開一家咖啡館，一度是很多文藝青年的夢想。2020年如何開一家不關門的咖啡館，是一個更現實的問題。

9月8日，連咖啡企業官方微信公衆号發布消息稱“我們的門店真的已經全部關閉了，暫時也沒有再開的打算”。從瑞幸暴雷開始，2020年的咖啡消費市場一直很“熱鬧”。近期，英國老牌連鎖咖啡品牌Costa在中國多個城市的關店數量，約占到全國門店的10%左右。其中，青島門店已全部關閉。

值得注意的是，不管是連咖啡、Costa，還是今年爆款層出的網紅飲品品牌元氣森林，都在2020年推出了新的即飲咖啡産品。對于實體門店不景氣的咖啡品牌們來說，即飲咖啡會成為咖啡品牌的救命稻草麼？

連咖啡關店轉型即飲咖啡

連咖啡成立于2014年，在媒體報道中，連咖啡被稱之為比瑞幸更早的互聯網咖啡品牌。連咖啡早期主要通過提供星巴克、Costa等品牌咖啡外送服務積累用戶。

2015年8月，連咖啡剝離星巴克等第三方品牌的咖啡外送服務，推出自有品牌Coffee Box的咖啡外賣。到2018年12月，連咖啡已在北上廣深開了400家門店。

公開資料顯示，連咖啡最近的一次融資是在2019年4月份，連咖啡完成B3輪2.06億元融資，此輪融資由連咖啡創始人王江和張曉高、啟明創投、高榕資本聯合投資。當時連咖啡表示，經過戰略調整，連咖啡已經全面回歸盈利狀态，并将啟動新一輪擴張計劃。

2020年6月，媒體報道連咖啡咖啡店“陷入關店潮”。9月份，連咖啡官方公衆号表示“我們的門店真的已經全部關閉了，暫時也沒有再開的打算”。

同時，連咖啡還發布了轉移到線上的消息。公衆号稱，未來連咖啡發布的都會是預包裝産品，微信公衆号和天貓旗艦店是主要貨架，其他電商渠道也會陸續登陸。

連咖啡還提到，不同于以往的品牌重啟業務，這次回歸，連咖啡在産品形态上和渠道上都做出了巨大的改變。其中，在産品上，連咖啡将包括但絕不限于膠囊、濃縮液、凍幹粉、冷萃液、瓶裝咖啡等産品。

21世紀經濟報道記者在連咖啡線上店鋪看到，3瓶裝的雪克雪克能量咖啡76元。其産品介紹強調“瞬間覺醒、持續高能，長時間飽腹感，燒腦硬重啟以及無蔗糖和甜味劑”，黑色的瓶子，瓶身三個大字“硬重啟”。

連咖啡還将其定位和代餐聯系起來，宣傳文案寫到，膳食纖維成分滿足成人一天所需約1/4，卡路裡相當于一頓正餐1/3。低脂、無糖還“高能”，連咖啡對其即飲咖啡的定位，在很努力的瞄準年輕一代的健康新消費需求。

即飲咖啡救命草？

連咖啡的瓶裝咖啡僅從外形來看，和Costa“賣身”可口可樂後推出的即飲咖啡類似。2018年，可口可樂以51億美元收購了Costa後，即表示，将發力即飲咖啡領域。

收購Costa以後，可口可樂先推出了一款可口可樂咖啡汽水“咖啡 ”，Costa的瓶裝即飲咖啡2020年3月在中國上市，目前消費者在超市和便利店都可以買到，約8元一瓶。Costa的即飲拿鐵咖啡，包裝還是Costa現磨咖啡杯的深紅色系，瓶身上也寫着低脂肪，味道接近現磨拿鐵咖啡的味道，比無糖現磨拿鐵咖啡更甜一些，價格也接近便利店的現磨拿鐵的價格。

低脂肪、健康和年輕也是Costa即飲咖啡想貼的品牌标簽。近期，Costa也發力社交媒體向年輕用戶推廣即飲咖啡，21世紀經濟報道記者在微博上看到，某95後當紅流量明星在通過短視頻的方式向粉絲們推薦Costa的三款咖啡即飲飲料，推薦大家“每天出門工作帶一瓶Costa”。

市場調研機構Mordor數據顯示，過去兩年即飲咖啡規模增長了31%，到2023年規模将高達26.43億美元。與此相比，美國整體咖啡零售市場2018年的增速僅有4%。

在中國的便利店的貨架上，即飲咖啡品牌種類已經很繁多，從Costa、星巴克、雀巢到貝納頌等。2019年，蒙牛鮮牛奶品牌“每日鮮語”推出了冷萃咖啡拿鐵，每瓶10元左右，核心用戶定位是“追求精緻生活的都市白領”。

2020年8月份，網紅品牌元氣森林官方旗艦店元氣森林乳茶系列産品中，也增加了新口味咖啡拿鐵，價格約每瓶11元，瓶身寫着零糖和低脂肪。不過，該品類商品目前隻在元氣森林官方旗艦店看到，便利店和超市的貨架上還沒看到。

從價格和購買便捷性來看，連咖啡相對其它品牌的即飲咖啡，暫時看不到優勢。即飲咖啡能給全部關店的連咖啡和部分關門的Costa能帶來多大的增量市場，還待觀察。

2020年的中國咖啡消費市場依舊被看好，加拿大國民品牌Tim Hortons中國獲得了騰訊的投資。Tims中國表示，計劃利用這筆資金加速市場拓展，計劃在全國開出1500多家門店。同仁堂也在北京開起了咖啡館，布局新零售模式。同時，不管是老字号品牌Costa，還是互聯網咖啡品牌瑞幸和連咖啡都遭遇了門店優化或關店的情況。9月9日上午，21世紀經濟報道記者到北京朝陽區中央公園廣場的一家瑞幸咖啡店，發現門口貼着門店被優化的告示。

圖：瑞幸咖啡門店優化 攝影：周慧

在北京有二十年開咖啡館經驗的北京某知名連鎖咖啡館創始人張松（化名）告訴21世紀經濟報道記者，在一線城市開咖啡館，不得不面對的是高房租成本的問題，相對來說，一些效率更高的新咖啡品牌可能更競争力。以瑞幸為例，瑞幸咖啡制作的工業化、标準化水平已經很高了，工作人員效率很高，工作期間一直在不斷的做咖啡和貼标簽，有點像生産方便面一樣。

對于中國咖啡消費的增量市場，他還是很看好，他認為咖啡消費的普及，跟消費升級不升級沒有關系，現在買咖啡機和咖啡豆都很方便，咖啡館越來越多，便利店也都買起了咖啡，咖啡會逐漸成為很多人日常生活的一部分。

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