秋天的第一口山核桃，你吃上了嗎？

100斤山核桃隻産36斤肉！近20道工序層層篩選優果……你知道山核桃，但或許不知道這麼多！

來源：臨安發布 臨安區融媒體中心

說起山核桃，就不得不提杭州臨安。

臨安，是中國的“山核桃之都”，已有500多年的種植曆史。過去幾十年間，每到9月，臨安就響徹着竹竿打核桃的聲音。

但凡家裡種植了百棵以上規模山核桃的農家，子女在外工作再忙，也會想方設法請假回家幫忙打山核桃，這叫“山核桃假”，成為臨安山核桃文化中的一個獨特符号。

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圖源 橙柿互動

打山核桃辛苦而且危險

一打就是一整天

今天的臨安山核桃，面積占全國的34%，平均年産量占全國的33%，周邊還有杭州境内的淳安山核桃、建德山核桃、桐廬山核桃、富陽山核桃以及安徽的甯國山核桃、績溪山核桃等。

杭州淳安的果農笑采山核桃。圖源 淳安發布

山核桃生長條件惡劣，偏遠陡峭，加之山核桃樹種植密度大，樹幹又高且光滑，不易攀爬且很費體力。

打山核桃辛苦而且危險，一打就是一整天。危險到哪種程度呢？就是政府給上保險的那種。

如今，臨安林農“打山核桃”的老本行也面臨着“後繼乏人”的危機。10個“80後”可能隻有2個會 “打山核桃”，10個“90後”中可能隻有1個會。

眼下，山核桃采收已經接近尾聲，不少加工山核桃的企業日漸忙碌，快馬加鞭地趕制出“秋天的第一口山核桃”。

來源：臨安發布 臨安區融媒體中心

100斤山核桃隻産36斤肉

吃過山核桃的人都懂，臨安山核桃這種時令鮮貨有多麼酥脆好吃。不苦不澀，酥脆飽滿，奶香襲人。

要知道，好吃的背後，是每一粒都來之不易！采收回來的果子要先進行脫蒲處理，整筐的山核桃鮮果倒入脫蒲機中進行脫蒲處理。

9月金秋時節，恰逢臨安昌化地區山核桃豐收采摘季節，黃川村家家戶戶都在忙碌着，給山核桃脫殼、清洗、晾曬。圖源 台州銀行

脫蒲完畢後，用水浮的方法篩選出浮在表面的空籽、破籽、油籽。然後，在陽光下曬足3天。

圖源 小強熱線浙江教科

用機器剝殼比手剝更衛生，損耗率也更低。之後，用當季新鮮采摘的鮮果炒制，100斤山核桃隻能産36斤核桃仁。

圖源 小強熱線浙江教科

最近網上有個熱門話題#刷手機會讓記憶力下降#。專家表示，人們花費大量時間看手機、熬夜，使大腦都沒有得到充分休息，就可能造成注意力、記憶力、情緒調節能力等功能下降。網友表示：不如多吃核桃補腦。

還有網友提問：吃完秋天的第一口山核桃，腦子還有救嗎……

圖源 臨安區農業農村局

要知道，核桃和很多堅果一樣，屬于植物的種子，營養價值非常高，是食療佳品。核桃曆來被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

核桃是含Omega-3脂肪酸最豐富的堅果，這也是“核桃補腦”的道理所在。核桃能滿足很多大腦的營養，但是這些營養并非核桃獨有，富含Omega-3脂肪酸是很多堅果的特征，杏仁、榛子、腰果都有。

更重要的是，這些成分并不能像一些興奮劑那樣（被稱為聰明藥）可在短時間内改變大腦的活動狀态。所以，核桃雖好，也不要“神化”。

熱量高不宜多吃

早餐後吃一小把

相較于普通核桃，山核桃的營養成分有過之而無不及。況且像山核桃，油脂和熱量的含量非常高，并不具備降糖的功效，過量食用反而會引起血糖升高。

建議一般來說，每天吃上一小把山核桃或核桃即可。特别推薦将山核桃放在早餐後食用，以彌補食物種類的缺少，同時攝入的熱量也能有足夠的時間代謝。

自動選籽、剝殼、烘烤……9月21日，在杭州市臨安區龍崗鎮臨安康太炒貨廠的山核桃仁加工車間，20多名員工忙着加工山核桃仁。圖源 臨安區融媒體中心

如何挑選山核桃？

山核桃選購指南——

一看：首先看山核桃的顆粒是否均勻，有沒有沒有癟子和畸形的，色澤是否一緻，個别不一樣的可能是“油子”，如果看出山核桃明顯是幾個顔色混在一 起的，那就得特别注意了，有可能摻陳子的。

二聞：特别是買散的山核桃首先得聞聞看，有沒有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來能提起食欲的香味的。

三吃：再就是試吃了，比較了解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的，把山核桃咬開，裡面的肉質飽滿，肉色金黃且殼薄，易咬開，香氣濃郁，肉沒有“澀感”。

左：新鮮的山核桃仁；右：陳年的山核桃仁。圖源 小強熱線浙江教科

你學會了嗎？

來源：中國新聞網、臨安發布、臨安區融媒體中心、浙江林業、橙柿互動、小強熱線浙江教科、中國網、羊城晚報等綜合

編輯：張丹

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