導語：炸油條不要加酵母，教你正确配方，油條蓬松酥脆，放涼了也不硬

快過年了，你家大年三十前一天炸油條嗎？我家年年如此，小時候總是一邊幫媽媽燒火一邊吃，等全部做完了，我也吃撐了。這不還有幾天就過年了，我想有些朋友也想炸些油條，那麼怎麼做才最好吃呢？

說到炸油條的做法，肯定有人嘗試過，不過很多人都以失敗告終，炸出的油條硬邦邦的難以下咽，特别是涼了之後根本吃不了，如果放到以前，再難吃都沒問題，而現在大家天天都吃得比較好，越來越在乎食物的口感好不好，遇到這種難吃的油條，必然是難以接受。

之前我和有些朋友一樣用過酵母粉和面炸油條，做出來後看着有模有樣，有些小氣孔，但是吃起來一點也不美好，尤其放涼後會變硬，比較難吃，顯而易見這種做法不可取。

炸油條不要加酵母，教你正确配方，油條蓬松酥脆，放涼了也不硬！這個配方分享給你，過年照着做不翻車，吃着香。下面我來分享一下詳細做法，快來看看吧，步驟詳細一看就會。

炸油條的做法：

除了準備面粉外，還要準備兩樣必不可少的料，它們分别是泡打粉、小蘇打，一提到泡打粉，有人可能不喜歡，認為這種料吃了不好，其實現在市面上售賣的大部分炮打粉都是無鋁泡打粉，安全性有保障，再加上我們也不會天天吃炸油條，所以偶爾做一次少放點泡打粉影響不大，不需要那麼介意。

另外小蘇打和食用堿要區分開，它們是兩種不同的用料，不能混用，炸油條要用小蘇打，蒸饅頭和面發酸的話要用食用堿，超市購買時直接買寫有小蘇打字樣的就好，别弄錯了。

記住炸油條的配方，面粉500克、泡打粉5克、小蘇打5克、食鹽10克、雞蛋1個、食用油15克、水280克。其中鹽的量不固定，可以适當增加或者減少。

全部都準備好了，把面粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油都放進大碗内，攪拌均勻。

然後分次加入清水，這麼做可以更好掌握水量，一直加水攪拌到面絮比較濕的狀态，平常蒸饅頭時一斤面粉大約放250克左右的水，而炸油條時要多放一些水。

下手将面絮團在一起，一開始有些粘手這是正常的，團好後蓋起來靜置十分鐘，再下手用拳頭按壓面團，記住這個方法叫揣面，不要揉面，反複數次後比之前細膩了很多，還是有點粘手不光滑，還要蓋起來醒面，這次半個小時左右。

等時間到後再次揣面，反複數次得到一個相對比較光滑的面團。

接着用保鮮膜把面團包起來，放進冰箱冷藏，第二天取出來就可以制作了。取出來後不要揉搓，稍微整理一下擀成有一點厚度的面片。

用刀切成小長條，每兩個疊放起來，再用筷子在中間壓一下，這麼處理後不怕炸的時候散開，拿起來稍微拉伸一下，兩頭捏緊。

鍋内加足量油，燒到七成熱，就是油面微微冒煙的時候，将油條放進鍋内，輕輕撥動一下，油條浮起來再多次翻動，把油條炸成金黃色撈出，按同樣的方法将所有油條都炸好，這樣炸好的油條個個都蓬松酥脆，中間有大孔，放涼了一點不硬，和外面賣的一樣好吃。

炸油條，掌握好幾點小細節：

1、和面的時候不要加酵母粉，而是放泡打粉、小蘇打、食用油，參照上述配方操作就好，很容易做出蓬松酥脆的油條。

2、和面時水要多加，面團粘手的狀态為好，後面經過反複操作面團會光滑柔軟。

3、面團不能揉，要用拳頭按壓，這樣處理更好，手法别錯了。

4、面團處理好不能立即做油條，而是要放進冰箱冷藏一個晚上。

5、炸油條的時候油溫要高，快速受熱膨脹炸成酥脆的油條。

6、做油條胚時要兩兩疊放，炸油條時要不斷撥動均勻受熱。

以上幾點做到位，炸油條百分之百成功，你都學會了嗎？找時間試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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