大家好，這裡是匠心小廚記，不知不覺中已經步入了五月，随着五一假期的到來，天氣也逐漸地開始轉熱，每每到了這個季節，又到了很多龍蝦愛好者大飽口福的時候了，這個時候的小龍蝦，不僅肉質非常的飽滿，而且味道也極為的鮮美，5月小龍蝦嘗鮮季，推薦7道經典“龍蝦宴”，做法巨簡單，零失敗，趕快給家人安排起來吧！

麻辣小龍蝦

所需食材：小龍蝦，大蒜子，生姜，冰糖

調料：食鹽，花椒，藤椒，幹辣椒，八角，草果，白蔻，肉蔻，香葉，桂皮，花雕酒

烹饪方法：

1. 先把大蒜子拍碎切開，生姜切成薄片，備好冰糖，把所有的香料放入碗中用溫水浸泡一會，去掉雜質和灰塵，撈出後瀝幹水分。
2. 處理龍蝦：用左手的大拇指和食指捏住龍蝦的蝦鉗，右手拿着牙刷将蝦身刷洗幹淨，刷完後，捏住龍蝦尾部中間的尾巴，來回扭轉一下拉出蝦線，用剪刀從眼睛上方斜剪掉頭部，用剪刀弄出蝦胃，清洗幹淨後放入盆中。
3. 鍋中放入多點的食用油，油溫稍熱時，放入洗淨的香料，用小火慢炸出香味，，接着油溫升高後，放入蒜片，生姜和龍蝦大火翻炒，至龍蝦變紅後，加入食鹽，兩勺的紹興黃酒和适量的冰糖，翻炒均勻之後，蓋上蓋子小火焖煮8分鐘左右，中間開蓋翻炒兩次，讓其均勻入味，最後盛出，擺盤即可，這樣做出的小龍蝦，蝦肉麻辣鮮香，麻辣的味道沖擊着味蕾，讓你好吃到停不下來。

美食小貼士：香料一定要先用水浸泡一下，不僅可以除去多餘的雜質，還可以保證下鍋炸制時不容易糊，能讓香料的味道更好的揮發出來；想要麻辣口味更加濃郁，适量添加一些藤椒口感會更好。

十三香小龍蝦

所需食材：小龍蝦兩斤，青椒一個，生姜，大蒜子，洋蔥，大蔥，幹辣椒

調料：十三香調料三勺，郫縣豆瓣醬一勺，生抽兩勺，甜面醬一勺，啤酒一瓶，香醋一勺，白糖一勺，蚝油一勺

烹饪方法：

1. 先把小龍蝦處理幹淨，前面有處理的教程，洗淨後備用，青椒切成滾刀塊，蔥白切成斜段，生姜拍開切成兩塊，洋蔥切成洋蔥條，蒜子拍開對半切好，分别裝入碗中備用。
2. 鍋中多放點菜籽油，放入蒜頭，姜，幹辣椒炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬和甜面醬炒出紅油。
3. 接着放入洋蔥，大蔥段和處理好的小龍蝦，大火爆炒至龍蝦變色，變色後，加入一瓶啤酒，放入十三香調料，生抽，醋，白糖和蚝油，攪至均勻後，蓋上蓋子焖煮10分鐘，最後放入青椒塊翻炒至青椒斷生後，盛出後擺好裝盤即可，這道龍蝦融合了十三種香料的香味和龍蝦的鮮甜，味道簡直絕絕子。

美食小貼士：啤酒不要放太苦的，會影響龍蝦的鮮味，買香料的話會比較麻煩，直接到超市購買現成的小龍蝦十三香調料就可以，做出的味道也是非常鮮美好吃，上面的比例時兩斤龍蝦的，自己注意酌情添加或者減少。

長沙口味蝦

所需食材：小龍蝦，蒜子，生姜，幹辣椒段，辣椒粉，紫蘇

調料：山胡椒油，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，芝麻油

烹饪方法：

1. 先把魔芋豆腐切成厚點的片，生姜切成薄片，蒜子輕拍一下，紫蘇清洗幹淨備用，龍蝦處理幹淨蝦線和蝦胃，洗淨後放入盆中。
2. 鍋中多放點菜籽油，加熱後，放入八角，桂皮和香葉，用小火慢炸出香味，注意不要糊鍋，然後放入姜蒜炸制金黃後，放入幹辣椒段炒出辣香味。
3. 緊接着放入小龍蝦大火翻炒至變色，變色後沿着鍋邊烹入料酒，翻炒出料酒的香味後，把小龍蝦扒拉到一邊，放入魔芋豆腐，保持大火繼續翻炒，加入生抽，老抽，豆瓣醬，把顔色炒制均勻，加入辣椒粉和水，大火煮開後，改小火加入紫蘇和白胡椒粉，慢炖10分鐘。
4. 炖好後加入雞精，幾滴山胡椒油（沒有可以用花椒油或藤椒油代替），幾滴芝麻油，最後撒上蔥段，盛出時魔芋墊底，龍蝦擺放整齊。

