前些天心血來潮，買了一個電炒鍋（其實是被外觀吸引了，沖動消費）。但真正使用以後，才發現家裡原來的鍋都可以收進櫃子裡吃灰了。尤其是夏天：明火做飯，每次都搞得大汗淋漓。換上電鍋以後，做飯時間短、溫度低，下廚反而成了一種享受。

怪不得電鍋的銷量越來越高，用過電鍋的人，恐怕都用不回傳統鍋具了。

下面我從4個方面說一說電鍋的特點——如果你正好要買一個電鍋，也可以把這4點當成選購要點。

電鍋和傳統鍋具相比最大的特點，就是火力精準（這一點對于我這種廚藝小白格外友好）。

無論中餐還是西餐，都講究一個“火候”。過去用燃氣竈的時候，需要旋轉火力調節旋鈕，憑感覺确定一個火力。

這件事對于廚藝不好的人來說很麻煩：多旋轉一度和少旋轉一度，獲得的火力差别就會很大。

電鍋就很方便，它直接用數字顯示——買電鍋的時候也要注意，要盡量選擇火力檔位更大的鍋，這樣在調節過程中就能有更多的選擇。

用燃氣竈做飯的時候，至少要準備兩口鍋：一口炒鍋，一口蒸鍋。

電鍋則可以身兼多職，悶、蒸、炒、煎、炸、炖，樣樣精通。半夜餓了，它還能變成一個小火鍋，滿足兩三個人的夜宵需求。

那位說了：不就是在一口鍋裡做不同的飯嗎？

表面上是這樣，但事實并不是——電鍋之所以能夠身兼多職，得益于它的升溫速度夠快。傳統鍋具有薄有厚，薄鍋都糊了，可能厚鍋還沒熱上來。

電鍋可以做到在一分鐘内達到目标溫度，特别是我買的這口鍋，鍋底有兩根發熱管。升溫快的同時，還能保證鍋裡的溫度均勻。

電鍋基本上都有塗層，傳統的炒鍋也有帶塗層的。塗層的目的，是不粘鍋。但不粘鍋的效果，則與塗層的質量有關。

怎麼判斷塗層的好壞呢？最簡單的方法，就是不放油炒菜——

當然，除了“不粘”以外，還需要考慮塗層的壽命。

前些年的新聞上，一直在說特氟龍塗層有各種各樣的問題（比如緻癌）。但後來已經被證實了，正常試用下的特氟龍是沒有危害的，但是不能出現破損，破損後吃到肚子裡，危害就來了。

那塗層怎麼會破損呢？多數時候，是人為因素導緻的：炒菜的時候用金屬鏟子，刷鍋的時候用鋼絲球，都會導緻塗層破損。

所以塗層的堅硬程度，也是我們需要考慮的一個因素，畢竟它直接決定了鍋的壽命。現在有一種“麥飯石塗層”，就是在特氟龍中加入了麥飯石顆粒，使塗層表面變得更加堅硬。

購買電鍋（或者其它不粘鍋）時，可以選擇這類産品。

前面我也說過，我買這口鍋，最開始就是被外觀吸引了。畢竟不是所有電鍋，都有這種效果▼

它的外殼不是常見的塑料材質，而是不鏽鋼的。金屬質地看起來要比不鏽鋼高大上不少，拿在手裡也沉甸甸的，一看就是高檔貨（關鍵價格并不高）。

金屬最怕的是燙，但是它在内部做了隔熱處理。所以即使是金屬外殼，直接接觸也不會燙到人（這一點，是傳統燃氣鍋永遠做不到的）。

在鍋的手柄上，帶有一個小屏幕，用來顯示火力、時間等參數。相比于那些花裡胡哨的“智能屏”，這款小屏幕給我一種踏踏實實的感覺。

總而言之，這款鍋深得我心，并且已經被我回購多次，準備當禮物送給朋友（反正也不貴，還能賺個人情）。如果你也想嘗試一下電鍋，或者曾經被電鍋傷過心，打算重新認識一下電鍋，可以直接入手了！

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