羊蠍子火鍋湯料的配方-tft每日頭條

羊蠍子火鍋湯料的配方

生活更新时间:2024-12-23 14:48:49

羊蠍子火鍋湯料的配方（羊蠍子火鍋配方與加工制作步驟）1

羊蠍子火鍋配方與加工制作步驟

主料：羊蠍子（脊椎骨）10千克。

香料：黨參40克、桂皮15克、白芷15克、幹辣椒段15克、小茴香15克、甘草10克、花椒8克、香葉4克、肉蔻3克、草果3克。

配料：甜面醬400克、色拉油300克、郫縣豆瓣醬200克、大蔥段200克、生姜片180克，東古一品鮮醬油150克、料酒150克、精鹽30克、老抽10克、胡椒粉5克。

具體加工制作步驟：

1、将羊蠍子清洗幹淨，斬切成塊，放入鍋中加入清水淹沒，放入料酒100克，開大火燒。随着鍋中水溫不斷的升高，水的表面會産生大量浮沫，這些浮沫主要是羊血和雜質也是膻味的來源，要用手勺将其撇除幹淨，燒開後五分鐘即可關火撈出，隻要在焯水時将浮沫撇除幹淨了，出鍋就不需要再次清洗。

2、将香料：黨參40克、桂皮15克、白芷15克、幹辣椒段15克、小茴香15克、甘草10克、花椒8克、香葉4克、肉蔻3克（拍裂）、草果3克（拍裂不用去籽），裝入香料袋中，備用。

3、炒鍋鍋中下入植物油300克，放入蔥段200克、生姜片180克，小火炒出香味後放鋪郫縣豆瓣醬用小火炒出香味和紅油，然後下入甜面醬400克，小火慢炒，将其炒出醬香味後順鍋邊烹蘇東古一品鮮醬油150克，繼續翻炒片刻後再烹入料酒150克，然後加入适量清水，清水的位置以沒過羊蠍子即可，然後再加入精鹽30克、老抽10克、胡椒粉5克，再将焯好水的羊蠍子和料包放入鍋中，大火燒開後小火煨煮80分鐘即可。

4、将做好的羊蠍子放入火鍋中搭配蔬菜上桌即可。

注：家庭小批量制作可将所有調料按照比例縮減。

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