文|整點科普
雞爪是我們日常生活中不可缺少的一種食材,雖然大部分都是骨頭,但是軟骨多,皮質勁道,肉質Q彈,特别有嚼勁,而且還越嚼越香。
大部分雞爪會被鹵制成酸辣可口的檸檬泡椒鳳爪、入口即化的虎皮鳳爪、Q彈爽脆的蒜香鳳爪等等,也被用來紅燒、煲湯、幹鍋、涼拌,每一種都有獨特的口感和味道,令人垂涎欲滴。
雞爪受歡迎的同時,很多人也有一個疑問:一隻雞就兩個爪子,按理來說,市場的雞爪的數量應該比雞肉雞翅等産品要少,但現世卻是相反的,那麼,市場上這麼多爪子都是從哪裡來的?
有數據統計,我國居民平均每年會消費200多億隻雞爪,這與雞肉類的其它産品幾乎持平。
一般來說,一斤雞爪約有15個,但一隻雞僅有兩個爪,這意味着生産一斤雞爪需要消耗約7隻雞!
許多人買雞爪除了日常生活所需購買較少之外,做生意的人每天的購買量基本都是幾十斤甚至上百斤。按照這樣的算法,賣雞肉的商家每天都要殺幾百甚至上千隻雞!
雞的養殖期一般需要5-6個月,小型的養雞場一般一年至多養3、4個批次,一批一般幾百隻,一年也就幾千隻;大中型的養雞場一般一批養上千隻,鮮少有一年能夠養超過萬隻的。
從這一點來說,新鮮的雞爪數量應該很少,但市場的雞爪數量并沒有因為購買的人多而減少,反而每天都有大量的冰凍雞爪出售,難道别人家的雞砍了腳還能再長出來?
很顯然,這是不可能的事情,但供貨商又是從哪裡買到這麼多凍雞爪的呢?市面上這些源源不斷的雞爪又是從哪裡來的呢?這些雞爪我們能經常吃嗎?
總的來說,市面上的雞爪共有兩個主要的供應方式,不論哪一種,都是經過國家把關的,質量和安全一般都有保證。
我國許多正規的養殖場所飼養的雞大部分都是白羽雞,白羽雞是一種“雜交雞”,是科學家專門為食用而研究培養出來的一種能夠迅速成型的肉雞。
白羽雞的養殖期最短隻需要一個月,5斤左右即可投放市場。這種雞除了生長速度快之外,最大的特點就是體型大、肉厚實,比常見的三黃雞要大很多。
飼養周期短,意味着所需成本低,出欄快,意味着料肉的轉化率高,當成本降低到一定程度時,所疊加的利潤空間也會增大,所以深受養殖場的歡迎。
除此之外,一些規模較小的養雞場也會飼養其它品種的雞,這些雞能夠在最短的時間内投放到市場中,所以雞爪自然也就源源不斷地供應。
當然,也有一些急功近利的不法分子利用激素的手段讓雞更快長大,這就需要作為消費者的我們學會避開雷區了。
除了國内養殖,我國的雞爪來源也依賴進口。
外國人和我們的飲食不太相同,他們對雞爪這種“下腳料”的需求并不高,甚至很多人在烹煮的過程中會将其扔掉,例如炸雞等産品中,基本上都沒有雞爪。
在飲食差異的情況下,許多歐美國家也注意到了我國居民愛吃雞爪的商機,他們不吃,但可以通過售賣的方式産生經濟效益。
所以,我國的凍雞爪中,有很大部分是由國外進口來的。這些進口的雞爪并不像牛肉、鵝肝這麼貴,反而比新鮮的雞爪更便宜。
有數據統計,2020年我國進口雞爪與雞翅數額達到了37萬噸,占進口雞産品總數的60%以上!
許多進口的雞爪進來之前,或者是來之後的短時間内是好的,但因為路途遙遠,即使在冰凍的情況下,也免不了會發生腐爛的現象,所以市面上很多售賣的雞爪都是經過分揀後的産品,價格也因為肥瘦差距而有差異。
許多看起來肉質肥厚的雞爪,很有可能是一些不良商家為了能夠存放更久一些,用甲醛浸泡過後的效果,我們在挑選雞爪的時候,應該盡量避開這些“瑕疵品”。
市面上的雞爪,一般來說都不會存在多大的問題,但畢竟是冰凍的食品,有些商家出售的雞爪不知道究竟凍了多久,營養成分幾乎都流失了,這樣的雞爪吃下去對身體也沒什麼好處,吃多無異。
對于一些泡椒鳳爪或者是其它腌制類的雞爪,其中包含了許多添加劑,例如防腐劑和雙氧水等等,這些東西吃多了會對身體産生不良影響,還是少吃為好。
最後,挑選雞爪時最好選擇可靠的供貨商,盡量選擇新鮮的、現殺的雞爪,可以從顔色或者味道上來分辨所購買的雞爪是否新鮮。
總而言之,食物還是新鮮的好,冷凍食物可以吃,但是少吃為妙,特别是雞爪、魚丸類的。
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