自助餐吃的就是品種繁多，看着賞心悅目。但總會有顧客反映：菜品單一，不夠豐富呢？餐飲老闆就很委屈了，菜品已經出得足夠多了，式樣也很豐富。其實，缺的就是一些擺盤和搭配的技巧。

為什麼顧客會投訴你的餐廳或者自助餐菜品單一？或許原因之一就是你餐廳的陳列擺台(food display or setup)出了問題，讓客人看起來不夠豐富，品種不夠多。

陳列擺放也算是一種視覺藝術，放的好，客人說你菜品豐富多彩，饕餮盛宴。放的不好，人家可能投訴你不值這個錢。今天我們就從顧客的角度來談一談如何利用小技巧來達到視覺上給人豐富的感覺。

01

有機田園法

有機 田園

現在的人們都講究健康飲食，比較注重有機食物，所以我們同樣可以迎合客人這方面的需求，将田園風，農場風，有機食品搭配起來，給人感覺這些食品非常綠色健康，給客人留下非常深刻的印象。

有機田園法，可以将多種有機食物蔬菜，盛食物的餐碟搭配一起進行裝飾擺設，例如，竹籃子、稻草、綠色蔬菜、鮮花、水果等，當這些組合在一起時，就會産生意想不到的田園效果。

将不同顔色、不同種類的有機蔬菜搭配在一起，并進行創意的白色，是不是給人感覺很健康，很有食欲的感覺呢？

竹籃子、稻草、白色的餐布、蠟燭真是絕配啊！給客人感覺很舒适，仿佛到了鄉村餐廳。

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藝術插花法

用綠色植物或鮮花填滿

多利用一些綠色植物(挂着、立着、躺着都可以嘗試，一定要多維度的視覺效果)，鮮花(省錢的話，假的也行啊)，多色彩的裝飾品；複古蠟燭等填滿空缺檔位，使得給人感覺飽滿豐富。

搭配一點點綠色，就給人一種生機勃勃，健康營養的感覺，關鍵是更能引起客人的視覺上的注意力！

搭配一點插花，給人感覺一種藝術感，特别的美，想象一下在這個餐廳用餐肯定很有胃口。

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交叉法

不同品種顔色交叉

采用不同品種、不同顔色的交叉擺放，由于顔色、種類的不同擺在一起産生了視覺上的飽滿感和層次感。不會覺得單一乏味。你可以挂在牆上，也可以擺設在餐台上，捏造不同的形狀，這種打破老套的擺放方式也能給人一種豐富的感覺。

高矮層次，顔色形狀都各有不同，讓你眼花缭亂，胃口棒棒！

04

主題顔色法

同一顔色

采用顔色搭配法，可以使用同一種顔色，或者不同顔色組合在一起。放眼望去都是同一種顔色，讓人感覺很新鮮很飽滿。有時單調也是一種豐富。比如可愛粉，高貴紫等。當然，為了讓客人産生視覺上的撞擊，我們也會經常采用将顔色鮮豔的食品搭配在一起。

紅色、綠色、白色搭配在一起，給人強烈的視覺沖擊感，非常能夠吸引客人的注意力！

紅色搭配紫色給人感覺時尚、潮流、現代感。當然，跟餐廳的風格、燈光都會有關系。

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創新法

菜式＋品種創新

創新，也能讓人産生一種豐富的幻覺！别人沒見過的東西，你見過了，内心會有一種滿足感。潛意識的就會給自己一種暗示“自助餐，豐富”，記住，菜式要有創新。同時，你盛食物的載體（餐碟）也可以進行創新，有時候，食品的器皿更能夠吸引客人的注意力。

将沙拉盛放在鳥籠裡，是不是給人感覺一種新鮮感？敢于創新、敢于想象是做餐飲、做廚師的一個很重要的素質和心态！

将小船搬到了自助餐廳，你在這樣的餐廳裡用餐會是怎樣的一種體驗？另外，客人看到這種新鮮玩意兒，肯定會争先恐後的分享到自己的朋友圈，這也是無形的一種市場推廣啊！

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