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醬汁菜譜系列之107：藤椒魚

看名字，就知道這是一道家常川菜，因為配料裡有藤椒二字，代表了鮮香麻辣的川味。川菜是我國最傳統的四大菜系之一了，四川人民善用麻辣調味是自古便有，而在辣椒還沒有傳入中國之前，川菜裡的“麻”主要是用了“椒”來調味。可不是我們平時常見的蔬菜食材，青椒彩椒等等，而是花椒、麻椒和藤椒，又叫椒椒三兄弟。

看着是不是食欲大開呢？

椒麻鮮香是川菜的一個特色

椒椒三兄弟，是不是看着有點兒懵？若不是地道的四川人，一時還真搞不清楚它們誰是誰。若是按照顔色來分，我們見到的花椒多為綠色或者暗紅色，麻椒長熟以後是深綠色，風幹以後則變成棕褐色，至于藤椒就是那個綠綠的小東西了。現在是不是稍微清晰一點兒了？

這是老大花椒

這是老二麻椒

既然都是調味料，那就得說說口感。花椒的香味兒比麻椒濃烈，麻味卻不如它，所以多用于日常炒菜的時候添個滋味，人送外号“花麻”；而麻椒雖然麻的爽快麻的持久，卻又不夠香，單獨炒菜味道會有些奇怪，更适合用來制作火鍋底料、熬制川味腌肉之類，人送外号“特别麻”；藤椒可能有些小透明，但勝在它的口味剛剛好，比花椒多了清香的植物味道，比麻椒柔和不刺激，哪怕是直接吃也沒有入口的苦澀感，用來炖湯也沒有問題，人送外号“清香麻”。

這是老三，本文主角藤椒

顔值香味都在線的藤椒魚

說到這裡，您大概看出來了，我今兒要推薦的就是這清香麻的藤椒。不光是我，看看最近各大品牌紛紛出品的藤椒産品，你就對它不陌生了。康師傅和統一都除了的藤椒方便面、肯德基的藤椒雞翅和藤椒漢堡，是不是很眼熟？其實藤椒的吃法很多樣，可以直接入湯水煮增添麻辣鮮香，比如說藤椒金針肥牛，藤椒魚；也可以榨油作為涼拌菜提味的秘密武器，比如說冷吃兔、缽缽雞；或者做成調味的醬汁炒菜的時候放一點兒，像藤椒牛肉粒、藤椒雞翅什麼的，絕對會讓人胃口大開食欲大增。

藤椒油也特别适合做涼拌菜

來試試藤椒魚嗎？

今兒給大家推薦的是一道藤椒制作的家常湯菜，藤椒魚。對于刀功和調味沒有什麼要求，廚房小白也可以輕松上手，隻要你喜歡吃熱乎乎的酸辣菜，相信你一定會對它愛不釋口。

制作時間：20分鐘

實際評價：酸菜的酸味和藤椒的麻味混合起來，有一種特别誘人的美食氣息，一開鍋就忍不住想要動筷子了，湯頭鮮香麻辣，下飯佳品。

用料

食材：巴沙魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、小米椒 2根

調味：料酒 1勺、藤椒汁 2勺（30克）

做法

1、切魚：巴沙魚洗淨，用刀切成長條塊，用1勺料酒腌制5分鐘。

2、切菜：酸菜用清水浸泡5分鐘，沖洗幹淨，橫着切條，大蔥切絲。

3、炒底：熱鍋熱油，爆香大蔥，放入酸菜中火翻炒10分鐘。

4、調味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，調大火翻炒均勻。

5、燒制：加入2碗（飯碗）水，沒過酸菜大火燒開，放入魚片。

6、完成：魚片變色後，關火焖制1分鐘，盛出上桌。

小貼士

1、巴沙魚可以用澱粉料酒姜片提前腌制，去腥提味，煮的時間不宜過長，變色即可關火焖熟。

2、超市買的酸菜味道比較重，可以用冷水浸泡之後再使用，不要用熱水不然味道就泡沒了。

3、炒制底料的時候，小米椒可以正顆和醬汁一起放入，避免提早放入炒糊了影響味道。

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