日光照射曬幹後的蔬菜，農藥殘留較少；

5.儲存法:對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有定的分解作用。

請支持佛山市創建國家食品安全示範城市！

編輯 | 醉美南莊編輯部

審校 | 南莊鎮宣傳文體旅遊辦公室

來源 | 科普中國、健康時報、醫學也要好玩兒、順義區疾病預防控制中心、廣東衛生信息

點分享

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!