酸菜，是我愛吃的家常菜，說到酸菜，其實南北方也有一定的差異，北方人喜歡拿白菜來做酸菜，而南方人更喜歡用芥菜、青菜等來做。而且北方的酸菜，喜歡拿來做酸菜炖粉條，南方的更喜歡生吃，或者是做酸菜魚。
今天咱們就重點來說一說，東北的正宗酸菜，現在進入秋天了，天氣也逐漸冷了起來，多腌點酸菜放着秋冬吃，拿來炖豬肉、炖粉條，味道那真是一絕。
到時候再搭配一碗米飯吃，香到沒邊兒了，就連剩下的湯底我都可以喝完。
腌酸菜，可以說是東北人人都會的，但是為何好多人腌制完之後的酸菜，很容易就壞了呢？并且酸味和香味，都不怎麼濃郁，吃起來不夠味。今天來學習一下，東北大娘的做法，牢記2個要點，味道正宗不易爛，酸香爽脆。
配料：大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我們把大白菜準備好，将其沖洗幹淨，如果覺得太大的話，就一切兩半。切好之後的大白菜，不要直接拿來腌制，而是需要放在外面晾曬一下。
2、把大白菜放在外面，晾曬2個小時的樣子，把表面的水分晾幹，等到酸菜有點蔫兒的時候，就可以收進來了。接下來我們在白菜的表面，均勻塗抹一層食鹽，保證每一片葉子都抹上鹽才行。
3、然後準備一個大缸，或者一個适合腌制的罐子，把大白菜給放進去。這時候，是不是好多人選擇，往裡面倒水？其實是不對的，用清水的話，腌制出來就很容易變質，那麼正确做法應該是用淘米水。
4、往白菜中倒入足夠量的淘米水，一定要沒過白菜才行，倒上淘米水之後，這個時候還是不可以直接來腌制，最後的關鍵1步要牢記。我們最後，在裡面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
5、這樣再将其密封起來，然後放在家裡陰涼通風的地方，來腌制就可以了。現在天氣比較熱，很容易變質，因此我們必須要放在陰涼處，大概腌制15天的樣子，聞着味道可以了，就可以拿出來吃了。
烹饪小貼士：
1、白菜洗淨之後，不要直接來腌制，而是需要放在外面，晾曬2個小時。
2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出來味道更加濃郁，并且不容易腐爛。
3、要想酸菜不變質，我們還需要往裡面倒入适量的高度白酒。
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