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一個好看的小面包怎麼捏

生活更新时间:2024-12-27 17:25:42

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）1

第一次帶萱寶回山東姥姥家，難得有機會能去雯君姐姐的工作室學習，這次的燙種法花樣面包非常成功，烤出來第一時間給大家品嘗，獲得了萱奶奶和雯君老師的誇獎哈哈完全出乎我的意料，真是大贊啊。看來萱長大後有希望吃到我親手做的更多種類的面包啦。完全按照雯君姐姐的配方做的，這次的成功又給了我踏入烘焙這條路更多的信心呐

By 心園ptrz

用料

燙種部分
高筋面粉 50g
開水 55g
主面團部分
高筋面粉 450g
細砂糖 75g
鮮酵母 15g
鹽 5g
全蛋液 49g
奶粉 20g
牛奶 55g
水 180g
黃油 45g

做法步驟

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）2

1、将燙種部分的面粉和開水混合，用刮刀拌均勻後涼透備用

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）3

2、将主面團中除了黃油之外所有的材料，再加上已經涼透的燙種部分材料同時放入廚師機中，2檔混合均勻後換5檔揉至略有筋度（看下圖）加入黃油

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）4

3、略有筋度加入黃油的時候

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）5

4、繼續揉成擴展階段，即可以拉出半透明的膜

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）6

5、将面團滾圓後放入發酵箱（設置溫度26度，濕度75度發酵）50分鐘

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）7

6、發酵至約2倍大，手指蘸幹粉撮洞後，面團不回縮不塌陷，即發酵完成。

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）8

7、将面團平均分割成16份，每份約60g，滾圓後蓋保鮮膜松弛10分鐘後，再次滾圓。然後用小模具對準中心位置壓下去（為了讓發酵以後紋路不會消失，可以适當用力一些，但不可用力過大，避免将面團切開），8個一盤，預留足夠空間錯開擺入烤盤，進行末次發酵，（發酵箱設置溫度36度，濕度75度，35分鐘）

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）9

8、發酵完畢

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9、提前預熱烤箱，兩盤一起放入烤箱，160度，18分鐘

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）11

10、即将出爐

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）12

11、出爐後晾涼，成品之一

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）13

12、成品之二

一個好看的小面包怎麼捏（簡單的燙種法花樣小面包）14

13、這是我模子壓的程度，供參考哈

小貼士

1、高比克T45風爐烤箱，時間根據自己烤箱情況調整時間和溫度，普通烤箱建議165度20-22分鐘 2、卡式100升發酵箱，發酵比較快，也可以烤箱發酵，但是記得放一碗溫熱水，用來增加濕度

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