一， 祁門紅茶

祁門紅茶是紅茶中的代表品種，産于安徽省祁門，東至，貴池，石台，黟縣一帶，其中以祁門曆口，閃裡，平裡一帶所産的品質為最優。

祁門已是我國重要的茶葉産地之一，早在唐代時期，祁門茶就已頗負盛名，但直到清代光緒以前，祁門地區都是以産綠茶為主。

光緒年間，黟縣人餘幹臣由福建回鄉，開始嘗試效閩紅的制作方法制作紅茶，試制祁門紅成功。祁門土地肥沃，早晚溫差大，釀成的紅茶具有特殊的香味，當地也逐漸演變成紅茶産區。

祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，與印度的大吉嶺紅茶，斯裡蘭卡的烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。

祁門紅茶采摘标準較為嚴格，一般采一芽三葉及相應嫩度的對夾葉，高檔茶以一芽一二葉為主，多在春夏采摘，秋茶少采或不采。

祁門紅茶初制包括萎凋，揉撚，發酵，烘幹等工序。精制則将長短粗細，輕重曲直不一的毛茶，經篩分，整形，審評提選，分級歸堆，再行複火，拼配而成。

祁門紅茶最有代表性的四大品質就是“香高，味醇，形美，色豔”。市面上所能買到的祁門紅茶有很多個等級，根據其外形和内質分為：禮茶，特茗，特級，一級，二級，三級，四級，五級，六級，七級。

一般上等的祁門紅茶幹茶條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，俗稱“寶光”。沖泡後，茶湯色澤紅亮，入口滋味醇和鮮爽，香氣甜鮮，有一種與衆不同的蘭花香，被稱為“祁門香”。葉底絕大部分是嫩芽葉，色鮮豔，整齊美觀。

二， 雲南滇紅

滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種，主要産于雲南瀾滄江沿岸的臨滄，保山，思茅，西雙版納，德宏，紅河一帶。

1939年，雲南中國茶葉貿易公司利用雲南大葉種茶鮮葉，在雲南鳳慶首先試制工夫紅茶，獲得成功，當時命名“雲南紅”，後改名“滇紅”。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃厚，是我國出口紅茶的佼佼者。

滇紅工夫茶屬于條形茶，采摘一芽二三葉的芽葉作為原料，經萎凋，揉撚，發酵，幹燥而制成。特級茶品金毫，選用鳳慶大葉為原料，采清明前的芽蕊制作，經萎凋，輕揉，發酵，毛火，足火制成毛茶，再經篩分，割末等工藝制成。

茸毫顯露是滇紅工夫茶的品質特征之一，不同茶園，不同季節的茶色又各不相同，鳳慶，雲昌等地生産的滇紅工夫茶，毫色菊黃；臨滄，勐海等地所産的滇紅工夫茶，毫色多為金黃。

春茶毫色普遍較淺，多呈淡黃色；夏茶毫色多呈菊黃色；秋茶則多為金黃色。此外香郁味濃也是滇紅工夫茶的主要特征，沖泡後湯紅豔明亮。

高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後出現乳凝現象，品質越優冷後渾濁現象出現越早。

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