清明節作為我國重要的傳統節日之一，其實并不單單是指一個節日，而是融合了上巳節和寒食節，“三節合一”最終才形成了我們現在所熟悉的清明節。

其中上巳節宜踏青郊遊，但寒食節就沒有那麼輕松了，不僅禁煙火、吃寒食，連祭拜先祖的忌諱也特别多。清明将至，如果不想被笑話，牢記“備3物忌4事”，做對平安一整年。

三種食物提前備

俗話說：春吃清明飯，四季病不染。按照老傳統，清明節前夕，各家各戶都要在踏青之際，采摘一些時令的野菜做清明飯，最常見的就是艾草做的青團，不過青團南方人吃的多，北方人還是更喜歡吃艾草做的面食，像艾草馍、艾草花卷、艾草餃子、艾草煎餅，實在采摘不到艾草，用荠菜、蒲公英、榆錢、槐花等等野味代替也不錯。

【艾草面花卷】

1.首先，我們把艾草清洗幹淨，開水下鍋汆一下，艾草一變色就能撈出來了，用清水沖洗過涼，然後放到榨汁機裡面，加入适量的清水打成艾草汁，打好以後倒出來，過一遍篩網，把艾草泥瀝出來，咱隻用汁。

2.盆中放入适量的面粉，加入3克酵母，用艾草汁和面，揉成團以後密封發酵至原來的兩倍大。

3.面團發酵好以後取出來，反複揉搓排氣以後揉成光滑的面團，把面團壓扁、擀成長方形的面片，然後在面片上均勻刷上油，撒上椒鹽、面粉和蔥花，再卷成長條形。

4.然後把卷好的面切成大小均勻的劑子，就能準備蒸制了。蒸鍋中水燒開以後，把艾草卷放進去，大火燒至上汽以後轉中火蒸15分鐘就熟了。

5.蒸好的艾草面花卷清香營養，個個暄軟，提前一天準備好，不耽誤清明節拿來用。

【榆錢窩窩頭】

1.首先我們準備一下食材：小蔥幾根，切成細蔥花放入盆中，抓入洗淨的榆錢兒200克，加入食鹽3克，十三香2克把調料抓勻，再放入玉米面300克，多抓揉一會讓榆錢兒出出水，省的後期蒸的時候出水，然後放入面粉150克繼續抓勻，準備純牛奶一盒，邊倒牛奶邊抓拌，把榆錢兒面全部潤濕，柔和在一起揉成光滑的面團。

2.準備一個盤子，均勻刷上植物油，案闆上也刷上油，拿出和好的面團搓成長條，下8到10個面劑子。把面劑放在手心團成圓球，用大拇指摁出一個孔，邊摁邊轉動面劑子，做成窩窩頭的形狀，窩窩頭的孔要留大一點，防止蒸熟後孔被擠壓消失。

3.鍋内燒水，放上篦子，鋪上蒸布，水燒開以後把窩窩頭放在鍋中開中火蒸20分鐘就熟了。

4.20分鐘後關火，把窩窩頭取出來，一個個的軟嫩清香，看着就好吃。

以前小時候，光聽家裡的老人說：“清明不吃蛋，窮得渾身顫”，現在才真正明白清明吃雞蛋，源于人們對生命的崇敬。雞蛋在我國古代文化中象征着“新生”，春季萬物生發、是生命的季節，清明掃墓時，将煮熟的雞蛋在墓碑上磕碎，蛋殼丢在墳上，已示新生。

【水煮蛋】

1.鍋内燒水，加入少許食鹽，這個鹽不是為了入味，二是為了防止煮的時候雞蛋破殼，把雞蛋洗幹淨、涼水下鍋煮6分鐘左右就可以了。

2.煮好以後撈出來，快速過一下涼水，利用熱脹冷縮，後期剝蛋殼的時候更方便，雞蛋大家都會煮，這裡我就不再啰嗦了。

清明節因為融合了“寒食節”，所以清明當天大多吃寒食，盡量不開火做飯，而馓子在古時候又叫“寒具”，因此清明節吃馓子的習俗也就流傳了下來。

【炸馓子】

1.拿一個面盆，放入食鹽2克，植物油100克，再加入适量的清水，用筷子攪勻以後放入面粉500克，揉成柔軟、光滑、有筋力的面團，用小刷子在面團表面刷上一層植物油，再裹上一層保鮮膜饧30分鐘，讓面筋松弛、方便一會整形。

2.30分鐘以後把饧好的面團子放在案闆上擀平，然後切成一厘米左右的長條，均勻地刷上一層植物油，防止粘在一起，再把長條擺在一起，蓋上保鮮膜再饧10分鐘。

3.10分鐘以後把長條在案闆上反複揉壓後搓成圓條，盡量地搓勻一點、搓細一點，在盆底抹上植物油，把圓條盤成圓盤放入盆中。接着在盤好的粗條上面刷上一層植物油，按照剛才的方法依次把這些長條都搓成粗條、刷上油，再次蓋上保鮮膜饧發30分鐘，馓子想要做成功，反複的饧面非常重要，隻有反複刷油饧發面才會變得柔軟，才能拉出又細又均勻的馓子。

4.面條饧好以後我們開始炸制，鍋内燒油，等待油熱的時間，我們将面條取出來，一頭夾在左手的虎口處，用右手把面條往外拉成細條，這個過程不要用力過猛，免得把面條拉扯斷。拉好以後，把面條在另一個手指上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈内，用雙手拿住兩頭，往外輕拉至20厘米左右長。

5.油溫升至七成熱時，把拉好的面條慢慢浸入油鍋，然後将一頭扭到一邊，稍微定型後抽出筷子。

6.這個過程要開小火，慢慢炸至定型，變成微黃後翻至另一面，最後顔色呈金黃色撈出，控油晾涼以後即可出鍋。

四種“忌諱”要記牢

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明節作為我國重要的“時年八節”之一，既蘊含着精神信仰，又是家庭人倫、節俗禮儀的載體，是一件相當嚴肅的事情，“上墳忌4事，福蔭身後人”，這“四大禁忌”一定要記牢。

1、忌殺生

清明祭祖是盡孝道、是好事，真能用素菜，不能殺生，如果為了祭祖而殺生，反而增加了祖先的罪業，是大不敬。

2、忌祭拜去得太遲

早上陽氣比較旺，更适合進行祭拜儀式，這樣能體現對先祖的重視，又更符合陰陽學的基本規律，如果路途較遠，盡量趕在下午三點前返回。

3、忌濃妝豔麗

任何一個莊重威嚴的場合，都忌諱服裝過于豔麗，裝扮過于華麗，尤其是像清明祭拜先祖這樣的重要節日，着裝上一定要注意以深色、黑色為主，一定要避開大紅、大紫，不要成為老一輩眼裡的“沒規矩”。

4、忌嬉戲打鬧

祭祀也好、掃墓也好都是晚輩對逝去親人的緬懷之情，畢恭畢敬、莊嚴肅穆是最起碼的尊重，尤其是有孩子随性時，一定要提前告誡安安靜靜的跟着，盡量不說話，更不能嬉戲打鬧。

任何一個節日，都有它傳統的習俗和該有的禁忌，作為後代一定要存有敬畏心，這不光是倫理道德，更是一代又一代人的福澤庇佑。

（第一美食編輯：小雅）

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