對于茹素的小夥伴而言，

有時候最怕遇到的情況就是

在食物中默默存在的

含有動物成分的食品添加物，

它們無色無味，經常讓人誤食，

比如很多孩子都很愛吃的水果軟糖、果凍等。

軟糖裡有一種食用明膠，

它在食品工業中用途廣泛

但是根據PETA(善待動物組織)的報告，

明膠是由動物骨頭、豬皮或牛皮的成分

用水熬制的動物膠，富含膠原蛋白，

經常被用于制作糖果、果凍、甜點、酸奶

和藥品、保健品外面的膠囊。

【小課堂 | 明膠的各類用途】

●在烹饪中，明膠常用作膠凝劑。最常用明膠做膠凝劑的食物包括果凍(啫喱)、蛋糕布丁、肉凍、棉花糖、糖果玉米、軟糖熊等。

●明膠也可作為穩定劑和增稠劑，常用如酸奶、果醬、奶油乳酪、人造奶油和人造黃油。

●制藥業中，明膠往往用來制作膠囊的外殼，以令其更易于吞咽。

●化妝品中也可能含明膠，此時，它有另外一個名稱：水解膠原蛋白。

●一些專業燈光器具可能會使用明膠制成的有色膠來改變光束的顔色，其也用于攝影膠卷的乳膠。今天的造紙業中，一些特殊紙張也有明膠成分。

●因為不會溶于水，花樣遊泳選手會使用明膠固定住頭發。當加入熱水并冷卻後，明膠就可以變成自制的廉價發膠。

難道就沒有一種純素替代品

可以代替使用動物成分的明膠嗎？

一直以來，很多人也緻力于用其他原料研發替代品。

上個月，在美國明尼亞波利斯傳來了好消息。

當地的永續植物性食品原料公司PURIS

在拉斯維加斯的貿易展覽上

首次亮相了他們的新商品

——使用豌豆澱粉制成的明膠替代品。

PURIS的總裁Tyler Lorenzen表示：

“它能制造出更加美味的軟糖。”

當然，PURIS不是第一家以植物為原材料，

尋求明膠替代品的公司。

去年，美國矽谷的創業公司Geltor就曾宣布，

到2020年時希望能研發出完全取代明膠的産品，

他們試圖通過“微生物工廠”将植物原料（如洋菜）

轉變成明膠替代品，

做法與素食凝乳酶類似。

Geltor的執行總裁Alexander Lorestani就曾表示：

“許多公司對明膠的非動物性替代品感興趣，

能有機會獲得分子功能

相同的東西真的很令人興奮，

畢竟大家都不想犧牲其産品的質量。”

希望非動物性明膠能盡快投入市場，

如果既可以擁有相同質量的好産品，

又可以環境保護，

不傷害動物，

那麼何樂而不為呢？

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