美食小貼士：吃完龍蝦可以放燙好的米粉進去攪拌一下，米粉吸足了龍蝦的湯汁，變得格外鮮美，值得一試哦。

鹵汁小龍蝦

所需食材：小龍蝦，生姜，大蒜子，幹辣椒

調料：五香鹵料包，食鹽，老抽，生抽，雞精，冰糖

烹饪方法：

1. 先把生姜拍開，切成兩半，大蒜子切成厚片，小龍蝦刷洗幹淨，處理掉蝦線和蝦胃，用剪刀沿着背部剪開，方便入味，清洗幹淨後備用。
2. 鍋中放入食用油，放入冰糖，開小火慢炒至融化，顔色變成棗紅色。
3. 接着放入龍蝦進行煸炒，炒制變色後，加入姜蒜，幹辣椒炒出香味，緊接着放入食鹽，雞精，生抽，老抽和鹵料包，大火煮開後，小火煮10分鐘，關火後焖30分鐘讓其入味。

美食小貼士：鹵汁小龍蝦講究的是一個”泡“字，想要味道更加鮮美香濃，首先背部要剪開，最好能浸泡一個小時左右。

幹鍋小龍蝦

所需食材：小龍蝦，土豆，莴筍，洋蔥，生姜，大蒜子，青線椒

調料：食鹽，生抽，老抽，雞精，油潑辣子，白糖，火鍋底料，啤酒，白芝麻，啤酒

烹饪方法：

1. 先把小龍蝦處理幹淨後，放入盆中，土豆去皮切成厚片，用擦絲器的尾部切成波浪狀的條狀，洋蔥切成塊狀，莴筍去皮後切成長條，青線椒斜着切成段。
2. 鍋中放入多點的食用油，放入蒜子，生姜，八角，香葉，小火慢炸成金黃色，接着放入兩大勺油潑辣子和一小塊火鍋底料，炒出紅油後，放入洗淨的小龍蝦，大火爆炒至小龍蝦變色。
3. 龍蝦變色後放入土豆條，莴筍條和洋蔥塊，大火翻炒均勻後，加入食鹽，生抽，老抽少許，雞精和白糖，最後加入一罐啤酒，沒過食材（啤酒不夠的話可以适當的加點水），大火煮12分鐘左右，留少許湯汁，放入青線椒翻炒一下，最後撒上白芝麻即可。

美食小貼士：這道幹鍋小龍蝦，有了土豆和莴筍的清香，再加上小龍蝦的鮮美，既可下酒又可下飯，真的非常好吃，不信你試下。

金湯蒜蓉小龍蝦

所需食材：小龍蝦，大蔥段，大蒜子，生姜，小蔥

調料：豬油，菜籽油，啤酒，雞粉，食鹽，蒜香粉，姜黃粉

烹饪方法：

1. 先把龍蝦處理幹淨，去掉蝦線和蝦胃（麻辣龍蝦粒有教程），洗淨後備用，準備一些大蔥段，蒜片和生姜粒，多備一些蒜蓉，小蔥切成蔥花。
2. 鍋中放入菜籽油，油溫升至6成，放入處理好的小龍蝦，炸制龍蝦表面呈紅色撈出控油。
3. 另起鍋放入菜籽油和豬油，按照1：1的比例放入，待豬油融化油溫升至150度左右，放入蒜片，生姜粒，大蔥段炒香後放入一瓶啤酒，放入炸好的龍蝦，雞精，食鹽，姜黃粉和冰糖，攪勻後焖煮8分鐘，焖煮時間到，把龍蝦全部倒入盆中。
4. 另起鍋燒油，放入大部分的蒜蓉，炒香後放入龍蝦進行回鍋，最後再放入剩餘的蒜沫和少許的蒜香粉，再次翻炒均勻後撒上蔥花，盛出即可，這道小龍蝦主要突出的特點，就是蒜蓉的香味和龍蝦的鮮味融合一體，金黃的蒜蓉和紅彤彤的龍蝦，吃上一口别提多過瘾了！

美食小貼士：放點豬油，會讓小龍蝦味道更加鮮美，測油溫時，放入竹筷，筷子旁邊會起濃密的小泡即可下入龍蝦炸制，炸的時間不宜過久，全部變色即可撈出。

椒鹽小龍蝦

所需食材：小龍蝦，洋蔥，生姜，青椒，大蒜子

調料：花椒粉，椒鹽粉

烹饪方法：

1. 把買回來的龍蝦先用牙刷刷洗一遍，抽出蝦線，用剪刀把龍蝦的腹部腳全部剪掉，剪掉龍蝦須，處理好後多沖洗幾遍，洋蔥和青椒切成小塊，生姜和大蒜子切好。
2. 鍋中放油油溫6六成熱時，放入龍蝦炸制，炸成變色後，再炸一會，至龍蝦殼變脆撈出控油。
3. 鍋中留少許底油，放入生姜和大蒜爆香，下入龍蝦翻炒一會，聽到蝦殼發出幹脆的響聲 ，放入花椒粉和椒鹽，繼續煸炒出香味後，放入洋蔥和青椒炒至斷生既可以裝盤。

美食小貼士：龍蝦頭部不要剪開，容易把蝦黃炸出，吃的時候注意蝦胃不要食用即可，炸制時記得多炸一會，蝦殼炸的酥脆，這道菜才會更加好吃。

以上幾種小龍蝦的做法，大家學會了嗎？趁着假期趕快給家人安排起來吧！

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