今天給大家分享一道特别的美食：爆魚，這道美食在江浙地區特别流行，爆魚也常被稱為熏魚，深受大家喜歡。衆所周知，魚肉不僅好吃，還含有豐富的營養價值，富含蛋白質，鉀、磷、鈣等，還有不飽和脂肪酸，幾乎包含了我們人體所需的各種營養，經常吃魚，還對皮膚起到美容的作用，對身體也有很大的益處。

這道特色的爆魚我選用的是草魚的魚身做的，草魚刺比較少，在制作之前需要将魚塊提前腌制，然後再進行油炸，最後浸泡料汁入味，這道菜其實就是簡單的三大步，廚房小白也可以輕松做好，喜歡的朋友趕緊試一試了。

食材準備：草魚、大蔥、生姜、料酒、香料（八角、香葉、幹辣椒、花椒）、白胡椒粉、生抽、白糖、陳醋、鹽、食用油

具體步驟：

1、新鮮的草魚讓賣家幫你宰殺并處理好，魚肚子中的黑膜腥味比較重，所以黑膜一定要清洗幹淨，這道菜隻需要草魚的魚身部分，将草魚的魚頭和魚尾切掉，隻留魚身部分，然後切成1cm左右厚的塊狀，其他食材清洗幹淨，大蔥切成段，生姜拍碎備用；

2、魚塊切好之後放入盤中，将魚腌制一下，加入切好的大蔥段以及拍碎了的生姜，再淋入适量料酒、鹽、白胡椒粉、生抽，然後直接用手抓拌均勻，将魚塊腌制15分鐘；

3、腌制魚肉的時候，我們先制作料汁。起鍋倒入适量食用油，油熱下入切好的蔥段、姜片，以及香辣：八角、香葉、幹辣椒、花椒，中小火翻炒爆出香味；

4、炒出香味後，倒入一勺料酒、一勺醬油、老抽，然後開大火不斷翻炒，炒出醬香味，再倒入一碗清水，開大火燒開，湯底燒開後，加入适量食鹽、白糖、陳醋，翻動幾下均勻化開調料，料汁就炒制好了，将炒好的料汁倒入碗中放涼備用。陳醋最好是最後放，否則醋的香味會揮發掉；

5、15分鐘後，将腌制好的魚塊放到一邊晾幹水分，防止炸制的時候濺油。熱鍋，鍋中倒入适量食用油，油溫7成熱依次下入腌制好的魚塊，炸魚的油溫一定要高，讓魚塊迅速定型，剛下入的魚塊千萬不要馬上去翻動，待魚塊定型變成焦黃色之後再翻動另一面，不然很容易将魚塊弄碎，魚塊炸制變得焦黃酥脆之後控油撈出；

6、撈出的魚塊立刻放入放涼了的料汁裡，放涼了的料汁與剛炸制好的熱魚塊碰撞在一起，一冷一熱會發出“茲拉茲啦”的聲音，讓魚塊快速充分的吸收到湯汁的香味，大概浸泡5分鐘左右；

7、5分鐘後，魚塊已經充分吸收了湯汁香味，用筷子夾入盤中擺好盤，這道特色爆魚就做好了，魚肉緊實有韌性，皮是脆的，肉是鮮的，口感酸甜。

小貼士：

1、這道菜是偏酸甜的，大家可以根據自己的口味适當調整料汁搭配，喜歡吃偏辣一些的朋友，可以放些小米椒炒制。

2、炸魚的油溫一定要高，炸制時間短，這樣炸出來的魚會更加金黃酥脆，口感更好。

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